蛋制品包括哪些食物？

液体蛋是指禽蛋经过鸡蛋加工、去壳，蛋液经过一定处理后进行包装，以替代新鲜鸡蛋的产品。可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三种，可直接用于家庭、餐厅或作为食品加工厂的生产配料。

一般以鸡蛋为原料，作为蛋制品的一个重要种类，具有明显的优势:可以有效解决鲜鸡蛋易碎、难运输、难储存的问题；能有效避免蛋壳的污染问题，有利于蛋壳和鸡蛋残液的集中处理和利用；符合食品安全要求，能有效解决鲜鸡蛋中沙门氏菌等致病菌的隐患；

它是国外市场流行的许多新型液体蛋食品的前提，如蛋黄保健油、蛋黄酱、蛋黄酒、蛋奶饮料、蛋黄脂肪、蛋黄提取物、蛋清提取物等。

2.红烧鸡蛋

卤蛋，又称咸蛋。它是用各种调料或肉汁加工的熟鸡蛋。卤蛋是熟食店销售的禽蛋中的一种大众食品，广受人们的欢迎。

用五香卤汁加工的鸡蛋叫五香卤蛋；用桂花卤汁加工的鸡蛋叫桂花卤蛋。用鸡汁加工的鸡蛋叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的鸡蛋叫猪肉卤蛋；用卤蛋熏蒸而成的一种鸡蛋，叫做熏卤蛋。红烧鸡蛋，总是披着闪亮的、深棕色的外衣，藏在五颜六色的美味背后，夹杂着萝卜干、胡椒粉和酱油，并不明显。

3.咸蛋黄

咸蛋黄是一种美味的食品，主要原料是鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生活中重要的营养成分。然而，胆固醇是一把双刃剑。胆固醇升高会影响动脉，容易导致动脉硬化。胆固醇缺乏还会引起一系列健康问题。普通人一天吃一两个蛋黄就够了，不要太多。

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