什么是坏鸭子？怎么处理？

鸭肉经过去衣、腌制、卤制，再用香粮(黄酒生产过程中留下的药渣)浸泡。产品叫坏鸭，因色泽鲜艳，肥瘦适宜，糟粒香味浓郁，口感爽口，深受江浙人喜爱。其原料配方及加工工艺介绍如下。

配方:鸭子10、香粮1.5kg、料酒1.5kg、盐500g、糖250g、葱姜适量、五香(茴香、桂皮、花椒、丁香等)适量。).

工艺鸭宰杀、去毛、去内脏、洗净沥干水分，然后用少许盐腌制2-3小时，清水焯水，煮熟，撇油，漂洗。锅洗净，加清水，放入预煮好的鸭子，同时放入葱结、姜片、料酒，煮至鸭子熟透，取出放凉，上桌，切去头颈，沿背部劈开。每一半被切成几大块，皮被放在一个容器里。将香粮和黄酒混合，加入其他调料，浸泡，挂出卤水，用少许原汤加水、五香和盐煮沸，放凉，倒入卤水中拌匀。最后用圆盘将鸭块压在容器中，慢慢倒入调好的五香汁和卤水，浸泡鸭块4小时左右，即得成品。吃的时候把鸭块拿出来换成刀盘，淋上原味卤水。