花生有什么营养？

花生营养丰富，有助于延年益寿，故又被民间称为“长寿果”，与大豆一起被称为“植物肉”、“素肉”。花生的营养价值高于谷物，可以和一些动物性食物如蛋、奶、肉相提并论。含有大量蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪酸，适合制作各种营养食品。

花生的营养价值很高，而花生的红皮往往被忽视，往往是磨掉皮再吃。其实花生的红皮也叫红皮，又轻又薄，但成分丰富。主要成分为纤维素、蛋白质、脂肪和多酚，还含有多种有益于防癌的活性成分。

花生红一般是浅棕色或浅红色，现在因品种不同也有彩色花生。彩色花生是由普通花生的外皮颜色变异造成的。彩色花生按仁皮颜色可分为黑色、紫黑色、白色、紫红色、红白色、彩色颗粒等。

深色品种通常富含抗氧化多酚，其蛋白质和微量元素含量也高于浅色品种。比如黑芝麻比白芝麻好，黑米比白米好。因此，与浅色皮花生相比，深色皮花生的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。