目前国内用什么检测方法来检查猪肉的卫生安全？
近年来，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全的关注度越来越高，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉类消费是人们“吃饭”问题的重要组成部分。为了防止有问题的肉类在市场上流通，我们必须依靠准确、快速和便携式的检疫检验方法来监控市场。
据介绍，肉类的主要成分是蛋白质(包括肌原纤维蛋白和肌浆蛋白)、水分、脂类、少量提取物(含氮和不含氮物质)和微量维生素。在肉类新鲜度变化过程中，由于肉类主要成分含量和肉类结构的变化，吸收系数和散射系数会发生相应的变化。肉质的变化可以通过测量两者的变化或直接表达变化的参数来反映。
中国农科院温星等专家在《农业工程学报》第9期2010上发表专题文章指出，该课题组研究人员利用稳态空间分辨光谱技术，组成由多通道短波近红外光谱仪器组成的检测系统，获取光学参数，从而获得了研究猪肉新鲜度光学无损检测的更有效方法。该方法可用于测量具有一定检测深度的肉质信息，使结果更加准确可靠。研究人员用测试装置(原理样机)测量了肉类的光学参数，通过大量实验证明，肉类腐败变质过程中会产生挥发性碱性氮(TVB-N，主要是混合胺)，肉类的结构会发生显著变化。在短波近红外范围内，可以建立近红外光谱与TVB-N的相关性，从而达到评价肉类新鲜度的目的。该研究为设计离散波长短波近红外无损新鲜度检测系统提供了理论基础和设计依据。另据介绍，该项目作为国家“863计划”之一，目前已申请国家发明专利，计划两年内推广应用。
这是本期科技期刊与新闻媒体见面会上重点推荐的《基于稳态空间分辨率光谱的猪肉新鲜度检测方法》一文中的研究成果。推荐的其他三项成果主要有新型塔式太阳能热发电系统集成研究、低场核磁共振结合主成分分析快速检测掺假牛奶、李四光教授庐山第四纪冰川误读泥石流等。书面推荐的四项研究成果是:蛋品鸡场中性电解水喷雾消毒鸡的实验研究、农村基础设施投资效益评价关键指标的选择、生物质固体成型燃料加工生产线及设备的研究、辛伐他汀对递增喂养“西式饮食”的载脂蛋白e缺乏小鼠心脏和纤维化的抑制作用。g . PPARα和γ表达和降低TC、MMP-9和Cat水平.
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