花椒油详细信息大全
汉源花椒历史悠久，唐朝时被列为贡品，故名“贡椒”。正宗的汉源花椒因色泽鲜红、粒大油重、香味浓郁、口感醇厚而得名清溪花椒。
基本介绍中文名:花椒油英文名:Pepper oil主料:川椒、食用油分类:食用油、调和油口味:香润、芝麻辅料:姜、蒜、葱白、八角、色拉油、藤椒油、检验指标、用途、使用说明、包装与贮存、制备工艺、做法、营养价值、菜肴特点、藤椒。藤椒和花椒外观一样，很多人分不清。对他们来说，戴帽子和帽子是很常见的。其实两者是有区别的。树上的藤椒种子像葡萄，绿色(或青色)，绿色(或青色)，深红色。藤椒和青椒相比，麻质纯正，没有青椒那样的苦味，而且特别香，香味飘得很远，让人觉得胃口大开，藤椒的口感比花椒好。懂辣椒的人比懂藤椒的人多得多。说到藤椒，很多人都不知道它是什么。原来藤椒是辣椒的新品种，出道时间是近几年才出现的。难怪很多人不知道这个“藤椒”。相信这藤椒很快就会像花椒一样家喻户晓。毕竟这藤椒，藤椒油还是这桌上最好的调料，一定会取代花椒的市场。检验指标:折光率(20℃)1.4710 ~ 1.4890相对密度(20℃) 0.9200 ~ 0.9400酸价KOH/g≤ 4.0(油炸植物油卫生标准)砷(As) ≤ 2ppm重金属(As)能增强食品风味。主要用于川菜、凉拌、面食、米线、火锅。使用说明可以直接食用，根据产品的风味要求添加。常温下包装储存的保质期一般为12个月，冷藏更好。花椒油、花椒籽油和花椒精油是完全不同的。花椒籽经压榨或溶剂萃取后得到的油称为花椒籽油，再经过精炼得到食用花椒籽油。花椒精油是由花椒经有机溶剂萃取或超临界萃取而成，不能直接食用。用食用植物油按适当比例稀释成花椒油后，才能作为调味油使用。花椒油主要通过以下方法制备:1。油溶法、油浸法、浸出法、油浸法、浸出法是生产花椒油的传统方法，我国大部分花椒油厂都在使用。方法如下:将花椒直接放入热的食用植物油中，加盖密封，或将花椒放入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油慢慢倒入容器中，炒出香味，有效成分溶于油中，得到花椒油。以上方法的局限性很大，主要是油温不好掌握。如果温度过高，辣椒中的香气和麻类成分会挥发、分解、流失。油温过低，水不易分离，容易导致油脂酸败，有效成分不能充分溶解，只会有一部分进入油脂，造成浪费，产品成本高，缺乏市场竞争力。其次，存在生产效率低、劳动强度大、卫生条件差等缺点。2.溶剂萃取法选用沸点为60-70℃的石油醚为溶剂，对花椒进行反复萃取，得到花椒精油，然后加热与食用植物油混合，得到花椒油。这种方法也有缺点。第一，溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加了产品成本，一定程度上污染了大气环境。3.超临界CO2萃取法是用液态CO2萃取花椒中的有效成分，即花椒精油，与食用植物油混合。这种方法先进，生产的花椒油质量好，但有以下缺陷:一是在花椒采摘季节，这种方法每天加工鲜花和辣椒的量有限。这种方法的温度为35-40℃，提取时间长，日处理量不大，不适合在收获季节大量生产辣椒。第二，用这种方法提取鲜椒时，需要将花椒果皮和花椒籽粉碎或压片。由于花椒籽中含有的油脂酸价高，味苦，很容易提高酸价，改变产品的风味。第三，其生产条件和相应的劳动保护措施较为严格，需要昂贵且专门的设备，因此该方法的应用受到限制。4.压制方法分为热压法和改良冷压法。热压法容易导致辣椒中的香气和滋味物质大量流失。目前国内厂家已经使用了一种类似物理冷榨的专利技术来生产花椒油。此外，还有蒸馏法和煮沸法制备花椒油，但已被淘汰。由于花椒的产地、采摘时间、生产工艺不同，花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标也不同。做法原料:四川花椒150 g姜50 g蒜50 g葱100 g八角5 g色拉油1500 g做法:1、姜去皮破碎；大蒜切成指甲片；葱白捣碎了。2.炒锅置火上，放入色拉油加热至五六成热，放入姜、蒜、葱炒香，再放入花椒、八角炒出香味，离火，放凉，去渣，放入容器中，随时可用。特点:油汁清香味浓。适用范围:炒拌凉菜、炒烤热菜，如“温拌里脊丝”、“炒土豆丝”、“热里脊”、“麻辣豆腐”等。营养价值花椒辛、热，属脾胃经；具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒去腥的功效；主治呕吐、风寒湿痹、牙痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒牙强、毛暗、视力好、寿命长、色泽好、抗衰老、增寿健脑。”《本草经疏》告诫:“肺胃素热，或咳出痰，或咳出咯血，...法咸而讳。”肺结核患者也应避免进食。【表现】辛热。可开胃、温中、止痛、驱虫。[用途]用于脾胃虚寒、食欲不振、胃脘冷痛、呕吐腹泻；蛔虫引起的腹痛。【用法】用作调味、煎汤、研磨等。【注意事项】吃太多热作业会消耗气体，损害眼睛。