蒸饭的生产现状

蒸米又称半熟米，除了在去壳前增加了净米的浸泡、蒸煮、烘干等水热处理工序外，其基本加工程序与普通大米相同。水热处理后，米粒强度增加，工艺品质提高，碎米率降低。同时，在水热处理过程中，米皮中的维生素、矿物质等营养物质渗透到米粒内部，增加了胚乳中的营养物质，提高了大米的营养价值。此外，蒸米还具有耐储藏、米胀性好、出米率高、易消化等优点。因此，每年全世界有1/5的大米被加工成蒸米。印度、泰国、索马里等国是蒸米的主要生产国，美国、意大利等国也有生产，主要是为了提高大米的营养价值和加工品质。中国浙江、福建、广东等地的农民也有生产食用蒸饭的悠久历史。上世纪60年代，江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸饭生产厂，产品主要出口中东阿拉伯国家。因为蒸饭渗透了米皮的颜色，不像普通精米那样有白色的外观，所以在国内销量并不大。