为什么阳澄湖可以独占“水煮螃蟹”这个名字，成为专利？

阳澄湖大闸蟹不仅大、肥、营养丰富，而且以其绿背、白肚、黄毛金爪而闻名海内外。绿背阳澄湖蟹的壳色既不是安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不是崇明蟹那样的黑灰色，而是蓝灰色。

因为这种颜色大方、干净、诱人，所以叫“蟹壳绿”。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特色。阳澄湖蟹绿色的背上涂了一层亮亮的油，大致是灰色的。仔细看，灰色带蓝色，绿色，有光泽。与其他螃蟹相比，它看起来要嚣张得多，就像一位威严、光芒四射的“铁甲将军”。

白腹蟹的腹壳一般是白色的，但普通河(湖)蟹的白腹多为米色、黄白色，都是浑浊无光泽的；然而阳澄湖蟹的白肚皮却异常的白。白中带绿，有光泽，给人一种晶莹剔透的感觉。

这是因为清澈的阳澄湖底有浓密的猪鬃等水生植物。生活在这里的螃蟹经常在水草上爬行，与水草摩擦，就像器皿在清水中不断被清洗、打磨一样。所以阳澄湖蟹的白肚能给人一种玉石般的美感。

黄毛金爪阳澄湖蟹蟹爪类似上等烟草的金黄色，故又称“金爪蟹”；而普通的河(湖)蟹，经常接触泥土，呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予的。这里不仅湖水清澈，水草茂盛，土壤坚硬。

螃蟹在湖底爬行，爪子经常插入黄泥和沙砾中，还经常践踏水草，不仅比在软泥中爬行干净很多；而且，由于湖底坚硬平坦，就像一个天然的游乐场，在上面爬行的螃蟹自然发育出与其魁梧身材相称的强有力的爪子。金毛是指阳澄湖蟹腿上的毛都是金黄色的，长3-4厘米。普通螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短毛。？阳澄湖蟹背青、腹白、毛黄、爪金的特点，使其赢得了“蟹中之王”的美誉