广元有小吃街吗？

名字

女皇蒸凉面

另一个名字

夫妻糜凉面

起源传说

相传唐太宗高宗时，工部尚书武将之女武媚娘(武则天原名)，14岁时被唐太宗选拔为人才。当时因为你的命运，她不得不离开青梅竹马的常剑锋。武媚娘小时候经常带着剑锋游河湾，河湾渡口有一家面馆。他们每次游过河，总会去面馆吃一碗。所以和店主混熟了，经常边吃边聊面条的制作。经过一段时间，我对此也有了更深的认识。后来他们觉得夏天吃个凉面也不错。于是我和面店师傅一起实验，终于研制出了一种软糯可口的米皮，米浆，软糯，有韧性，不粘手。媚娘和剑锋高兴得拥抱在一起。面馆师傅见此，便和那两个小情侣开玩笑说:这面条不如叫“夫妻饭凉面”，那天正好是媚娘的生日，夫妻饭凉面就这样诞生了。这传播开来，成为当地最受欢迎的食物。后来，媚娘去了京都长安。虽然她和常剑锋从未成为夫妻，但夫妻俩的冷面传了下来。

后来，当武媚娘成为女皇帝时，她仍然痴迷于“夫妻凉面饭”。生日那天，她命厨师煮了一碗给她吃，这样就能撑到生日。

现在，武则天的故乡四川广元仍在广泛食用皇后蒸凉面，但在其他地方几乎很难吃到正宗的皇后蒸凉面。

原料

精米、香油、酱油、香醋、胡椒粉、辣油、糖、胡椒面、蒜泥、水等。

手艺

蒸冷面是用上等大米做的。大米洗干净后，放入清水中浸泡一天，加入1/10的大米，然后磨成适中的浆，放入有炸布的蒸笼中蒸熟。蒸熟后倒在铺有香油或植物油的桌子上。在空气中冷却并切成细丝。

这种凉面有嚼劲，爽口，吃法很多。最常见的吃法是；将凉面放入碗中，加入酱油、香醋、胡椒粉、辣油、香油、白糖、胡椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料，搅拌使其尝起来酸、甜、麻、辣、香。充满四川风味，是当地人喜爱的早餐。

特性

酸、甜、麻、辣、香，开胃、爽口、持久。

剑门豆腐

“剑门豆腐”是指剑门蜀道景区剑门关出产的独特豆腐。

俗话说，不吃剑门豆腐，白环游世界。剑门豆腐是四川省广元市剑阁县剑门关镇“剑门天下危”——一绝的所在地。

剑门做豆腐时用石磨推转豆腐，产生的豆渣少。豆腐不仅量大，而且滑嫩可口。在剑门关镇古色古香的街上吃饭，随便走进一家饭店。菜单上全是豆腐菜，一两百个菜名让人眼花缭乱。如果吃不饱，请先大饱眼福。

豆腐是传统的大众食品，营养丰富，可以强身健体，治病美容，延年益寿。古代称之为“冰片”。“剑门豆腐”是指四川省剑阁县剑门蜀道景区剑门关出产的独特豆腐。

据史料记载，它起源于西汉时期，最早在安徽、湖北的一些郡县富贵人家制作享用，后流传到汉水、淮河一带。剑门关镇的豆腐制作技术起源于三国时期，已有上千年的历史。相传三国时，将军姜维在汉中被魏将钟会、邓艾击败，退守险剑门。当时，姜的士兵累得打不动了，马也累得骑不动了。眼看川北屏障剑门危在旦夕。一个剑门地方官员急忙给姜维一个计划:三天闭门，将不会有战争。今天，人们会在家里磨豆浆，用豆腐奖励士兵，用豆渣喂战马，等士兵和战马恢复体力后再战。这个计划真聪明。从而使士兵和战马的体力快速恢复。三天后，姜维只带五千兵到了下关，打败了钟会，使邴巍退守数十里寨，解决了剑门关危机。

也有人说，当唐玄宗进入四川，他通过剑门。因为身体疲劳，思念贵妃，睡眠不宁，食之无味。人们给他端来一碗剑门豆腐。他突然胃口大开，高兴了一阵子，就把当地特产大豆命名为“黄都”。

剑门关镇的豆腐是用剑门山区砾石沙土中出产的大豆，用剑门七十一峰的“全健”水，经过泡豆、研磨、滤渣、熬煮、打浆、脱水制成的。剑门豆腐色泽洁白，嫩滑可口，口感不涩，清香扑鼻，韧性极强。用煎、炸、炒、烤、炖、蒸、煮、凉拌等烹饪方法，可以做出200多种菜肴。

现在去剑门关吃豆腐，还可以吃到它的创新菜！所谓创新豆腐，可以分为造形和造味两种。前者像井豆腐，白盘子中间倒扣着一个玻璃杯，里面三分之二是清水，水面上漂浮着一朵萝卜雕成的小荷花。店家上桌后说:杯子是用来观赏的，不要碰。杯子周围的什锦豆腐是可以食用的。食客吃着，看着，猜着这道菜是怎么做出来的，一顿饭平白增添了不少热闹。典型的造味菜是孕豆腐。这是一个象形的盘子，上面有一打金色的椭圆形豆腐球。整盘孕豆腐就像一只怀孕的母兔子。兔子的肚子是蛋包豆腐和豆腐包肉，层次分明，味道各异。

几千年来，剑门人民创造了许多制作和烹饪豆腐的方法，逐渐形成了一种具有显著特点的著名地方产品。与其他地方的豆腐相比，它有四个突出的特点:一是颜色洁白；二是质地嫩；第三，韧性极强，无论切、撑、开、碎，都得心应手，自由定型，不碎不烂；第四，味道鲜美，连剑门30公里外剑阁县产的豆腐都比不上。据悉，县城等地会请来制作和烹饪豆腐的专家，但制作出来的豆腐在颜色和味道上都大相径庭。原因有三:一是剑门山地区大豆种子在岩石沙地，土壤干燥，通风良好，大豆蛋白质和脂肪含量高；二、制作剑门豆腐的水是剑门七十二峰的泉水，富含矿泉成分，所以豆腐特别好吃；第三，制作方法精致细腻，手法独特。

剑门豆腐非常讲究烹饪方法，包括炒、炸、烧、蒸、炸、炖、凉拌等80多个品种。近年来，随着剑门三国文化的发展，又做出了灯笼豆腐、怀孕豆腐、草船偷箭、水淹七军八阵等10多个新品种。剑门场人口只有一千，豆腐店却有130多家。人们一进入这座古镇，就仿佛置身于“豆腐之乡”。他们看见豆腐在桌子上，豆腐在锅里，豆腐在笼子里蒸。参观剑门的中外游客和川陕公路上来来往往的行人都在吃豆腐。

剑门豆腐不仅质量好，好吃，而且物美价廉。豆腐店经常承包豆腐席，每桌30元到40元不等。一两个人吃饭的时候，可以点一两个，只需要几块钱就可以吃一顿饱饭。总之，逛完雄关，尝一口剑门豆腐，真是难得的享受。

剑门豆腐宴:目前剑门豆腐已形成系列菜系，菜品超过100种。

豆腐王:近日，位于英国伦敦的吉尼斯世界纪录总部宣布，2003年9月28日剑门关制作的“豆腐王”入选吉尼斯世界纪录，成为世界上最大、味道最重的豆腐。“豆腐王”长2.2米，宽1.2米，高0.9米，重3300公斤。

剑门豆腐干:指口感好、营养价值高的绿色休闲食品，真空包装，口味多种。

剑门豆腐的影响:川北剑门关是秦川的咽喉，峰峦如剑，高耸入云。李白感叹道:“蜀道难通，难于上青天”，“且一人守之，万人不能逼之”。自秦汉以来，这里激战无数，剑门坚如磐石，从未有人从正面攻破过剑门。然而，与坚不可摧的剑门相同的是它的豆腐。1000多人口的古镇，豆腐店近百家。店里的，笼蒸的，锅煮的都是豆腐。在任何一家餐厅吃饭都可以点各种豆腐菜。据说剑门人用豆腐可以做出100多种豆腐菜，还被收入中国文化大百科。李时珍的《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安路过剑门，看到剑门人喜欢喝豆浆，吃酸菜，就叫他们在豆浆里加点酸菜汁，于是就成了豆腐脑、豆腐。三国时，蜀将姜维兵败牛头山，退守剑门关。剑门地方官向姜维建议:闭关三日不战，让百姓在家磨豆浆，以豆腐赏兵，以豆渣喂战马。三天后，领兵到下关，打败了魏军，解决了蜀国的危险。唐朝安史之乱时，唐玄宗离开四川，因为杨贵妃死在马尾坡，一路茶饭不思。路过剑门，村民们用豆腐宴迎接司机。玄宗胃口大开，问:“这是什么做的？”回答:“金豆豆。”玄宗把它命名为“黄都”。后来人们怕犯忌讳，就改名叫“黄豆”。剑门豆腐色泽洁白，质地细嫩，韧性强，味道鲜美。据说剑门山区的土壤是闫硕油砂土，土壤干燥，透气性好，大豆蛋白质和脂肪含量高。豆腐是用山上富含矿物质的矿泉水做的；当地磨豆腐大多用石磨推转，出的豆渣少豆腐多，鲜嫩滑嫩，口感好。邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后赞不绝口，所以有“不吃剑门豆腐，枉游剑门”之说。剑门镇有个叫董凯的人。经过多年研究，他发明了“即食保鲜豆腐”，可制成各种口味的袋装、罐装豆腐，保质期8-10个月。获得国家发明专利，遍布全球。关于剑门豆腐有两句语录。一个是伟人毛泽东的话:“中国豆腐很特别，其他国家没法比，可以国际化。”另一个是美国经济杂志的话:“未来十年，最成功、最有前途的产品不是汽车、电视、电子产品，而是中国的豆腐。”

此外，广元米豆腐和酸菜也很有特色。