人参皂甙可以在酵母发酵中通过基因手段合成吧？

没错。据查询51题库考试信息网显示，科研人员通过基因工程技术，成功将人参皂苷的生物合成途径转入酿酒酵母。这种酵母被命名为“人参酵母”，在发酵过程中能产生人参皂苷，人参皂苷是从人参、西洋参等名贵中草药中提取的药用成分。