胶原蛋白含有激素吗?
胶原蛋白是从动物皮肤或骨头中提取的。它是一种蛋白质,属于人体六大营养素之一,不含激素。
胶原蛋白是一种生物聚合物,是动物结缔组织的主要成分,也是哺乳动物中含量最丰富、分布最广的功能性蛋白质,在蛋白质中占总量的25% ~ 30%,在某些生物中甚至超过80%。来自畜禽的动物组织是人们获取天然胶原蛋白和胶原蛋白肽的主要途径。
水生动物胶原蛋白含量高于陆生动物,如鲢鱼、鳙鱼、草鱼,蛋白质含量分别为25.9%、23.6%、29.8%,均高于其对应鱼类的蛋白质含量:17.8%、15.3%、16.6%。鱼皮中的胶原蛋白含量可超过总蛋白的80%,远高于鱼的其他部位。
据报道,真鲷鱼皮中的胶原蛋白占粗蛋白的80.5%,而鳗鲡高达87.3%。如此高的含量意味着产量也高,如小金枪鱼为42.5%;日本海鲈40.7%;香鱼53.6%;黄海鲷40.1%;竹荚鱼43.5%(均以干重计算)。
扩展数据
胶原蛋白一般为白色透明粉末,分子呈细长杆状,相对分子量约为2kD-300 KD。胶原蛋白延展性强,不溶于冷水、稀酸和稀碱溶液,具有良好的保水性和乳化性。
胶原蛋白不易被普通蛋白酶水解,但可被动物胶原酶断裂,断裂的片段自动变性,可被普通蛋白酶水解。当环境pH低于中性时,胶原蛋白的变性温度为40 ~ 465438±0℃,当环境pH为酸性时,变性温度为38~39℃。
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