烧烤配料
肉类食品是烧烤食品的主角，需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制，用竹签穿上。鱼类和海鲜可以选择:活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、扇贝等。，必须是新鲜的。新鲜的鱿鱼会直接在火上卷曲，可以先用竹签或牙签固定。如果想省事，可以直接从超市买半成品。
蔬菜瓜果可以调节烧烤的味道，让人不会觉得太油腻。这些食物中最受欢迎的应该是土豆和玉米，红薯、山药、芋头和蔬菜也是不错的选择。苹果、香蕉等一些水果也可以尝试。
面食和豆制品可以选择:馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等。，既好吃又能填饱肚子。烤面食还有养胃的作用。
调料:基础调料有盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油。也可以根据个人喜好选择不同口味的烤肉酱。烧烤少不了调和油。烧烤时刷在食材上，可以保持食物的鲜嫩。烤肉酱超市有售，也可以用辣酱等其他酱料代替。如果担心盐过多会加重肾脏负担，可以选择做一些胡萝卜酱和番茄酱。
哈哈！自己选！
看你想烤什么了。
如果你烤一只羊的大腿，你只需要肉、油和一些盐。
我们自己找木头生火当支架之类的。
一般可以随身带一个专门装液化气的炉子。
肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各种鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊里脊、羊排骨、鸡脖子、鸡宝、羊鞭等。
鱼虾类:鱼类(各种)、乌贼、乌贼幼体、虾、螺肉、鱼干、蟹、扇贝、鲜贝类。
蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
水果:香蕉、甘蔗、菠萝。
其他:馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆腐皮、豆腐干、蚕茧。
部门食品烘焙方法:
黑胡椒牛肉片(烟熏，庭院烧烤)
烧烤前，将核桃切片，用清水浸泡30分钟。牛肉片洗净，正反面各涂上适量的嫩胡椒粉，然后将黑胡椒(粉)压入牛肉片的两面。在汤盆中加热黄油融化，加入柠檬汁、大蒜和汤，搅拌均匀。大火在中火和大火之间时，将核桃片倒入火中，然后将腌制好的牛肉片放在烤网上，盖上炉子。牛肉片的正反面需要烤18-20分钟，期间用小刀在牛肉片上按纹理刻出凹坑，不断涂抹柠檬汁。最后，加热剩余的柠檬汁，浇在牛肉片上。
混合蔬菜串牛仔肉(庭院，户外烧烤)
厚切牛仔肉3斤，香菇60克，西红柿5个，青椒2-3个，洋葱2个。
调料:大豆油和糖各2茶匙，黑胡椒粉、花椒粉、鼻喷剂各适量，蒜盐1茶匙。
1.将牛仔骨(约3cm×3cm)切开，加入调味料腌30分钟。将蔬菜切成块。
2.用竹签串蔬菜和牛仔肉。
3.在烧烤炉里烤肉串。
3-4人份的汉堡烤鸡(庭院烧烤)
将鸡肉切成块，放入瓷砖容器中。将酱油、蒜、柠檬汁、姜末、花生油倒在鸡肉上，搅拌均匀，室温腌制30分钟，放在烤网上，中火煮3-4分钟，鸡块变成褐色，然后滚动旋转，继续烤另一面，3-4分钟后即可食用。如果你把它与花生酱和葱花混合在一起，味道会更好。
烤山药和土豆(户外烧烤)
在山药鸡蛋和土豆表面涂上黄油、奶油或食用油，然后用厚厚的铝箔纸包好，盖上烤箱，中火烘烤一个半小时左右，期间偶尔滚动，使各个部门受热均匀。上菜前，可以在菜里开一个“X”形的口。根据你喜欢的调料如盐、胡椒、黄油、奶类食品、洋葱等。，烤出来的山药蛋和土豆绝对会有不一样的味道。
喷鼻香蕉(庭院烧烤)
先把红糖磨成最终颗粒，用喷鼻把香蕉剥皮，然后卷在红糖粉里，让糖粉粘在香蕉肉周围。再拿一个煎锅，在锅底抹上植物油，把撒了糖粉的香蕉整齐的排在锅里。在香蕉上轻轻撒上锡兰肉桂，淡黄油，然后倒入柠檬汁和红酒。将带煎锅的香蕉放入烤箱，盖上烤箱，用间接烧烤模式烘烤。15-20分钟后，香蕉已经变得非常松软。这个时候，把煎锅拿出来就可以上桌了。如果和云混着吃，和冰淇淋一起吃，味道更好。
烧烤食物热量:1香肠:90卡路里，鱼丸:10卡路里，150卡路里，全鸡翅:150卡路里，红薯:1卡路里。
吃烧烤要注意的四个要点
选择低脂食物既要烧烤又要健康，所以一定要懂得如何选择食物。下面是一些烧烤食物所含的热量:1条:90卡路里，10鱼丸:100卡路里，10墨鱼丸:150卡路里，1鸡翅:150卡路里。你不妨参考食物的热量表来选择食物。
谨防甜味陷阱:烧烤时，为了给食物增加更多的甜味，很多人喜欢不断地在烧烤食物上涂上蜂蜜。事实上，如果你想给食物增加更多的味道，保持健康，涂一次蜂蜜就足够了，然后你不妨选择天然的调味品，如黑胡椒粉和芥末，以增加食物的天然风味。
第一，食物
食物的选择可以根据各自的口味和爱好。一般来说，适合烧烤的食物有肉类、鱼类、海鲜、蔬菜、水果、面食豆类等。
肉类食物是烧烤食物的主力，可以选择羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真理等。需要注意的是，肉制品易腐，一定要新鲜。建议去超市买腌制包好的羊肉串，买的时候检查一下保质期。如果有挑肉串嘴和胃的需求，可以自己做。制作时注意不要选择冻肉，肉块切的不要太大，也不要太碎。用盐、素、姜汁、葱汁等腌制。，并配以竹签佩戴备用。鱼类和海鲜可以选择:活鱼、新鲜墨鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、扇贝等。选择时要特别注意‘鲜’字。活鱼应该去鳞，去内脏，洗净，用盐和酒腌制。如果直接在火上烤新鲜的墨鱼和墨鱼仔，可以先用竹签或牙签固定。如果想省事，还可以去超市买加工好的虾串、鲜贝串等类似羊肉串的半成品。
蔬菜瓜果可以调整烧烤的种类，让人不会觉得太油腻。土豆和玉米是最受欢迎的食物，红薯、山药、芋头和蔬菜都是不错的选择。这些食物要适当加工，土豆要去皮切片；选择较细的山药；选择较小的芋头；红薯最好去皮切片；把蔬菜洗干净；我特别推荐大蒜，烤着吃很好吃，还有杀菌的作用，非常适合野外吃。一些水果和坚果，比如苹果、香蕉、核桃，也可以在考试中烤一下，看看自己喜不喜欢。需要注意的是，栗子烤的时候容易‘爆’，要特别小心，最好先切一小口。超市有现成的蔬菜串，听说很好吃。
面食、豆类的成品可以选择如下:馒头片、面粉加水发酵制成的切片、小烧饼、熟小笼包、豆腐块、腐竹等。这些都是人们喜欢的，能填饱肚子的食物。烤面食有养胃的作用，非常适合有胃病的朋友。大部分面食烧烤不需要任何调料，他们的喷鼻水已经很诱人了，但是如果馒头片刷上油，撒上盐和胡椒粉，味道会更美。豆腐块和腐竹不一样，需要烤肉酱来调味。如果选择豆腐块，可以去放心豆腐店，直接买现成的豆腐块。
最好在家里加工好所有的食物，在出发前去皮切片，最好不要放在野外。切片食物不宜长时间放置，以防氧化变色。食物准备的种类要丰富厚重，不只是烤肉串，要有肉和蔬菜。菜的多少要看人数，不能太少，也不能太少，太多了也要避免铺张浪费。
第二，调味
基本配料有:孜然粉、盐和胡椒粉(可以代替盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，也可以根据个人喜好选择不同口味的烤肉酱。
推荐一系列小玻璃瓶的配料。小瓶便于携带，带孔的内盖便于涂抹。无论是家里还是野外都是不错的选择。调和油在烧烤中是必不可少的，可以让食物更容易烹饪，保证食物的新鲜度。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，涂抹后可以倒入杯中，用小刷子刷在食物上。糖水可以极好的烧烤，增加口胃。但是糖加热时间长了，容易产生不利于个人生活和健康的东西，而且糖的热量很高。建议以后少用点。烤肉酱超市不多，可以用辣酱等其他酱料代替。不麻烦的话可以根据自己的爱好便宜点。这里有一些便宜的调味汁。
l胡萝卜酱
在胡萝卜泥中加入少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁和味精，使其适度粘稠。
l豆酱
煮熟的豆酱混合料酒，糖，柠檬汁和姜末。
l番茄酱
番茄酱混合辣椒油，酱油，盐和鸡汤。
l甜酱
甜酱由辣椒油、酱油、糖和柠檬汁混合而成。
1.材料的选择
猪肉:要选择排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。
牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。
蔬菜水果:主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
腌制
鸡肉:用柠檬水泡一下，撒点淀粉，肉会更嫩。
海鲜:从冰箱中取出的海鲜腌制时间不要超过30分钟。
烧烤小贴士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
烧烤片:肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度。
海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。
脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时，一包5支火种，一次放5支火种。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。不要在木炭表面没有完全燃烧的情况下烘烤，这样容易使食物染色变黑。
清洁烤架
烧烤食物前先用油刷一下烤架，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
适时翻身
食物一上烤架，不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
补充水分
烧烤的过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物的湿润，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。
使用盐
盐可以用来调味。此外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴在用炭火燃烧时会产生很高的火焰，将食物烤焦在格子上。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕绝对能为烧烤技术锦上添花。烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火的温度足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。
烧烤健康吃发DIY
烧烤虽然好吃，但还是让我们担心:因为烧烤容易致癌，有时候吃了会糟蹋我们的胃。营养学家告诉我们:其实多注意烘焙和食用的过程，就可以既美味又健康。让我们来看看哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烧焦的物质容易致癌，而且当肉油滴入炭火中，多环芳烃会随烟气挥发，附着在食物上，也是一种强致癌物。
解决方法:烧烤时最好用铝箔包裹，避免吃到致癌物。一旦烧焦，一定要把烧焦的部分扔掉，绝对不能食用。
错误二:烤肉酱太多一般烧烤前都是用酱油腌制，烤的时候需要加入大量的烤肉酱，会导致盐吃多了。
解决办法:最好的办法是用低盐酱油腌制，这样就不用烧烤酱了；或者烧烤酱使用前要用饮用水稀释。如果太稀粘不上，加一些白粉使之变稠。
错误三:烧烤时盛放生熟食物的器具没有分开，盛放生熟食物的碗、盘、筷等器具没有分开，容易造成交叉感染，吃坏胃。
解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。
除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的烦恼。
担忧一:脂肪太多。烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。再加上烤肉酱的使用，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。
解决方法:在选择烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉。另外，还可以一起吃一些蔬菜，减少油腻。另外，细嚼慢咽、饭后运动都是消耗脂肪的好方法。
担忧二:胆固醇太高，纤维太少。烤肉往往以肉类和海鲜为主，胆固醇含量高，纤维摄入不足。
解决方法:应多选择茭白、青椒等食物，多摄入橘子等维生素C含量高的水果，这些水果不仅热量低、维生素丰富，还含有丰富的果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C也有很好的抗癌作用。(时尚)
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
你可能会问:烧烤不就是在火上烧肉等食物吗？不是，欧式烧烤有煮、焖、烤、炸多种方式，其中“煮”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。
一、直接烧烤
(1)将球碳放在烧烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。
b、间接烧烤
①球形碳点燃后放在碳架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。
2.掌握常见食物的烧烤时间和温度。
烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，烹饪温度的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。
一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。
3.组装、点火和烧烤的基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳素材料，然后按照说明书组装烧烤炉、支架、外壳，再点燃烧烤碳素。
1.在炭网上铺一层炭，堆成金字塔形状。倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收一分钟左右。点燃事先准备好的纸条，放入炉中，木炭就开始燃烧了。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。这个时候加个烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候把木炭均匀的铺在上面，双手放在烤网上，手会有热乎乎的感觉。4.将需要烧烤的食物均匀放置在烤网中央，力求食物各处受热均匀。5.烧烤过程中根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。如果烧烤的是牛排等较厚的食物，应该先烤一边再烤另一边，否则会很难烤熟，还可能会被烤焦。
菱形烤痕
对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。
烧烤烤架
市面上常见的烧烤炉类型有苹果烤箱、长方形烤箱、便携式烤箱等等。苹果烤箱外观最讨喜，轮廓圆润，容量大。一般用两层罩网隔开，分别用来炖和熏。而且有轮子和把手，方便在烧烤过程中随意变换位置，彰显主人的精致和体贴。但是苹果烤箱的搁板高度不可调，无论是高个子还是矮个子都不容易找到舒适的烧烤姿势。长方形的炉子横截面很宽，方便几个人同时操作，营造出欢乐的气氛。两边伸出来的木架也可以放一些盘子和食物，减少奔波。如果不想占太多空间，精致的便携灶也是不错的选择。红客、探路者等品牌都有这种炉子。这种炉的优点是烧烤架高度可调，容易控制火力，价格便宜，100元以内。
烧烤木炭
市面上常见的木炭有可燃木炭、机制木炭和机制木炭。可燃木炭在户外商店有售，分为方形和饼形。可燃木炭表面有一层可燃层，比普通木炭更容易点燃。缺点是比较贵，一个小盒子要100多块钱。4斤普通木炭价格只要20元，但里面大小不一，容易造成火力不均，燃烧时间短，所以在烘烤过程中必须不断加炭。机制木炭实际上是木炭和煤的混合物，压制成中空的多边形，从木炭灰中可以看出煤的成分。这种木炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格低廉。很多专业烧烤店都选择这种木炭，但是点火过程比较费力。
钻头、鱼夹和小刀
选择容易清洗消毒的。无论是鱼形钎焊杆还是顶部分叉的长钎焊杆，都实用方便，完全符合扁鱼和鸡翅的形状要求。
户外烧烤的秘密
在自家院子里烧烤，虽然可以在水和食物方面展现现代生活的便利，但还是要以古人烧地为榜样，所以让边肖教你一些点火的秘诀吧！
先在炭网上铺一层炭，堆成金字塔形状，然后倒入酒精等助燃剂，让炭充分吸收一分钟左右。如果选用易燃的木炭，就不需要添加任何助燃剂。将准备好的纸条点燃，放入炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。
此时木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。此时加入烤网，燃烧10 ~ 15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候用炭叉将炭均匀的摊开，双手放在烤网上测试温度。你的手感觉热一点更好。这个时候你可以用大鱼大肉来迎接他们。
食物的加工方式有烧、炖、烤、炸等多种，其中“烧”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。所以烧烤也需要掌握一定的技巧。
直接烧烤
(1)将木炭放在烧烤炭架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。
间接烧烤:
穿过苹果烤箱。
(1)木炭点燃后，放在炭架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。