如何加速白酒的老熟

1.高温陈酿可以在杀菌的同时让白酒更加醇厚。这是一种传统的葡萄酒陈酿方法，其温度可以控制在50到60度。

2.微波辐射是另一种热陈酿方法，其微波频率范围为3000 ~ 1500Hz，因为微波辐射对葡萄酒可以产生两种作用，一方面可以提高葡萄酒的温度，挥发葡萄酒中的低沸点物质，提高葡萄酒的品质，另一方面可以使葡萄酒中的极性分子旋转，加速分子间的摩擦和冲击，促进分子间的缔合；

3.各种可见光、红外光、紫外光、激光、辐射等方法都属于光催陈，对白酒有不同程度的催陈作用。普通强光源，如碘钨灯、氨灯，连续光谱宽，是较好的老化光源；

4.超声波作用于白酒的陈酿过程，增加了分子的活化能，使分子碰撞激烈，促进了酯化和氧化还原反应，有利于白酒醇香味的形成。同时，超声波还可以加强白酒中各种缔合物之间形成缔合的努力，特别是增加乙醇与水分子之间的缔合，形成一个庞大而稳定的极性分子缔合群。