扒鸡可以用什么酱？
原料配方
（
根据
名流
小鸡计算
)
:胡椒
50
克，五香粉
50
克，辣粉
50
克，豆蔻
50
克，沙
仁慈
50
克，山奈
50
克，肉桂
150
克、白芷
150
克，肉桂
150
克，丁香
150
克，陈皮
150
曹科·格拉姆
100
克，新鲜生姜
250
克，味精
200
g、香油
1
公斤和糖。
2
千克，汤料的量。
如果没有高汤，各种调料的量加倍。
生产方法:
1.
选择材料。选用一岁健康公鸡，宰杀后鸡体成型，与烧鸡大致相同。
2.
水煮鸡肉。鸡整形后先泡在调味好的汤里，然后放入锅中，按顺序摆放。使用
文火煮沸
2
小时，半熟时加盐。
（
盐的量应该根据季节和当地消费者的口味来决定。
)
煮到肉烂了。
当你是丝的时候，从锅里拿出一个钩子。
3.
冒烟了。趁热抽吧。先在煮好的鸡肉上刷一层香油，然后放在有网帘的锅里，直到锅熟。
微红时，加糖，盖紧锅盖。
2
分钟后，将鸡肉翻面，盖紧，等待。
2
~
三
几分钟后，锅就可以煮了。
产品特点:色泽鲜艳，味道清香，肉质细嫩，烂丝均匀。
邢台道口烧鸡是河北邢台著名的肉制品，早在
1959
年获河北省美食一等奖；
1980
年份，
还被评为河北名牌肉类食品。邢台的烧鸡起源于河南省道口镇，是一个道口。
"
张艺兴
"
一枝烤鸡。
道口烧鸡
外形美观完整，色泽浅红带淡黄色，肉质软烂，鲜美可口，一般可贮藏。
2
~
五
日尔色维布
变化，冬季存放时间更长。
原料
鸡肉
100
仅含盐
2
~
三
千克砂仁
15
小豆蔻
15
丁香
三
克曹果
30
克陈皮
30
克肉桂
90
柯良江
90
柯白芷
90
骂还是打
生产方法
材料选择:
必须生长半年以上，
两年内的小鸡和肥母鸡，
重量
1
~
1.25
公斤健康无病。
不使用鸡、病、死、残鸡。
宰杀:将活鸡宰杀，沥干血水，在鸡未凉前入鸡。
58
~
60
将鸡毛放入20℃的热水中浸泡和热烫，工艺
熟练的人每分钟都可以清理。
1
一只鸡。然后将鸡体洗净，切掉鸡爪，在鸡脖子上方做一个切口，切断食道和气管。
在鸡屁股上开。
七
~
八
Cm切口，取出内脏，拔出气管和食道，冲洗干净。
整形:首先用尖刀将鸡肋和脊椎骨中间切去折叠，选取一段高粱秆，放入鸡腹部，摊开鸡身；
然后在鸡小腹胸尖切一个小圆孔，
将鸡腿交叉插入孔中；
两个翼交叉插入空腔中，
把整只鸡做成两瓣
半圆形，洗挂，干透皮肤水分。
油炸:将烘干的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水与蜂蜜的比例为
六
∶
四
)，然后输入
150
~
160
℃
在热油锅里炸大约半分钟，直到柿子变红。
红烧鸡:将鸡按大小顺序放入锅中，放入煮好的鸡汤，加入盐水，放入药袋中，用竹箅子压鸡。
体，使汤汁浸泡在鸡体的上半部，先用猛火将汤汁煮沸，加入约
12
克硝酸盐，改为文火煨煮。
三
~
五
小时
（
时间取决于季节和鸡龄。
)
，就可以出锅了。
钓鸡:钓鸡的时候，先准备好专用工具，手和眼要协调。一只手拿叉子夹着鸡脖子，另一只手用双筷子。
活在鸡肚子里，迅速离锅，保持鸡的完整。
一种烤鸡的制作方法
申请号
/
专利号:
200910185233
一种烧鸡的制作方法，包括以下步骤:选鸡和屠宰:将健康鸡按1 ~ 1.5公斤的比例屠宰并清洗，时间为半年至两年。
网；2.造型:剖腹产梗撑起体腔，腿插入刀口，翅膀插入口中，漂洗晾干成半圆形，有两个尖端；
3、
成分:
以100块的老汤为例。
用砂仁15g，
豆蔻15g，
丁香3g，
草果30克，
肉桂90克，高良姜90克，陈皮30克，白芷90克，盐2-3公斤，18克；硝石的；4、
油炸:
沥干水分，在体表涂上糖或蜂蜜，
糖浆或蜂蜜:水= 2:3；
在150 ~ 160℃油炸
30
″
将柿子从黄石中取出，放凉透，不要弄破鸡皮；5.煮:煎好后放入锅中，迅速淹没老汤食材。
鸡身，武火煮沸，文火炖至熟；嫩鸡2s左右，老鸡4 ~ 5 s左右，根据鸡的年龄和体重而定；6、
出锅:撇去浮油接住鸡肉，保持鸡肉完整。
"
王傻子烧鸡
"
生产
胡·
"
王傻子烧鸡
"
是贵州毕节的传统菜肴。相传河南滑县烤鸡技师王维让。
（
人是王道，傻瓜。
)
因为战乱，我现在来到了毕节。为了生计，我在毕节开了一家烤鸡店。
独一无二，备受赞誉，
"
王傻子烧鸡
"
成为名吃的关键在于其选料严格，制作精细，配料合理，烹饪精细。
系统技术精湛。主要生产方法如下
（
随着
50
以烤鸡为例
)
原材料:
那年出生的鸡
50
仅仅
（
每一个大约重。
1 250克)
，冰糖色
1 000克
砂仁
8克
，豆蔻
8克
，丁香
2克
草果
15克
，肉桂
45克
高良姜
50克
，陈皮
15克
白芷
45克
适量精盐、清油
1 000克
烤鸡
老汤适量，色拉油适量
2 500克
方法:
1
把鸡宰了，放掉血，趁热放进去。
60
用30℃的热水浸泡，清洗羽毛，用冷水冲。
洗净鸡的整个身体，
彻底去除浮皮和浮毛，
切掉鸡爪，
然后在鸡脖子上面切一个小口，
暴露食道和气
管，然后把鸡的臀部和腿拉开。
七
~
8厘米
，切断食物和气管，取出腹部内脏，切断肛门，然后
用清水彻底冲洗。
2
将洗好的鸡肉放在案板上，腹部朝上，左手握住鸡肉，右手压住肋骨和鸡脊椎骨。
切下来用手折。然后根据鸡的大小，挑选一根高粱秆，放在腹部，把鸡摊开，然后放在鸡里面
在下腹部乳房顶端切一小口，
把你的双腿交叉插入你的嘴里，
两翼的尖端相对插入鸡的嘴中，
形状两端都是尖的。
半圆形。最后用清水冲洗干净，挂在挂钩上晾干水分。
三
将鸡干裹上冰糖色，然后将色拉油倒在锅内内置的大火上，将油加热至七成，然后
在油锅里煎鸡肉。
40
秒，油炸柿子红即可捞出。
四
将锅置火上，放上竹席，将锅内炒好的鸡按顺序排好，放入老汤，然后在水中加入适量的盐。
倒入锅中，依次加入砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、山姜、陈皮、白芷等香料。
五
汤和配料混合后，
用竹箅子压鸡肉，
这样汤可以浸泡鸡肉上层的一半，
首先，用大火
汤开了，放进去
六
~
9克
把硝石放入鸡汤的沸腾处，这样鸡肉煮熟后颜色鲜艳，汤也就煮开了。
1
几分钟后，
然后用小火慢煮至熟透。
六
普通的鸡肉烹饪
三
~
五
小时后，它就完全成熟了。然后准确使用。
准备一个专门的捞鸡工具，把鸡完全捞出来，用一层清油加热把鸡涮干净。
生产密钥
：
1
烤鸡选的鸡必须是半年以上两年以下，重约。
1
~
1.25公斤
一只小公鸡或一只肥母鸡。
2
宰杀鸡时，注意清洁羽毛和浮皮，并用清水反复冲洗；建模鸡的时候要注意方法。
三
给鸡涂糖时，最好先用开水烫一下，用抹布擦干，再涂糖；炸鸡时小心不要过度
炒的时候，炒到柿子红为止。
四
注意香料的用量。锅点着之前，一定要垫上竹席，以免烧着锅。为了让鸡肉受热均匀，等汤上来。
鸡肉和配料混合后，必须用竹箅子压制。一般一锅烧鸡都是用盐的。
0.5
~
1公斤
据当地人说，在附近
味道增加或减少。
五
钓鸡时注意保持形状完整美观，千万不要弄破鸡皮；鸡肉捞出来后，一定要涂上一层清油。
以保证颜色鲜艳。