一颗“红樱桃”

2021/9/28? 万里无云

虚空如此广阔，心悠悠然飞越到了咖啡豆的发源地——埃塞俄比亚。埃塞人民最初把咖啡豆当作水果，长得像颗红樱桃，本具水果属性，这也是为什么单品豆子能呈现出水果风味。

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作”Bun”或”Buna”， 咖啡豆（coffeebean）可能是从”Kaffa Bun”翻译而来。哈拉尔（Harar）地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。

在埃塞俄比亚，咖啡的生产既是多数人的劳动，也是重要的收入来源，而咖啡这个作物也融入了这个国家的文化和经济。埃塞政府为了加强宣传境内咖啡的独特性，在2004年为三个产区名称申请了专利，西达摩（Sidamo）是其中一个。

西达摩的豆子因香气丰富、果味迷人而深受欢迎。而且这个产区也有埃塞俄比亚海拔最高的咖啡（1400-2200M）。

今天推送的便是西达摩的豆子，全日晒处理。

在日晒处理中，农民将咖啡果实放在平坦的表面上，然后在阳光下晒干。此过程通常需要两到六周的时间，然后将果实倾斜并旋转，使其均匀干燥。种子干燥后，将其从果实中取出。品质优良的日晒咖啡会有干净的柑橘香气和花香的清爽感，并增添了甜味和醇厚度。

这款豆子的种植海拔是1900-2000 米，品种为埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom，浅烘。

准备：咖啡粉10g（按照挂耳的量） 89度 水粉比1:16 中粗研磨度

手法：用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入80克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至160克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2'00"。

风味：凤梨 芒果 麦芽糖 （这不完全是标准，也许你会感受到更多）

今天，喝咖啡了吗？