涂层铁锅和不粘锅有什么区别？

目前市场上常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅炒锅、搪瓷锅，其中前三种较多。搪瓷炒锅被称为贵族炒锅，可以炒菜，但只做炒锅并不常见。

首先说一下不粘锅。从广义上讲，不粘锅有几种，包括涂层不粘锅、特殊工艺的物理不粘锅或不锈钢锅。

这里所说的不粘锅是指涂层不粘锅，实体不粘锅后面会列出。目前最流行的不粘锅是麦饭石，我用过几个。

涂层不粘锅的优点是:一是容易炸，冷锅里的冷油不会粘锅，特别是对于厨房新手来说，操作非常方便成功，不粘锅不会粘底，比较轻便；

二是用油少，没有油烟，厨房更干净，对厨师皮肤伤害小。同时，减少脂肪的摄入符合现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如炒豆腐，用不粘锅更轻松，更容易滑行。

比如炒糖、炒豆瓣酱、淀粉等食材最适合不粘锅，油少不粘，除非多加油，加厨房技巧，否则用其他锅不粘。

缺点:不粘锅表面有化学涂层，高温下容易脱落或永久脱落。所以不粘锅不适合高温炒菜。平时注意用中火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。

最重要的是不能急冷急热。比如刚炒完菜，直接在水龙头下洗，对锅的伤害很大。很多人实际上死于这一个。

还有，因为有涂层，不能用铲子或者尖锐的东西洗锅。要用软抹布，一般是硅胶铲或者木铲，不能炒硬的贝类食材。