北京烤鸭的三大美味

全聚德在刚刚上市的9个交易日里疯狂拉出8个涨停板，让人抓狂。全聚德集团总经理应星曾透露，上市筹集的4亿元资金将全部用于升级全聚德的供销链。同时，他们研发的电子烤鸭炉也将逐渐普及到门店。因此，电子烤鸭炉引起了许多批评。

有专家指出，全聚德烤鸭的手艺已经传承了百年，是全聚德的传统文本。

应该保留部分文化。如果所有的烤鸭都是工业化流水线生产，显然其中蕴含的文化内涵会大打折扣。

“自动化和标准化是好东西，但不是每个行业的圣经。全聚德之所以能卖出198元一套的高价，是因为这些烤鸭都是手工烹制的艺术品，而不是机器批量生产的工业品。这和现在的手工艺品销售是一样的。”消费者这么说。

调查显示，大众评选出的老字号传承的关键是:独特成熟的技术(57.3%)、丰富的文化内涵(28.5%)、完整的社会口碑和认可度(6.3%)、具有代表性的服务和产品(5.2%)、持续采用最新技术(2.7%)。62.8%的受访者担心，如果使用电子烤箱，烤鸭“会像肯德基一样成为街头小吃”。闷炉技术的主要营养卡

老字号便宜坊有很多有名的烤鸭，比如卤鸭、脆皮烤鸭等。，这些都是值得夸耀的。2007年，我国首席营养专家赵霖教授基于第三方联合检测的结果，向社会公布了平价广场卤味烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭的结论。便宜坊利用蔬菜脆皮烤鸭的专利，在营销上取得了小胜。

平价商店相关负责人表示，聘请营养顾问的目的是向客人承诺，平价商店不仅关注顾客的饮食偏好，还关心顾客的健康饮食。蔬菜脆皮专利烤鸭是经过严格训练才能制作和销售的专利红烧烤鸭。

营养专家、解放军总医院营养科研究员、国家卫生部健康教育首席专家赵霖教授 解放军总医院营养科微量元素室和国家蔬菜工程技术研究中心联合发布了廉价坊创新卤鸭“菜酥”的营养分析结果:“菜酥烤鸭的工艺使烤鸭中钾、钙等矿物元素和锰、铁、铜等微量元素的含量明显高于普通烤鸭，而鸭胸肉中的脂肪和铜， 综合分析结果表明，蔬菜脆皮烤鸭的烹饪工艺在‘换锅’过程中提高了食品的健康功能。游离氨基酸测定结果显示，部分影响烤鸭气味的氨基酸明显减少，而增加风味和鲜味的氨基酸明显增加。”

通过这次营养鉴定，便宜坊给自己的烤鸭贴上了“环保烤鸭”、“健康烤鸭”、“安全烤鸭”、“营养烤鸭”的标签，区别于其他企业生产的烤鸭，有自己的品牌特色。细分市场是高端人群。

北京大东烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于4月28日，1985。2001年被国家改制，总经理董被朋友昵称为大董，故名。一直定位为高端餐厅的大东烤鸭店，也是外宾产品。

品尝烤鸭的主要场所之一。

2007年，北京大东烤鸭店的大堂又多了两块牌匾:一块是全国餐厅评审委员会颁发的“五星”餐厅品牌，一块是北京市旅游局颁发的“五星”招牌，为烤鸭营销之战赢得了一席之地。大东烤鸭店的工作人员表示，北京大东烤鸭店被来北京的外国人誉为烤鸭界除了去长城和三里屯以外的必去景点，是很多外国人编辑的北京旅游指南中重点推荐的地方。

北京大东烤鸭店的营销，文化牌和文章作用很大，坚持走自己的高端路线。在大东烤鸭店坐下，四处看看。由明清宫殿的窗户演变而成的墙壁，做工经典精致，镶嵌着典雅大方的铜钉。烟灰色的桌裙搭配明黄色的桌布，是对中国传统文化中面料的巧妙诠释，不落俗套，尤其是餐椅上的明黄色中国结，成为餐厅里的点睛之笔。

餐厅窗外，竹叶碧绿，竹枝挺拔，悠然自得。仿佛是青山绿水中的竹林君子。在这么优雅的环境里吃饭，已经不是“好吃”就能表达的意境了。舒适优雅的就餐环境，传统文化精髓与现代艺术的巧妙结合，构成了大东烤鸭店时尚的人文之美。