毛俊杰公开了山东葱油饼的配方。

蛋糕，不是真正的派。煎饼和煎饼的区别除了做法不同，主要在于用料不同。

前者是白面粉做的，后者是粗粮做的。在大饼大葱成名的年代，白面还是个稀罕物，粗粮。

煎饼是主食，山东的煎饼和天津的所谓煎饼果子不是时间问题。

上世纪80年代以前，煎饼的主料是地瓜干和玉米，这是当时山东的主要农事。

事情。有些人觉得红薯(地瓜)玉米煮熟烤着吃味道很好，但那是因为他们肚子里油水太多。

如果要把它们当主食吃，两天之内喉咙里就会有酸水。另外，鲜红薯玉米也不能保存。

红薯常被烘干成干红薯储存，即红薯切片烘干。干红薯可以磨成粉做包子面或者

蛋糕，但是蒸玉米没有烤红薯好吃。冷到可以杀人。而且做煎饼变得很厚。

颗粒细腻成熟，口感大大提升。在室温下放几天也不错。吃的时候不需要加热。尝

也不错。

这种细致的工作很麻烦。地瓜干要在水里泡一天左右，等水完全软化后再用。

用刀剁碎它。与浸泡过的玉米混合，在水磨上磨成糊状。而且这个过程费时费力。水磨

它是由粗粒圆形花岗岩磨盘上下叠放而成。磨盘的两个接触面都被凿掉。

条纹增加研磨和排出糊状物的能力。上磨盘上有两个小孔，每次可以掺一勺水。

悄悄加入。推上磨盘就能把物料碾碎，从上磨盘和下磨盘的研磨缝隙里流出来的东西就被油炸了，用来做煎饼。

蛋糕糊。像马或驴这样的牛可以用来磨粉。解放前只有地主能用，普通家庭才有。

用力。自己推小磨盘就行了。但是推一个大磨需要三四个人。后来出现了电动水车，

人从这种沉重的体力中解脱出来。

接下来是“摊煎饼”。工具是每个家庭必备的，首先是凿子和铸铁做的圆铁。

木板，顶部平整光滑，底部有三个角支撑，凿子和地面之间也可以有空隙。

添加木柴生火。另一种耙子是木板，上面竖压着把手，也可以用手拖。

是“站”。坚果趁热，舀一勺煎饼糊在坚果上，用耙子抹一抹。

一圈下来，煎饼面糊走到哪里都会迅速凝结成一层，没有凝固的面糊会被耙子，耙子带着往前走。

长度正好等于凿子的半径。一旦耙子绕过田地，煎饼就做好了。为了做得更好，在上面煎。

在饼完全凝固炸熟之前，用木板(称为刮刀)刮平。

并且整体厚度是均匀的。因为煎饼薄，容易糊，所以这个操作要快。等你成熟了，就可以了。

暴露了。煎饼的大小取决于果仁，直径一般在半米到80厘米之间。

好的煎饼要薄如蝉翼，厚薄均匀。这不仅要求煎饼糊要磨得很细，适当增稠，而且是最重要的。

只是站着。站着的时候，手要快，温度要合适。摊煎饼往往是家庭主妇的工作，在山东也是如此。

要看新媳妇是否胜任，摊个煎饼吧。

刚从坚果上剥下来的煎饼很软，可以卷成煎饼卷吃，于是就有了“洋葱煎饼卷”

去吧。刚冷却的煎饼由于水分流失会很干，但经常叠在一起，会逐渐恢复水分。

当它变软后，会用布覆盖很长时间。吃的时候，打开一个就行，很方便。在...之后...

最近济南有一种煎饼，像蛋糕一样用纸包着。那种煎饼吃起来很甜，更像蛋糕而不是煎饼。

煎饼更不能容忍的是，这个煎饼很干很脆，卷就更不用说了，但是一碰就碎。

地瓜干和玉米干在煎饼里的比例和颜色都不一样。我特别喜欢纯黄玉米炒的。

饼，如果是新玉米摊上的煎饼，颜色金黄，香喷喷，好吃极了。

双是粗粮精耕细作的典范——同样的粮食做出来的玉米包子和玉米饼简直不一样。

煎饼也是各种食物。除了地瓜干和玉米，原料中还可以添加其他图案，比如添加一些

黄豆味道会好很多。小麦做的煎饼非常不含麸质。当然最好吃的是小米煎饼，但是小米。

得不到多少，自然吃不了多少。最难吃的是高粱煎饼，很涩，有一股木头味。是一样的。

成分也可以变化。比如夏天磨的煎饼糊，放上一天就会变酸，自动散开。

煎饼的酸味很特别。有的人在摊煎饼的时候故意留一些煎饼糊，第二天再摊。

吃这个酸煎饼。其实我最喜欢柿子煎饼。山东柿子，直到地面成熟，

柿子会变软。在煎饼摊开煮熟之前，在上面放上去皮的柿子，用刮刀刮匀。

烤好后均匀，煎饼红红的，甜甜的，很好吃。有粗粮纤维和水果生存。

素食，天然营养。对于吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是健康食品。

做煎饼的方法不止一种。有些地方，干红薯粉或玉米粉用水煮成大块。

面团，用手拿起来擀。这种煎饼省去了磨糊的过程，摊出来的煎饼蓬松。

很多，但是它的厚度很难控制，经常太厚，味道远比用煎饼糊摊出来的好。

煎饼不如馒头、面条、米饭等食物省力。不养成饮食习惯的人会累坏的。

帮手疼。记得1973 (1974)翻拍电影《南斗北战》的时候我们就在那里驻扎了烟花。

部队。他们渴望煎饼，所以他们得到了一些食物，并要求当地政府帮助他们。一顿饭下来，大家一边捂着脸颊一边说酸。

疼，可能是因为吃多了累了。