为什么啤酒会伤舌头？

辣椒一定很神奇，让喜欢的人欲罢不能。吃了辣辣椒，整个嘴巴都会着火，鼻子在鼻腔里跑来跑去，眼泪在眼眶里打转。如果更严重的话，就会徘徊。如果不小心用辣手碰到鼻子、人或者脸上的任何地方(但是不要碰到眼睛！)，你马上就感觉脸烧起来了，很快你就觉得好像整个头都肿了(如果你是我这样的大头，你会觉得——完了！)在这整个反应的背后，一定有什么东西在作怪。没错，这种物质就是辣椒素。辣椒素是一种导致所有“辣椒反应”的辛辣成分。香草酸家族的一员，灼烧和疼痛是由神经元反应引起的。神经元的细胞膜上有一种叫做香草素受体亚型1 (VR 1)的蛋白质，是TPR离子通道超家族的成员。TRP(瞬时受体电位)离子通道是在果蝇的突变体中首次发现的。该突变体的光感受器对光刺激只有短期反应，而不是野生型果蝇应该表现出的对光刺激的长期反应，因此被称为TRP(瞬时受体电位)离子通道。大多数TRP通道由六个跨膜α螺旋组成，其N端和C端位于细胞内。一系列不同的TRP离子通道可以响应不同的温度。VR1是一种非特异性阳离子通道，它可以让Ca2+和Mg2+进入神经元，引起神经元去极化，释放一些神经递质和活性氨基酸到细胞外间隙，最终引起疼痛。辣椒素可以通过与VR1结合，引起神经元的一系列反应，进而使身体产生过热或身体受伤的感觉。所以辣椒素并不会真的造成化学灼伤，只是造成这样的感觉。如果我们从富含辣椒的食物中一次性摄入大量的辣椒素，就会产生欣快感，这也是为什么我们越吃辣椒就越有享受感的原因。正是辣椒素和VR1受体的结合产生了疼痛，然后这些疼痛可以刺激脑垂体分泌内啡肽。内啡肽是体内的阿片受体激活剂，相当于内源性鸦片，可以缓解疼痛，减缓呼吸。最终，当脑垂体释放出足够的内啡肽后，我们会有一种跑者的亢奋感，也就是长跑运动员忘记一切后的兴奋感(唉，我没体验过…)。但长期接触辣椒素会造成神经元脱敏，也就是说神经元对疼痛不敏感，如果去除辣椒素，神经就会恢复正常。因此，辣椒素的不同生理作用与人体摄入的浓度有关。是辣椒素引起灼痛，然后刺激身体分泌内啡肽来缓解疼痛。辣椒素用于缓解周围神经痛，制成药膏或香油。在医院，如果疼痛严重，医生会戴上橡胶手套和口罩，先麻醉患者的疼痛部位，然后涂抹辣椒素，直到患者感觉疼痛部位开始发热，再擦掉。所以神经因为强烈的灼热感而忘记了向大脑报告疼痛。辣椒素常见于药店买的缓解疼痛(如肌肉疼痛)的非处方药软膏和芝麻油中。好了，既然你知道了辣椒为什么辣，知道了辣椒素的止痛作用，(可能你对这些没那么在意了)你最想知道的还是如何缓解吃辣椒后舌头的灼热感。研究表明，最有效缓解辣味的是牛奶(可惜不是冰啤酒！)，以及酸奶、冰淇淋、果汁、糖果等含糖量较高的食物。当然，我们还要提到女性必备的防暴装备——辣椒(辣椒粉)喷雾器。要知道，喷一点辣椒粉不会杀死施虐者，反而会让他痛苦的活下去。不过需要提到的是，喷雾器一定要对准眼睛、鼻子和嘴巴。如果你运气不好，那家伙戴着眼镜和口罩，你最好先用刀划开他，然后喷在伤口上——当然，你也可以摘下他的眼镜和口罩……然后逃跑。在国外松鼠猖獗的地方，鸟食里添加辣椒喂鸟。鸟不觉得辣，但是可以赶走偷食物的松鼠。辣椒素过量也会致人死亡，过量吸入后，人会出现呼吸困难、皮肤发青、抽搐等症状。在印度，一些杀婴案件是婴儿被辣椒杀死。2008-06-20 22:47报道辣椒素爱上木子布丁2008-06-20 22:48报道辣椒素中含有一种叫做辣椒素的物质，它能刺激皮肤和舌头上感觉疼痛和发热的区域，使大脑感到灼热和疼痛。科学家研究一种生长在美国亚利桑那州南部沙漠的野生辣椒，观察哪些动物以辣椒为食。原来生活在附近的沙漠鼠等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣的食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物食用，种子消化排出后几乎不能发芽。鸟类的消化系统基本不伤害辣椒籽。为什么人类对辣椒情有独钟？科学家发现，人们天生喜欢辛辣的食物，因为它对史前人类在艰难环境中的生存发挥了重要作用。辛辣食物可以杀菌，使食物无害。喜欢清淡食物的人更容易中毒而死。美国研究人员在调查了36个国家的4500道菜肴后得出结论，古代吃辣的人获得了在艰苦环境中生存的优势，这种优势是由基因遗传的，使后代越来越觉得辣的食物味道鲜美。这项关于传统肉类菜肴的研究比较了不同国家的气候和43种辛辣植物的分布。大蒜、洋葱、多香果、牛至的杀菌能力最强，据说能杀死所有细菌。百里香、肉桂、红松、孜然可以杀死80%的细菌，红辣椒的杀菌能力和其他辣椒差不多。黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死25%的细菌，类似于生姜、八角、芹菜籽、柠檬和酸橙汁。