为什么家庭烧烤不能出香味，肉还很干？

1.如果没有烤到位，正常烤出来的食物是金黄色的，看似焦而不糊。

2.喂食，不同食物用的调料不一样，有的需要提前腌制。

3.你需要多烤，多烤会有经验。

一直在家里尝试烧烤，肉是市场买的纯肉。调料是盐和孜然，但是为什么烤不出烤肉店的味道？每次肉干，没干就感觉生疏。烧烤店烤的肉香嫩(油)。肉是好肉。为什么烤出来这么难吃？

1.使用“石油”的重要性

2.高温直火烘烤

3.肉适合烧烤吗？

肉不浸油，油不刷。但如果是油炸的，表面就无法高效导热。肉类表面和内部的热传导依赖于空气和肉类中所含的水分，水分在传递过程中蒸发和损失。

自然风干，表面的植物油可以有效的把内部的水分封在肉表面，表面还可以快速产生焦糖化和美拉德反应。烘烤任何蔬菜也是如此。

业余烧烤，即使是用炭火，也很容易导致不必要的直接烧烤，基本就是明火在那里慢慢燃烧，脂肪掉下来，明火又跳起来。

很多人不明白，需要的是持续稳定的温度，而不是高温。一般温度不要太高。个人建议大部分肉控制在150-220之间就可以了。目前大多数烧烤炉底部都有一个油盘。

其实不仅仅是为了接油方便清洗，还可以在里面加入冷水，让水分蒸发参与导热，烤肉的时候可以让肉受热均匀。而直火烤不是干烤就是焦烤。在烤箱中烘烤是通过空气热传导。

控制好温度和时间就够了。肉越大，温度越低，变嫩的时间越长。(了解低温烹饪，想一想炖肉为什么要文火炖。)入烤箱前煎或炸是为了封水，烤焦表面。煎牛排也是如此。