新鲜海参如何才能买到正品，如何辨别真伪？
(1)按地区:
1，大连海参
特点:深海海底播:产于大连獐子岛冷水区，生长缓慢，营养积累丰富，肉质厚，刺多，色泽深，韧性好，口感强。
2.山东海参
特点:大连和山东比较近，水质和水流也很接近，所以质量比较相近。但大连海域温度较低，海参生长期较长，所以大连海参味道较好。
3.南方海参
特点:海参北养南养，热带水域，环境温暖，使用饲料，海参生长周期快，5-10月即可出售，营养价值极低，刺短而圆，口感差。
(1)根据培养模式:
1，养殖海参:
圈养海参、笼养海参、南方海参都是虾池或围海养殖的海参。围堰或虾池水位浅，阳光充足，海参生长迅速，1-2年就能长出来。营养积累低，而且南参生长周期短，生长速度快，产量和规模大。因为养殖成本低，所以市场价格相对较低。养殖的海参是人工喂养的，含有大量激素。如果大量食用，不仅对身体无益，还会适得其反。
2.底播海参
底播海参是人工饲养，放回海中自行生长的一种海参。从海参的生长过程来看，可以视为野生海参。现在野生海参一般指底播海参。底播海参的捕捞有一定的季节性，生长年限不足的海参一般不捕捞。底播海参在海水温度过高时会进入夏眠，一般需要3-5年才能长大达到捕捞标准。这也是底播海参肉质厚，口感韧性好，体内积累的活性物质多，营养价值高的原因。
3.野生海参
纯野生海参是生长完全的海参。它生长在深海区域，没有污染。由于自然环境因素和潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻和底栖微生物为食。它自然生长，生长周期长，营养极其丰富。
(1)加工技术处:
1，淡干海参
干海参是以新鲜海参为原料，经去内脏、清洗、煮制、收缩、自然干燥而成的海参制品。在海参加工过程中，不添加任何人工添加剂的海参称为淡干海参。淡干海参是海参制品中的极品，无糖无水，便于保存。
2.盐干海参
盐干海参是用盐腌制海参来增加海参的重量，便于保存。盐干海参表面通常附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰的表皮和足。其缺点是在加工过程中造成营养损失，营养残留小于65，438+00%，剩余营养难以吸收。食用发制作工艺较为复杂；一些不法商贩会将海参多次加盐，以增加重量。
3.糖干海参
在加工干海参的过程中，将海参浸泡在白糖中烘干，利用干海参重量中的糖分增重，降低海参价格，节约成本。糖干海参比较潮湿，不能长时间保存。同时涨的速度和口感都不如淡干海参；加工过程还会损失营养成分，引入糖分，不利于糖尿病人食用。
4、冻干海参
以新鲜海参为原料，经过精心清洗后，在冻干箱中快速冷冻至零下35-45度，使海参体内的水分冻结，然后在真空状态下，冰直接升华为水蒸气，从而达到干燥海参体内水分的目的。缺点是加工成本高，海参多糖等物质难以吸收利用，发泡过程中营养流失，口感松软，不如传统淡干海参。
4.即食海参
海参复杂的分子链通过工艺被打破，海参的重要活性营养成分留在海参体内，不起泡可直接食用。但由于加工工艺的限制，即食海参的口感普遍较软，与干海参发泡略有不同。
4.海参罐头
海参或刺参以汤料保存，密封于瓶或袋中，食用方便。经测定，加工过程中营养价值损失严重，长期浸泡后口感不佳，人体吸收利用率仅为10%左右。为了解决储存问题，有些个体会添加防腐剂。