在家怎么做酸菜白肉？
之前已经分享过如何在家里“积酸菜”，所以这次就来分享一下如何在家里做出味道足够的酸菜白肉。
酸菜白肉做起来复杂吗？酸菜白肉继承了东北炖菜一贯的特点，就是重而香，但做法并不复杂。不过和大多数知名菜系一样，它也更注重食材的品质。只要有新鲜的猪肉和优质的酸菜，在家里的厨房就能轻松做出一道真正的酸菜白肉，一些好的猪肉香肠、粉条、冻豆腐也很好吃。现在慢慢向“酸菜白肉火锅”方向发展，吃的更全面更丰富，是个好趋势。
那么下面就来分享一下详细的具体做法吧。已经是冬天了，偶尔来一锅香气浓郁、味道醇厚的白酸菜，也是一种很幸福的美食体验！
-酸菜白肉-特点:香，肥而不腻，酸酸开胃，制作简单。食材:五花肉300克，酸菜400克。
辅料:葱、姜、蒜、八角。
调料:盐、糖、料酒、胡椒粉、酱油、香油、食用油。
“生产步骤:
第一步(煮白肉):锅中加水，放入葱、姜、八角烧开，将一大块五花肉放入锅中，倒入少许料酒，小火煮25至30分钟，煮好后取出肉块，冷却后切成薄片，将葱、姜从汤汁中滤出备用。——(重点:先烧开水再下锅，肉要煮熟冷却后再切，后面会详细讲解)
第二步(制作蘸酱):将大蒜去皮捣成泥状，放入小碗中，加入少许酱油、盐、糖、香油制成蘸酱，在白肉中蘸一会儿。——(蘸的材料因人而异，可以自己调口味。)第三步(酸菜加工):将酸菜用刀切片，用水冲洗去除太过尖锐的酸味，然后尽量擦干多余的水分。锅里润底油，用三成左右的火煸炒葱姜丝，再煸炒酸菜丝。将酸菜翻炒至大量水蒸气蒸发，闻到香味后再煮我们留下的肉汤。——(重点:酸菜要漂洗，洗完要沥干水分，炒菜的步骤也不能少，后面会详细讲解)
第四步(最后一道菜):最后将肉片放入锅中，加少许盐调味，捏少许胡椒粉调味，即可食用。(如果家里有砂锅，最好提前把空锅加热，然后把煮好的酸菜和白肉放入砂锅中即可食用。)
酸菜白肉“问答”1。猪肉为什么要先煮后煮？
答:总的来说，“冷汤热肉”是有一定道理的。水烧开后，锅里的猪肉肉质更加紧实，切片不散。而且，当猪肉外层受热煮熟后，猪肉的鲜味就能锁定在肉里。毕竟酸菜白肉的做法主要是吃肉，不是喝汤。当然最好是把水烧开，然后再吃肉。
2.上锅不都是冷水吗？
a:一般来说，牛肉或羊肉有一种独特的味道，或者以汤为主的菜肴，我们更喜欢在冷水中烹饪。猪肉是我们接受的最好的肉，没有牛羊的味道。此外，我们在烹饪过程中使用葱、姜、料酒、八角等辅料，所以没有必要用冷水煮肉。
3.酸菜洗完会失去味道吗？
答:酸菜的味道是经过至少1个月的腌制发酵得到的，用水漂洗后就没那么容易“跑味”了。但是有些外面买的腌菜在腌制过程中会放很多盐。如果不漂洗，调料就会不平衡，长时间腌制难免会接触或产生一些不健康的物质。有必要冲洗它们。
4.腌菜干了以后为什么要炒？
答:这是很多人做酸菜白肉味道不够的主要因素之一，就是没有炒酸菜的步骤。酸菜漂洗后会吸收大量水分，用手很难清洗干净。炒菜如果不去水，酸菜的味道就不够浓郁，在后续的炖煮过程中就没有办法更好的吸收猪肉的脂肪和肉味，导致整道菜的味道没有融合在一起，所以这个炒菜的步骤不能省略。
酸菜白肉的做法技巧总结:(1)猪肉要肥瘦相间才能够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
⑵猪肉要在水烧开后整体煮熟，煮熟冷却后再切，这样可以更好的切片，猪肉的鲜味更集中在肉本身。
(3)如果有肉汤可以炖，那最好。如果没有肉汤，我们的肉汤在煮肉时也是不错的，这也是为什么猪肉一开始应该在水中煮的另一个原因，以便使肉汤更清澈。
(4)腌制酸菜要用刀切丝，用水冲洗，切好后晾干，炒干水分。这些步骤不能省略。
5]可以提前准备一点海苔干淘洗，加入葱、姜和清水蒸10分钟，然后将这种海苔干和汤水一起加入到酸菜炖白肉中，可以提神。效果也很大。酸菜白肉做法虽然简单，但是食材也不能马虎，不然味道会差很多！
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！你也可以在家做这道美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃了很多酸菜和酸菜，但我觉得酸菜和白肉是最好的吃法。这里的肉是即食的，肥而不腻，酸菜香脆可口，回味无穷。
工作方法
选择臀尖的肉或五花肉，锅中放入适量的水，加入少量的葱、姜去腥，将整块肉切成大块，放入锅中用冷水煮熟。这里有一个公式:“用凉水喝汤，用开水吃肉”。把肉煮到七成熟，否则瘦肉容易烧柴。
第一招:
不能直接把肉切成薄片。它非常薄。一招就能把肉切均匀。让熟肉冷却一会儿，冷冻后再切。很容易切薄。可以在冰箱里切十分钟左右。
酸菜切成薄片，然后切成细丝，锅里放一点猪油，加热，把酸菜丝炒熟。
技巧二:砂锅里的材料顺序是关键。先把酸菜放在底部，这样不会糊锅，会更美味。第二层，放上泡好的粉条，可以吸去肥肉的脂肪，上面放上白肉，撒上调料。料酒一勺，盐少许，葱段，姜片，大料一半，味精和香菇各一半。
招数3
店里的汤一般都是用棒子骨熬的，煮肉的原汤可以用来代替家里的骨头汤。这个味道还不错。大火烧开，转小火约10分钟。
小贴士:用猪油炒酸菜可以去除酸菜的酸味和异味，如果放在砂锅里炖会更好吃。
1，酸菜白肉炖粉条，酸菜洗净切条，猪肉切大块。
2、土豆切丝，水煮，然后切成长段，泡水备用。
3、葱花，香菜，切成小块，鸡精，姜，胡椒粉，味精，酱油。
4、放一口炒锅，开一小火炬肉，和酸菜，翻炒变色，放点酱油，
5、放炖锅，放酸菜、肉、粉条，倒入适量的水烧开，把上面的浮沫拍掉。
6、转小火慢炖，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精、姜，待汤汁浓香时即可食用。
7.加入葱花、香菜、香油味精。
酸菜白肉是东北菜，以酸菜和五花肉炖为主。营养丰富，酸甜可口，汤汁丰富，肥而不腻，特别好吃，开胃。现在天气有点凉了，这个菜特别适合这个时候吃。饭后喝点热汤，感觉舒服。
在家怎么做酸菜白肉？在家吃以简单好吃为主，但是酸菜白肉这道菜本身做起来就比较简单。先将五花肉清洗干净，炖成肉汤，然后加入酸菜丝一起炖。还可以加点粉条和豆腐，让这道菜更有营养。
-下面给大家分享一下鲜香酸菜白肉的详细做法:
食材:酸菜(酸白菜)和鲜五花肉。
辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角、椒条、水、食用油。
调料:食用盐、鸡精、胡椒粉。
-提示:
详细解释不明白:一、为什么猪肚清洗表皮猪毛后要用温水洗？
原因:五花肉本身比较油腻，肉上的油脂容易粘很多脏东西，而冷水很难把油脂洗掉，所以脏东西洗不干净，而温水可以很好的把油脂洗掉，脏东西一起洗掉，会比冷水干净很多，但是水温不能太高，不然汤汁就熟了，后期操作困难。
二、为什么五花肉用水煮开撇去浮沫后还要继续炖？
原因:五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，要撇掉，继续炖的目的是为了煮个肉汤。这种炖出来的肉汤再用酸菜炖一会，肉的香味会更明显，更鲜，成品会更好。
第三，为什么熬制过的八角辣椒等香料会被过滤掉？
原因:八角辣椒之类的香料其实是用来除异味、增香、提味的，没人吃。他们的味道可以炖在汤里，不算浪费。如果不去除的话，以后吃的时候选起来会很麻烦，会影响美食体验。
4.酸菜切丝后为什么要用水洗两遍？
原因:因为酸菜腌制的酸水太浓，如果直接切煮，会带来很多酸味，会完全掩盖肉的鲜味，所以一定要先洗干净，而且如果是外面买的包装好的酸菜，很可能会加一些添加剂什么的，洗干净会好一点，但是不要洗太多次，不然没有味道就没用了。
5.为什么最后加了一点盐？
原因:因为酸菜本身酸咸，味道重，不需要加多少盐。如果有些酸菜是咸的，就不需要加盐。可以先尝一下，再加盐。咸了就不好了。如果很淡，可以加点盐。
一份好吃又酸的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单。家里有酸菜的朋友可以自己试试这道菜。只要在炒香料和酸菜丝的时候注意火候，基本没有问题。不过如果肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔品尝一下这道菜，毕竟脂肪还是很多的。
大家好，我是四季吃货。我的回答是:酸菜是东北人都做的菜，比如酸菜骨头，酸菜粉条，酸菜血肠。说起这些菜，我们可以想到寒冬里的蒸锅，而我们今天要做的酸菜白肉，就是东北人对酸菜最好的诠释。酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，还配有秘制蘸料。
选难的食材是关键。选料是这道菜的关键。我们家腌制的酸菜，味道往往不能像饭店。在酸菜的选择上，我们最终选择东北酸菜。如果没有，去超市买袋装酸菜也是可以的。来做吧。
食用材料所需食材:酸菜300g，五花肉150g。粉丝适量
调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，花椒，葱，姜。
味道的具体方法是1。酸菜用清水洗净切丝。将粉丝浸泡在冷水中直到变软。洋葱切段，姜切片备用。
2.五花肉切大块，砂锅内倒入清水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤汁飘香。
3.大火烧热锅，倒入油，爆香干辣椒和酸菜，将肉片和汤倒入锅中，加入适量葱、姜、盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉条即可食用。
四个决定的秘密是1。怎样才能让味道更浓？
回答:酸菜一片可以洗，不能反复洗，不然味道会变淡。酸菜要用尖刀切丝。顺刀切的丝不要咬断切口，酸菜切的也不要太细。
2.粉丝一定要用冷水泡？
答:粉丝一定要用冷水泡，不能用开水，否则会变得虚弱，容易腐烂。如果实在没时间泡，可以直接洗干净煮一会儿。
3.最后一次聊天
答:水量不能太少。最后，应该有一些汤，但不要太多。不然汤的味道不够浓。泡好的粉丝不需要在锅里煮。汤煮的时候要把油加热，这样才能炒出酸菜的香味。
我喜欢季末的酸菜。不知道什么时候开始的。酸菜已经成为一种特别受欢迎的吃法，尤其是在冬天。热气腾腾的砂锅能给人带来温馨的氛围，再配上一杯二锅头，这才是冬天应有的味道。
总结四季的话。嘿！朋友们，你们好！我是小凤美食，我们又见面了！还记得第一次吃酸菜白肉。老公在外面吃的，给我打包的。后来这道菜成了我们每次出去吃饭的必备。后来有时候真的不想出去了，就想把材料买回来。我在家会做什么？几经摸索，我做的酸菜白肉也小了。老公说再也不出去吃酸菜白肉了。这句话让我受宠若惊。
家庭版酸菜白肉主料:酸菜，五花肉。
辅料:葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、食用油。
1.凉水五花肉，放入葱姜蒜，花椒，八角。大火烧开后撇去浮沫，转中火30分钟。
2.取出肉，冷却后切成薄片。煮肉的汤汁经过过滤去除杂质。
3.炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒。倒入酸菜，翻炒均匀，翻炒一会，酸菜蒸干。
4.倒入高汤，放上五花肉片，加盐调味。
5.大火烧开，小火炖10分钟。
说起酸菜白肉，东北的一大炖菜，可以说是家喻户晓，是东北的必备菜！东北寒冷的气候制约了冬季蔬菜的储存和种植，炖菜可以保持蔬菜的温度。勤劳智慧的东北人因地制宜发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！即使是现在，东北农村家里也没有一坛酸菜，这也是让人嘲笑懒惰的表现！东北的酸菜多是用秋天收获的大白菜腌制的，也有少数酸萝卜！用酸菜的腌制方法，怎样做才能更好的满足色、香、味的要求？酸菜可以塞进饺子和包子里！最常见最常见的做法就是酸菜白肉！
酸菜炖白肉不需要太高深的烹饪技巧。东北几乎家家都会做，无非就是区分酱油炒和不炒！个人认为还是不要爆的好！先说说酱油爆的做法吧！
将两种腌菜去根，洗净，切成细丝。葱用滚刀切成段，姜切成七八枚厚的硬币，五花肉500克切成三毫米厚的片，锅中热油50克至九成，将肉片煸炒至油呈金黄色，放入葱片、姜片、大料，放入花椒十几片，放入酱油20克煸炒至酱油香味飘出，放入酸菜丝继续煸炒一分钟，加水不盖酸菜，烧开。这种炖法的缺点是比较油腻，调料味比较浓，汤汁不够淡，酱油会让酸菜颜色变黑，肉片炖着不成型，但是吃起来实惠！辽宁农村的家庭实践！第二种方法更简单。
五花肉500克，切成拳头大块，放入锅内冷水，加入料酒10克，葱一根，姜七八片，大料一根，花椒十几片，煮到筷子可以轻松插入肉中央，然后取出，切成两毫米厚的片备用，酸菜洗净切成细丝！在酸菜中加入清水，直到不到一厘米长。加入一片洋葱，七八片姜和两片茴香。将煮好的猪肉片铺在酸菜上，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟，加盐20克，味精10克调味！用这种方法做出来的酸菜白肉酸而清淡，汤汁鲜美洁白。我能最大限度的保留酸菜的原味，我很喜欢！
感兴趣的南方朋友不妨一试。现在用快递在东北买真空包装的酸菜很方便！喜欢吃肉的话多放点，因为酸菜很油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也很好吃！
酸菜白肉是一道美味的东北菜。虽然没去过东北，但多年前在深圳的北方饺子馆工作过。里面的厨师都是老板从东北请来的厨师。
第一次吃酸菜白肉是刚去北饺子馆上班的时候。我当时和一个厨师一起工作，他刚从老家坐火车过来，据说有十几年的经验。他一到餐厅，就打算摊牌，让我们大家一起尝尝。那时候他做的是酸菜和白肉。
第一次吃酸菜白肉的时候，不仅是我，在场的几个员工都觉得特别咸特别酸。经过老板的解释，我才知道，东北的正宗口味偏咸，而深圳南方的，菜比较清淡，所以这里的餐厅，不管多正宗，都在口味上做了一些调整，毕竟要适应南北人的口味。
分享一下我所知道的酸菜白肉做法。不敢说是正宗的，但应该是家里能吃的。如果有什么不对的地方，请帮我改正。
一、配料清单
五花肉，酸菜，姜，葱，料酒，胡椒粉，大料。
二、生产方法
第一步:先烧开一锅水，将五花肉放入冷水中，然后放入姜、葱、花椒、大料、料酒至八成熟。转到浮动的末尾。(即完全可食用的那一层)
第二步:取出五花肉，切成薄片。
第三步:将酸菜洗净，切成细丝，出锅，用油烧开。油温升起来，放入少许葱白，炒酸菜，炒出香味，放入猪肉的锅中，继续中火煮。
第四步:加入姜末、肉片、适量盐和胡椒，继续煮20分钟。
如果觉得单吃酸菜和白肉不够丰富，还可以搭配一些配菜。
比如粉条、血肠、冻豆腐都很受欢迎。
酸菜白肉是吉林名菜，全称应该叫酸菜白肉。记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点。因为这道菜属于东北家家户户常吃的菜，我记得当时要多加小心。
在家怎么做酸菜白肉？如果说酸菜和白肉好吃，那么作为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择是这道菜美味的关键。
主料:酸菜，五花肉，一块骨头。
配料洋葱、生姜和大蒜
调味盐、料酒、胡椒粉、大料、桂皮、胡椒粉、糖、蚝油。
工作方法
白肉肥而不腻，酸菜吃起来软烂，是典型的东北家常菜。
酸菜和白肉都是按照我的方法在家里做的，保证汤的鲜美和开胃。你不妨试一试。在家怎么做酸菜白肉？大家好，我是沂蒙肖睿，分享美食的味蕾，享受唇齿留香。酸菜白肉又称腌白肉，属于北方菜系，特别适合冬季食用。还记得第一次去东北，品尝这道菜的美味。酸菜切丝炒好后，和五花肉一起炖。出锅后汤汁浓郁，酸菜吸收了五花肉的脂肪，五花肉也沉浸在酸菜的味道中。两者搭配起来肥而不腻，香脆可口，尤其是白肉，即食可口。
为了呈现酸菜白肉的鲜美，酸菜的选择很重要。腌酸菜本质上是泡菜的一种。在古代，主要是为了延长蔬菜的储存时间。今天，它已经被说成是调整人们的口味。酸菜南北都吃。北方酸菜和南方酸菜虽然都叫酸菜，但本质和味道还是有些区别的:
①原料不同:北方尤其是东北的酸菜，用大白菜腌制；南方酸菜多以芥末腌制；
2口味不同:北方酸菜因为气候原因，腌制时以自然发酵为主，辅以少量盐；但南方酸菜腌制时加了大量的盐，所以南方酸菜比北方酸菜咸；
③调料不同:北方酸菜是自然发酵的，很少用其他调料，所以味道平淡、香脆、爽口；南方酸菜会用适量的辣椒腌制，口味以“酸、辣、咸”为主。
以上是南北酸菜的主要区别。因为酸菜白肉追求自然醇香浓郁的风味，所以酸菜要用北方酸菜。
下面，肖睿就和大家分享一下家常酸菜白肉的做法:
家常酸菜白肉:好吃，香脆可口，肥而不腻。食材:酸菜400g，350g五花肉；
辅料:粉丝100g，虾米150g；；
调料:大葱1根，姜1根，花椒1根，八角1根，盐适量，猪油适量；
美食步骤:
第一步:准备材料。先用清水洗去粉丝表面的浮尘，然后用温水浸泡。虾米也需要用清水洗几次，然后用温水泡2小时左右。
第二步:炖五花肉。锅内放入冷水，放入五花肉，加入适量花椒和八角。水烧开后，尽快撇去表面的浮沫；然后转大火炖半小时，再关火取出五花肉切成薄片备用；
第三步:酸菜处理。用小刀将酸菜上下两片沿平行于叶子的方向劈开，然后切成丝备用；锅热时加入适量猪油，油热后放入葱姜末炒香，再放入酸菜末炒至酸菜味起，关火；
第四步:将食材依次放入砂锅。取一个干净的砂锅，先在底部铺上适量的姜片和葱段，继续放上虾仁，再放入炒好的酸菜，最后将切好的肉片放在酸菜上摆好；第五步:小火慢炖。将炖五花肉的浓汤倒入砂锅，至与肉片齐平，加入适量盐，盖上锅盖，大火烧开后关小火，小火慢炖20分钟左右即可关火。一道美味的酸菜白肉就做好了。
炒酸菜为什么用猪油代替其他食用油？
答:炒酸菜的目的要知道。一方面是为了收集酸菜表面的水分，另一方面是为了尽快激发酸菜本身的酸味。炒菜时用猪油代替其他食用油有什么好处？
①猪油中饱和脂肪酸含量高，炒酸菜更香更可口；
(2)用猪油炒酸菜，使菜的颜色比用其他食用油更透明、更有光泽，这样炖出来的酸菜就不会显得沉闷，增加食欲；
(3)因为酸菜炒好后需要放在砂锅里炖，用猪油炒后，里面的油也会渗透到其他食材里，更重要的是炖后的汤汁会变得乳白色，鲜嫩可口。
”“为了使炖酸菜白肉汤呈现乳白色，除了用猪油炒酸菜外，还要注意两点:
(1)第二步炖五花肉时，大火烧开后应尽快撇去多余的浮沫，再用猛火炖五花肉，使五花肉中的脂肪迅速乳化，使汤汁呈乳白色；
②砂锅炖用的水应该是炖五花肉时剩下的汤，不能放凉，不能用其他清水。
(2)为什么要把食材按顺序放入砂锅？
答:每种食材都有自己的口味特点。摆放整齐，根据砂锅内部气味的流动性，让食材的香味充分融合。葱段和姜片放入底部，由于它们之间有空隙，一方面可以防止砂锅粘底，另一方面加热后香气由下而上，让其余食材吸收其鲜香；五花肉切片放在表面，加热后里面的油会渗出来，这样从上到下渗透到下面的食材里；最终食材香气充分融合，口感吸收，上桌后风味浓郁。
(3)酸菜白肉为什么要放虾皮？
答:正宗的酸菜白肉只需要三种食材:酸菜、五花肉、粉条。其实虾米可以保留，但是可以增加整道菜的鲜味，尤其是泡好的虾米在砂锅里加热后，里面鲜美的香味会流出来，也可以丰富整道菜的营养。又香又嫩的虾，配上香脆可口的酸菜，简直是绝配。
自制酸菜白肉的“技术窍门”(1)。腌制的酸菜要饱满、细嫩、外观浅黄，这样才能口感松脆。相反，枯萎干瘪的腌酸菜证明不够新鲜；
(2)五花肉煮好后要切片，这样容易切片，最好不要切的太厚，容易影响口感；
(3)为了使酸菜白肉鲜美，最后的炖煮一定要用砂锅，用小火慢炖，使食材的味道充分融合；
(4)炒酸菜时，不必炒太久，待酸菜受刺激即可关火。酸菜脱水时间长了，会失去脆嫩的口感。
综上所述，冬天必备的酸菜白肉，香脆可口的酸菜肥而不腻的五花肉，都是幸福美味。在家做酸菜白肉，从食材的加工到最后的砂锅炖，都能体现出整道菜的特色，独特的味道总是让人难以忘怀。