一种鲅鱼饺子馅的制作方法

1.先准备一碗鲅鱼的秘制汁去腥提鲜:在碗中放入三五片姜、两根葱、约10g辣椒，最后倒入适量开水浸泡半小时以上。最好盖一个盘子，既能防止水冷却过快，又能锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鳃，特别是腹部的黑膜，一起清洗干净。然后去掉鱼头，用鱼刺把鱼从鱼尾上挑下来，再用勺子把鱼和鱼皮分开。鱼皮有腥味，不容易剁，要去掉，把挑好的鱼剁成糊状。

3.在鱼浆中多次加入少量浸泡过的秘制汁液，边倒边往一个方向拍打，直到变成浓稠的糊状。鱼馅的打浆是馅料的关键，只有馅料充分打浆，才能足够鲜嫩！

4.然后加入一勺猪油和剁碎的韭菜再次搅拌均匀。猪油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，没有它们就不够好吃。加入猪油可以增香去腥，加入韭菜可以让饺子鲜香嫩滑！最后加入适量的盐搅拌均匀，美味的鲅鱼饺子馅就做好了，不用放油了，因为我们加了猪油。

啰嗦的话:

1.鲅鱼一定是新鲜的，不新鲜的鲅鱼一定是调料太多，反而失去了美味！

2.放入葱、姜、花椒水去腥即可，千万不要放入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是遇热挥发带走腥味。料酒包在馅料里后，遇热不挥发，反而会让包好的饺子有怪味！

3.鱼馅一定要充分搅打，没有充分搅打的馅料不嫩滑，口感很差！