红酒需要醒酒吗？
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一、为什么要醒酒？
醒酒是将酒瓶中的酒倒入另一个容器(通常是醒酒器)中，使酒液中的沉淀物分离出来，让酒与氧气接触，释放出自身的香气和风味的过程。
1.液体和沉淀的分离
我们这里所说的沉淀是指葡萄酒中由于未经过滤或长期陈酿而自然形成的酒石酸晶体、色素或酚类化合物。这些有机沉积物对人体无害，不会影响葡萄酒的品质，但会使葡萄酒看起来浑浊。所以通过换瓶的方式把白酒和沉淀物分开，可以让我们杯子里的酒看起来更加纯正透彻。
2.让葡萄酒与氧气充分接触。
醒酒器通常腰部较宽，可以增加葡萄酒与空气的接触面积，将葡萄酒倒入醒酒器的过程也可以增加与空气混合的机会。让葡萄酒与氧气充分接触有两个主要好处:
一方面，醒酒可以加速散发臭鸡蛋、水煮白菜等难闻的还原气味。葡萄酒之所以可能有还原气味，是因为在酿造过程中加入了二氧化硫。二氧化硫广泛应用于葡萄酒酿造和大部分食品制造过程中，因为它能起到防腐、抗氧化和抗菌的作用，从而保证葡萄酒的新鲜色泽和香气。而且经过严格质检的含硫酒，不会对健康造成任何伤害。
另一方面，很多年轻的葡萄酒在刚开瓶的时候，香气和风味还没有完全“打开”，使得它们显得相对封闭，同时也可能因为没有达到足够的成熟度而显得尖锐棱角。此时，随着葡萄酒从瓶中慢慢倒入醒酒器，与空气充分接触，葡萄酒本身的花香和果香会逐渐释放出来，涩涩的单宁和高酸会通过氧化变得柔和醇厚。此外，通过醒酒和加速葡萄酒的成熟可以达到类似陈酿的效果，使葡萄酒发展出一些更加微妙复杂的风味。
二、哪些酒需要醒酒？
我们可能经常听到有人说“葡萄酒需要醒酒后才能饮用”，但实际上，大多数葡萄酒都不需要醒酒，开瓶后直接倒入玻璃杯中即可。需要醒酒的酒主要有以下几类:
1.高酸度和单宁的年轻葡萄酒。
马尔贝克(来源:www.bordeaux.com)
酒和人一样，有年轻、成熟、衰老的生命周期。我们之前说过，醒酒可以让那些紧实、尚未开启甚至难以进入更好状态的年轻葡萄酒，口感更加顺滑，风味更加复杂多变。一般需要醒酒的年轻葡萄酒都具有酸度和单宁较高的特点。这些葡萄酒大多是由赤霞珠、西拉、内比奥罗、马尔贝克和桑娇维塞等葡萄品种制成的。
2.沉淀陈年葡萄酒
一般来说，新酒很少有沉淀，沉淀现象一般出现在陈酿和陈酿时间较长的酒。这些沉积物并不是葡萄酒缺陷的标志，对人体没有危害。但是一款酒是否澄清有时会影响人的品鉴体验，所以我们需要通过醒酒来分离沉淀。但需要注意的是，如果一款酒已经陈酿很久，处于衰退期，就不宜再醒酒，因为一旦暴露在空气中，其残留的淡淡香气很快就会消失，这就好比让一个80岁的老人剧烈运动，不仅有害，甚至是致命的。
3.醇厚的白葡萄酒
2015金迪酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片跳转购买)
醒酒看似是红酒的专利，其实也有少数白酒需要醒酒。这些白葡萄酒通常具有良好的陈年潜力，酒体丰满，香气浓郁，如陈年的雷司令葡萄酒和苏特恩昂贵的贵腐甜葡萄酒，以及在橡木桶中陈年的酒体丰满厚重的霞多丽葡萄酒。需要注意的是，大部分酒体轻盈、果香细腻的白葡萄酒和粉葡萄酒几乎不需要醒酒。这些酒往往用螺旋盖密封，适合年轻时饮用。一旦它们暴露在过多的氧气中，葡萄酒中的芳香物质会迅速蒸发，味道会变得淡而无味。
三、怎么做才能醒酒？
1.选择正确的醒酒装置
针对不同的葡萄酒选择合适的醒酒装置，可以大大提高醒酒的效率。首先，醒酒器的长度和直径直接影响酒液与空气的接触面积，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒风味的发展速度。所以酸度和单宁较高的年轻葡萄酒，可以选择宽瓶的平板醒酒器，加快醒酒的过程。对于陈年葡萄酒，可以选择窄瓶的醒酒器，可以防止葡萄酒过度氧化，加速陈酿。另外，从实用的角度来说，要慎重选择那些外形美观，但使用和清洗困难的醒酒器。
2.预设清醒时间
醒酒时间的长短取决于葡萄酒的种类和风格以及饮酒者的个人口味。一般来说，年轻的、高单宁、高酸、高醇的葡萄酒比年份更长、酒体更轻的葡萄酒能承受更长时间的宿醉。
单宁含量高、酒体大的红葡萄酒:酒香浓郁、口感紧实的葡萄酒，如巴罗洛、布鲁内罗·迪·蒙塔奇诺、阿马罗内等，需要醒酒2小时左右(陈酿20年以上、正在衰退的葡萄酒除外)。
2010卡斯纳庄园4号藤巴罗洛红酒(点击图片跳转购买)
酒体轻盈的红酒:在判断皮诺、佳美等酒体轻盈的红酒也需要醒酒的情况下，最好将时间控制在30分钟到1小时之间，同时需要不时品尝葡萄酒，确认葡萄酒的状态，避免过度醒酒。
浓郁奔放的白葡萄酒:比如加州Fume Blanc等更奔放的白葡萄酒，大约可以醒酒65，438+0小时。
酒体轻盈的白葡萄酒和粉红葡萄酒:酒体轻盈的白葡萄酒如皮诺皮诺和长相思一般不需要醒酒，酒香时醒酒时间最好不要超过30分钟，而且必须严密确认葡萄酒的状态。
2014石碣酒庄长相思白葡萄酒(点击图片跳转购买)
另外，对于一些陈年时间较长的老酒，醒酒的目的只是为了去除酒中的沉淀，即使是短暂的氧化也可能破坏其细腻淡雅的香气和风味。因此，当这种酒倒入醒酒器中时，一旦酒液与沉淀物分离，醒酒过程就告一段落，此时可以直接饮用醒酒器中的酒。
3.更换瓶子以清除沉淀物
对于年轻的非沉淀葡萄酒，醒酒过程相对简单:只需将葡萄酒倒入醒酒装置，然后等待。如果想加快醒酒速度，可以稍微摇晃醒酒，或者使用两次醒酒，交替倒白酒1-2次。
对于有沉淀的酒，醒酒的过程相对复杂:
1)醒酒前应将酒瓶垂直放置一天左右，使沉淀物沉到瓶底。另外，提前准备一个干净干燥的醒酒器，因为醒酒器里残留的灰尘会影响酒的口感，而湿气则会冲淡酒的风味；
2)小心开瓶，尽量不要晃动瓶身，防止沉淀物散落，开瓶后将瓶颈和瓶口擦拭干净；
3)在桌面上点一支蜡烛，或者将手电筒直立放置。然后将酒瓶的瓶颈放在蜡烛或手电筒光源的正上方，缓慢平稳地将酒倒入醒酒器，酒过半时进一步放慢速度；
4)借助光源，当沉淀物到达瓶口附近时，立即停止倒酒，确保醒酒器内没有沉淀物。需要注意的是，最好一次完成整个过程，避免沉淀物回流，混入酒中。