京川小笼包的特产在哪里？

锅和包子只有泾川才有；泾川县，只有县城郊区的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门的祖屋可以蒸。包子煮的时候形状像小锅，靠的是郊区四五个村的井水，但是再怎么努力，用外地的水也不能成功。如果要在其他地方引用这个专利，除非引用泾川的水、土壤、温度、湿度。锅碗瓢盆的包子不用申报零食发明专利，京川是独一无二的赢家。不需要用专利法来保护。想偷也偷不到，想学也学不到。就算你做同样的事情，也永远是走样的。发酵后的面条只能蒸成碗状，不能蒸成锅状。

200多年前，这个东西就出来了，发明者的名字很难考证。妇女们拥挤着，小跑着赶着驴，用丝绸或银篮子给它们盖上。篮子底部的小眼睛很难用肉眼分辨。红麦，俗称“麦琪”，洗了，泡了，泡了。盖了一天，麦子总是湿的。咣当一声摔下来的路面细如雪。酵头由黄色酒糟制成。发酵的时候一定要加干面粉，做成硬邦邦的面团块，手不能动。手臂举至全身，腿部用力，搓搓搓搓，再揉十几分钟。真的是千搓万搓，再拧，拧成四寸高的馒头。这时候要用硬木头生火，蒸笼要干燥。

包子下锅一定要火力更大，气更圆，包子才会是锅碗瓢盆的形状。这是最辛苦的过程。休息的女人，轻浮的女人，意志薄弱的女人，和淫荡的女人住在一起的女人，这样的菜是做不出来的。他们在做的时候，一定要充满丰富的感情，对生活，对人的热爱，才能做出形状好，味道好的优秀锅碗瓢盆包子。无论是冬天还是夏天，人都要主宰冷热，冬天要防止冰冻，夏天要防止酸败，要利用窗户和天窗。赶早市，半夜起床，100斤面加20斤水，家家有自制的酵母。前一天做的面会被揉成细丝，然后按不同的剂量揉成团。它们入笼时会在底部用黄豆大小的硫磺熏蒸，不仅色泽鲜艳，还能防腐防潮。从酵母上箱到放出来需要四五个小时。蒸馒头也叫千层馒头，可以一层一层剥下来，一口吃完。

康熙游览宁夏，路过泾川时，曾吃过泾川乡亲提供的锅碗瓢盆包子。毕赞吃完说:“天下助麦之麦，在泾川！”泾川是盛产小麦的土地，可以分为两类:红小麦粉配长面最好，白小麦粉配馒头最好。无论何时何地，包子罐头都不失口感醇厚、长期存放不酸败、不霉变、不变味的特点。干馒头用开水浸泡，如棉花糖、白莲花、白糖，比豆腐好吃。长期存放的干馒头除了食用外，泡软后还可用于治疗常见的烧伤或烫伤。无论是中原还是西北的旅行者，锅里的小笼包都被视为长途跋涉的美食，或是走亲访友的佳品。几十年前，泾川福音教会的传教士葛(美国人)在每次聚会或回家时，都用锅里的馒头招待朋友或作为礼物。这是我们祖先留下的传统面食。他们尝遍了所有具有现代味道的传统小吃，回味无穷。贡品送给康熙后，康熙高度评价。现在市场上有很多贡米的贡品，都是因为皇帝喜欢才追溯到它的悠久历史和高品味。泾川人并没有这样包装自己的特产，也没有称之为“锅碗瓢盆”。