胭脂萝卜简介

胭脂萝卜又名涪陵红心萝卜，为十字花科二年生蔬菜作物，重庆涪陵区地方品种，涪陵三大特产之一，曾是贡品。主产涪陵，周边县市均有栽培，四川、贵州也有产。早中熟，7月-10可在涪陵播种，9月下旬至次年2月可分批采收。亩产约1500斤。红心萝卜抽薹晚，不易颖壳；耐寒、耐热、耐贮运、耐涝、抗病性强。蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1和B2的含量均高于白萝卜。肉质根近葫芦状，少数圆柱形，根皮紫红色肉质，组织致密，质地脆嫩，辣味小，品质好；心皮都是红色的，含有大量的花青素，易溶于水，适合加工。用它制作的咸菜、酱菜、宴雕、工艺菜色泽鲜艳，清香爽口。可以提取天然食用红色素。天然红色素的含量、质量、溶解性均优于其他胡萝卜，色价比国标高出10倍以上。各项理化指标均符合萝卜红国家标准。安全无毒，是提取天然红色素的良好原料，深受消费者喜爱。其提取技术已试验成功并获得专利，产业化前景广阔。

内外都有天然红色素的萝卜，只有长江和乌江交汇处的涪陵才神奇的长出来。

萝卜的天然色素可以用来浸泡蔬菜使其变红，是一种漂亮的胭脂红。是制作泡菜水的重要原料。

这种萝卜的奇怪之处在于，它即使把种子运到涪陵以外的地方，也种不出这么可爱的内外都是红色的萝卜，而外地的胭脂萝卜每年都要从涪陵引进种子，但种出来的种子总是那么优质，而且全部都会变白，变成普通的白萝卜。也许是涪陵。这里的气候和地理相当特殊。

云南、贵州等地也有地区宣称产胭脂萝卜，但大多是红皮白里的萝卜，不是完全的胭脂萝卜。