辣椒油的制作方法及配方

夏天做热饭热菜不舒服，所以有机会经常做一些凉菜。凉菜不用上火，就不会烤。想做出有味道的凉菜，必须要有又香又辣的辣椒油。可以说，辣椒油是一道凉菜的灵魂。那么做辣椒油最好的方法是什么呢？今天，我将与你分享我的辣椒油秘方和诀窍。之所以说是秘制，是因为制作的时候多加了两种材料。这样做出来的辣椒油鲜红，香味十足。这种辣椒油不仅可以用于凉菜，也可以用于凉皮和冷面等。它的用途很广，和任何东西混合起来味道都很好。真的是家庭厨房必不可少的调料。

秘制辣椒油需要的食材有:辣椒粉40g、花椒粉20g、菜籽油300g、白芝麻1小把、葱30g、大葱30g、姜10g、花椒适量、大料2个、白糖一茶匙、白酒一茶匙。

秘制辣椒油的详细制作步骤:

1.先将葱切丝，葱切段，姜切片备用；将辣椒粉和花椒粉放入容器中，加入一勺白糖和一勺白酒，加入适量的油，搅拌均匀至没有干辣椒粉，待用；

2、锅里放油，等油热了，直接放入葱、葱、姜、花椒、大料，然后大火加热。随着油温慢慢升高，这些物质会慢慢被吹出香味。当洋葱、大葱等材料的颜色变成金黄色时，用漏勺将它们全部捞出；

3.此时加入一把白芝麻，继续小火加热。芝麻的颜色会慢慢从白色变成金黄色。然后关火，把油倒入辣椒粉，搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，静置12小时。

秘制辣椒油制作过程中应注意的细节；

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2、食材中的各种香料都是为了给油添加底味，这样炸出来的油才会有浓郁的香味，这些材料都要用冷油烹制。如果热油在锅里煮，会向外变焦但香味不会释放出来。另外，炒菜的时候记得搅拌，让它们受热均匀。不要炒，会影响口感；

3.做辣椒油的时候，有一招是加糖加白酒的。在辣椒油中加入糖，不仅可以增加焦香的风味，还可以使辣椒油的颜色看起来更加鲜艳亮丽，而加入白酒则可以充分释放辣椒的香味和辣味。最后的白芝麻不仅用来调味，还用来标记油的温度。白芝麻变金黄时，油温一般在180度左右，此时倒辣椒刚刚好。