注意泡咖啡和喝咖啡
例如:巴拿马咖啡——中美洲性价比最高的咖啡之王
老街白咖啡-黑东南亚咖啡
萨尔瓦多咖啡-温泉咖啡
波多黎各咖啡-国王咖啡
埃塞俄比亚咖啡——像种马一样的纯咖啡
黑森林咖啡——苦甜爱情的回味
秘鲁咖啡——产自安第斯冰川的咖啡
夏威夷科纳-海风柔滑咖啡
乌干达有机咖啡——口味浓厚的低酸咖啡
肯尼亚咖啡-果酸萦绕在葡萄酒的余味中。
巴西咖啡-柔软光滑的低地咖啡
兴隆咖啡-海南风味的咖啡香气四溢。
......
日常生活中常见的咖啡种类。
速溶咖啡
包括近年来出现的粉状、粒状和低温速冻。比如雀巢的(其实大部分第一次接触咖啡的人都是尽快开始溶解的)，冲泡简单，加热水即可。但是它缺乏味道的丰富和多样性；据报道，速溶咖啡含有更多的致癌物质。
单一产品咖啡(黑咖啡)
黑咖啡通常是指过滤法制作的单一咖啡。更广义地说，所有不加其他成分的纯咖啡都可以称为黑咖啡。就是那个黑色的，分蓝山，巴西，曼特宁等。咖啡馆里一般用摩卡咖啡壶(不锈钢或铝制，分上下两部分)或玻璃虹吸式咖啡壶(上下两个玻璃球)冲泡；通常只有品质相对较高的单一品种咖啡才适合制作单品(单一品种)咖啡。
浓缩咖啡
由专业的大型意式浓缩咖啡机制作而成，风味浓郁，通常装在特制的厚小杯中。分量很小，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的浓缩咖啡，表面有一种浓稠的乳脂状物质，叫做克莉玛。最好的是棕色油膏中的豹纹，属于咖啡的精华。
装饰咖啡
一般是在浓缩咖啡的基础上，加入牛奶泡沫、糖浆、肉桂等制作而成，如卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵等。
这里有一些经典的咖啡给你。
浓缩咖啡是为你煮的。
Espresso是意大利语，意思是马上给你做饭。咖啡带来的冲动，无以言表。意式浓缩咖啡不再是简单的意式浓缩咖啡。它是一种综合的咖啡，一种烘焙方法，一种咖啡烹饪方法，一道菜，一种生活。
意大利严格遵循浓缩咖啡的提取条件。9巴的压力，90.5摄氏度，14~25g新鲜咖啡粉，25-30秒完成提取，并提取出25 cc咖啡精华。需要持续几个小时以上才能一口完成香气回甜。
每天两三杯意式浓缩咖啡是意大利人生活的重心。意大利风情似乎和他们的恋人一样浓烈，永远不会离开。早上，他们会先在家里喝一杯拿铁(由牛奶和浓缩咖啡制成)。之后去店里要一杯浓缩咖啡，在吧台前喝几口。在等待的时候，你可以与人交谈，甚至咖啡大师也在这个时候加入进来，让咖啡馆成为一个小小的社交世界。
他们对美式和日式咖啡的评价是:你好像在喝咖啡水，不是咖啡。意大利人常说:生活要像浓咖啡一样浓烈有活力，喜欢咖啡的朋友有机会真的要去尝试一下，保证你会爱上它。
警告:浓缩咖啡这么吸引人，但是由于他对提取条件的严格要求，大部分咖啡馆都做不出可以进口的浓缩咖啡。所以强烈建议你不要在陌生的酒吧点意式浓缩咖啡，除非你在意大利小镇。
一杯完美的意大利浓缩咖啡总是有厚厚的栗色表面。克莉玛是在高压下从咖啡中提取的蛋白质、油脂等芳香成分，是咖啡浓缩的精华。
完美的浓缩咖啡，完美的克莉玛，首先需要新鲜烘焙的咖啡豆。在操作正确的情况下，如果变成金黄色甚至白色，说明咖啡放太久，已经过期；如果能说出再次烘焙后的饮用期限，在保存良好的情况下是2周。或许是因为已经很久没有品尝过不加糖不加奶精的过滤黑咖啡了，所以在喝浓缩咖啡的时候，似乎只喝浓缩咖啡的人比较多。
当然，如果提取出来的浓缩咖啡非常醇厚，即使喝纯浓缩咖啡也不会觉得苦。但是按照现在的咖啡行业标准，冲好的咖啡无论是掺咖啡豆喝还是拿出来喝，都只能加糖喝，所以建议你加糖喝，这样才能体验完成后的清香和美味。
爱吃甜食的意大利人甚至会加那么多糖，喝的时候会残留在杯底！就算不加那么多，只要加糖，甜味会让整杯咖啡更柔和、更醇厚、更深邃，像品尝苦涩的巧克力。而且喝完之后，还会在鼻腔里留下一种令人愉悦的余味。
拿铁咖啡的做法
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡和牛奶的经典混合物，意大利人也喜欢拿铁作为早餐饮品。在早晨的意大利厨房里，咖啡和牛奶通常是在有阳光的炉子上同时煮的。喝拿铁的意大利人喜欢牛奶而不是浓缩咖啡，只有浓缩咖啡才能给普通牛奶带来难忘的口感。一般的拿铁由三分之一的浓缩咖啡和三分之二的鲜奶组成，通常不加奶泡。与卡布奇诺相比，它的鲜奶味更浓郁。因为拿铁牛奶多，咖啡少，和卡布奇诺有很大区别。
拿铁的方法极其简单，就是将接近沸腾的牛奶倒入刚做好的意大利浓缩咖啡中。其实牛奶加多少并没有一定的规定，可以根据个人口味自由调配。美式拿铁，底层是浓缩咖啡，中间是加热到65 ~ 75℃的牛奶，顶层是发泡的冷牛奶泡沫。冰拿铁是用果糖和牛奶混合来增加牛奶的比例，这样就不会和比例较低的咖啡混在一起，变成黑白分明的两层，形成鸡尾酒一样的美丽视觉效果。拿铁中还可以加入各种口味的果汁来改变口味，比如焦糖味、榛子味、法式香草味。
玛奇朵，焦糖玛奇朵。
在世界各地的意大利咖啡馆里，我们经常可以看到和听到玛奇朵，一个有着浓郁意大利风味的词。可以说是咖啡让玛奇朵这个古老的词走向了世界。
玛奇朵在意大利语中是“印记”的意思。顾名思义，它的名字玛奇朵象征着甜蜜的印记。经典的玛奇朵是用一小杯浓缩咖啡上的小奶泡来装饰的。这也是意大利人每天必喝的活力之源。
玛奇朵也可以是一种牛奶咖啡。它是用牛奶和香草糖浆混合，然后加入牛奶泡沫，再倒入咖啡，最后在牛奶泡沫上撒上网格焦糖制成的。玛奇朵通常被用作玛奇朵咖啡的名字。
很多人喜欢焦糖玛奇朵，因为它的甜味。它不同于浓浓的摩卡咖啡。它是温和的。如果说摩卡就像黑巧克力，那么玛奇朵就是太妃糖，给人一种软嫩的感觉。而且细腻的奶泡与焦糖结合后，细腻柔滑如浮云。所以玛奇朵通常是女生的最爱。
玛奇朵还是冰镇的，但是冰镇玛奇朵没有奶泡。建议夏天喝冰镇玛奇朵的时候加一层奶油，这样焦糖就可以倒在奶油上，让淡淡的奶油呈现另一种风味。入口冰凉香甜，爽滑爽口。爱吃冰淇淋的女生一定不能错过。
玛奇朵葡萄酒的饮用方式在亚洲也很流行，最受年轻人的欢迎。
焦糖玛奇朵:这是世界闻名的星巴克旗舰产品。香甜醇厚的焦糖玛奇朵是咖啡爱好者品尝特浓咖啡的好选择，香草糖浆加顺滑的热牛奶，表面光滑的奶泡，醇厚的意式浓缩咖啡混合绵软的焦糖酱。
摩卡咖啡是一种既古老又现代的咖啡。
坐在咖啡店里，翻翻菜单，翻翻咖啡杂志，你会不经意间碰到很多摩卡，很简单，却有很多含义。正宗的“摩卡咖啡”只产于阿拉伯半岛西南部的也门，生长在海拔3000至8000英尺的陡峭山腰上。它也是世界上最古老的咖啡。
一般说最早的摩卡是指也门摩卡港出口的一种咖啡豆。早在500年前，也门就以古老的方式生产咖啡。它产于非洲的埃塞俄比亚，是最酸的一种咖啡。摩卡咖啡也被称为“埃塞俄比亚咖啡”。17世纪初，第一批销往欧洲的也门咖啡通过古老的小港口——摩卡港出口，让欧洲人大吃一惊。从摩卡港运来的美味咖啡被称为摩卡咖啡，这也是摩卡咖啡名字的由来。
目前也门出产的咖啡最好，其次是埃塞俄比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑度由温和到强烈，甜度极佳，风味独特，有巧克力味；具有淑女的气质，是一款独特的纯咖啡。随着意大利花式咖啡的诞生，人们尝试在普通咖啡中加入巧克力，而不是摩卡咖啡，也就是现在大家可以经常喝的花式摩卡。
意式花式摩卡咖啡是将1/3意式浓缩咖啡与2/3热牛奶混合，再加入巧克力制成。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料，但后来由于摩卡咖啡的流行，更多的自制摩卡咖啡用巧克力粉代替了巧克力浆。
除了黑巧克力，牛奶巧克力也可以作为今天摩卡咖啡的材料之一。与卡布奇诺浓浓的奶泡不同，摩卡的顶部没有奶泡，而是鲜奶油，还加入了可可粉和肉桂。蜜饯也被用作摩卡咖啡的装饰品，放在上面。所以摩卡咖啡其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称。
摩卡咖啡的简单家庭做法
摩卡咖啡其实是拿铁的变种，类似于拿铁经典的三分之一浓缩咖啡和三分之二牛奶的组合，只不过加入了一些巧克力。
摩卡咖啡的制作方法:
1.用7克咖啡粉，用意大利咖啡机提取25CC的浓缩咖啡。速溶咖啡可用于家庭烹饪。
2.取200ml牛奶，加入10g可可粉。用蒸汽管加热。家里没有蒸汽管，可以用微波炉加热牛奶，然后融化可可粉。
3.将可可奶倒入咖啡杯，撒上可可粉或用巧克力酱挤压花朵进行装饰。
如果家里没有可可粉可以自制，也可以用麦精，或者用两块巧克力混合牛奶，放在微波炉里加热融化，和咖啡混合。最简单的方法甚至可以用少量牛奶和两小块巧克力加热融化，然后加入速溶咖啡粉，倒入热牛奶中。
心形卡布奇诺——情人节浪漫咖啡
咖啡是浪漫的代名词。20世纪初，意大利人发明蒸汽压咖啡机的同时，也开发了卡布奇诺。卡布奇诺是一种意大利咖啡，混合了浓缩咖啡和蒸过的泡沫牛奶。这个时候，咖啡的颜色，就像卡布奇诺教堂的僧侣在深棕色的外套上戴上头巾一样，给了咖啡这个名字。传统的卡布奇诺是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸奶，三分之一泡沫奶。
生产方法:
在杯中加入25CC的浓缩咖啡，然后用蒸汽管将牛奶加热到65度，倒入杯中，牛奶泡沫的核心自然形成，不需要任何模具。
如果家里没有专业的咖啡机，没有蒸汽管。你可以用手动打泡机将热牛奶打成泡沫，然后倒入咖啡中。最后盖上空心心形模具，撒上巧克力粉。
方便但不好吃的速溶咖啡。
速溶咖啡和现磨咖啡一样，都要经过研磨和煮沸，但这个过程是放在工厂里的。咖啡最香的时候是磨成粉放在水里煮的时候。现磨咖啡能让你真正品尝到香浓的咖啡。
煮好的咖啡水用高速喷嘴喷出，就像喷雾器一样，然后咖啡雾马上被高温烘干，去除水分后留下颗粒状的咖啡晶体。也就是我们可以直接泡在水里，没有咖啡残渣，但是高温在除水的同时几乎带走了所有的芳香油。
喝的时候虽然也有咖啡的味道，但是已经失去了咖啡中浓郁的芳香油。因为保存时间长，工人在烹饪和雾化过程中会添加防腐剂。而且因为香味跑的差不多了，还会添加奶精、香精等添加剂。这些添加剂在人体内无法消化吸收沉积，对人体中枢神经系统造成伤害，加速人体细胞衰老。
另外，因为成本的原因，速溶咖啡当然选择质量差产量高的罗布斯塔咖啡，其产地多在越南、中国海南以及非洲的一些国家。另外，碎豆、坏豆、发育不良的品种，不经筛选，直接烘焙研磨。因为大部分香氛精华都流失了，再好的豆子也没有太大意义。
推荐使用速冻干燥技术生产的速溶咖啡。)
瑞士黄金瑞士黄金入口咖啡酿造器
瑞士制造，瑞士黄金瑞士黄金简单的咖啡冲泡袋。据说使用的高密度滤镜技术难度大；23K镀金(纯度95%)，如果保存良好，在有生之年不会变色。
简单的咖啡冲泡器的原理、结构和用法与传统的过滤咖啡非常相似。咖啡粉放在滤网上，靠热水的重力把咖啡滴出来。
经过实际使用，瑞士金咖啡过滤器的特点如下:
品质:Swissgold瑞士金滤(Swiss goldfilter)采用23K镀金高密度滤网，不会像滤纸、滤布一样吸附咖啡油脂和带来咖啡风味的胶质，也不会与果酸发生化学反应影响原味；
功能:咖啡、茶、热饮、冰水滴等。可应用于Swissgold瑞士金过滤器；；
便利性:Swissgold使用方便，清洗方便，便于携带，随时可用热水冲泡；
经济:不用酒精气，不用滤纸，不用电；
环保:保护自然资源，不浪费木材等资源；
安全:Swissgold不使用滤纸，无残胶，无植物保护剂，也没有漂白剂致癌的顾虑。
使用瑞士金简易咖啡冲泡器时，将预热好的咖啡杯放在滤网下，将略粗的咖啡粉放进去(滤网很细)；盖上内套，倒入热水，盖上。一杯黄金过滤的纯咖啡就是这样做的。个人认为非常适合初学者作为冲泡咖啡的入门。
咖啡的科学
早上喝咖啡确实有助于清醒头脑，精力充沛，但一定要吃早餐再喝，否则容易对肠胃功能产生负面影响。胃不好的朋友喝咖啡最好加点牛奶，减轻对胃的刺激，减少钙的消耗。然而，牛奶和糖都含有高热量，必须适量摄入，以免发胖。对胃比空腹喝纯咖啡好，但为了肠胃保健，喝咖啡前先喝牛奶是不够的。基本上，医生建议不要“吃太多”食物，如辛辣、坚硬、生冷和不易消化的食物以及其他人建议不要吃的东西。因为相当一部分人都有胃痛，所以“戒食”真的很难，而且会持续很久。
咖啡因是咖啡的主要成分。适度饮酒可以刺激、提神、健胃，但饮酒不当则会有害健康。从科学上讲，最好在两餐之间喝咖啡。不要在饭后或吃饭时喝咖啡，以免影响胃肠道对食物中矿物质等营养物质的吸收。一次喝一杯咖啡为宜，浓度适中，不要过量。没有长期饮酒习惯的朋友，每天饮酒不超过3杯。超过3杯会对身体有一定影响。
技巧
特别需要注意的是，在服用抗生素和治疗胃溃疡的药物时，一定不能同时喝咖啡，以免刺激胃部。
喝咖啡不会让皮肤变黑。
到目前为止，还没有研究结果表明咖啡中的黑色素与皮肤中的“黑色素”有绝对的联系。相反，咖啡因可以加速新陈代谢，促进消化，改善便秘，加速排出废角质，淡化循环不畅造成的黑眼圈。从这些功能来看，还可以帮助缓解皮肤粗糙暗沉。
说到咖啡因，它可以加速新陈代谢。据说咖啡可以加速热量的燃烧，达到消除皮下脂肪，恢复皮肤紧致的效果。基本上理论是正确的，但是卡路里的燃烧并没有让皮下脂肪或体重减轻多少，而如果在咖啡中加入糖和奶精，就卡路里而言就更不符合减肥原理了。另外，它是抗氧化的。经常喝咖啡可以保持皮肤细胞充满活力，防止细胞氧化，对抵抗皮肤衰老有重要作用。
最后需要提到的是，其实你皮肤变黑的原因是因为你可能经常熬夜，用咖啡提神，但并不是咖啡让你变黑。要知道，睡眠不足是美丽的重要杀手。多注意休息！另外，虽然喝咖啡不会改变肤色，但经常喝咖啡后不漱口会使牙齿变黄。
喝咖啡可以一直保持口腔清新。
专家在实验中意外发现了咖啡的这种神奇功效。以前，人们通常认为喝咖啡会让你口臭。事实上，当咖啡和牛奶混合时，它会使口腔内部脱水，并发酵产生有臭味的物质。研究小组选择了两种阿拉比卡咖啡，并将它们放入装满唾液的玻璃试管中。起初，他们希望这个实验能够证明，当咖啡与唾液混合时，会产生难闻的气体。
实验结果出乎意料。研究人员发现，咖啡可以防止“气味”的产生，在一些实验中，咖啡可以减少90%的“气味”的产生。研究人员说:“我们预测咖啡会导致口臭，但事实上，在这种神奇的冲泡过程中，发现咖啡中的一些成分可以抑制口臭。”
科学家认为，口臭是不可避免的，即使是最健康的身体，早上醒来也会有口臭。口腔中的舌头、牙槽等部位是牙菌斑的“天堂”。这种细菌能产生挥发性含硫化合物，使口腔有异味。如果吃了葱、蒜等刺激性强的食物，口臭会持续很长时间，因为血液会吸收这些食物成分，然后进入肺部呼出。
研究人员计划分离咖啡中抑制口臭的神奇物质，认为它可以抑制牙菌斑的形成，从源头上阻断口臭的发生。它可能取代只能覆盖口气的薄荷，成为新一代漱口水、口气清新剂、口香糖的基本成分。传统的漱口水和口香糖只能覆盖很短的时间，不能完全消除口臭。
锻炼前喝杯咖啡——咖啡有助于耐力。
咖啡因是国际奥委会明令禁止的兴奋剂。国际奥委会(IOC)规定，当尿液中的咖啡因浓度超过1.2微克/毫升时，就被认为是非法的。近日，澳大利亚实验室对一些摄入少量咖啡因的田径运动员进行的测试证实了这一规定的科学性，他们可以比从未喝过咖啡的运动员多承受30%的训练时间。成绩也比平时高36%。
人体在运动时优选的能量来源通常是以糖原形式储存在肝脏中的碳水化合物。只是碳水化合物储备耗尽，一般需要60分钟以上的持续有氧运动。脂肪可以通过新陈代谢成为能量来源，从而达到减肥的目的。然而，堪培拉澳大利亚体育学院的研究人员发现，咖啡因中含有让肌肉在运动中直接消耗脂肪的物质，而不是普通的碳水化合物。
研究运动表现的科学家发现了咖啡因促进脂肪代谢的作用。他们发现，在比赛中喝温和可乐或咖啡的骑车人比喝水的骑车人骑得更快更远。运动营养学家指出，这项研究结果对于每个经常锻炼的人来说可能非常重要。她说:“一杯咖啡或可乐在被人体吸收后，可以迅速促进脂肪溶解到血液中，使人体在将有限的碳水化合物储备转化为能量之前，可以将脂肪作为主要的能量来源。”
浅谈低热量咖啡——晚上可以喝的咖啡
普通咖啡产品的咖啡因含量为1%-5%，低醇咖啡产品的咖啡因含量低于0.1%。低咖啡因咖啡的烘焙方法和普通咖啡一样，只是需要特殊的脱咖啡因工艺。目前，提取咖啡因有两种成熟的方法。
瑞士水处理方法是一种完全不使用任何化学溶剂的低因处理方法。对环境和人类健康的影响最低。此外，这种处理方法有一个特殊的风味-收费水制作程序，这是与化学溶剂处理方法的最大区别。根据其理论，瑞士水处理法制作的低品质咖啡豆风味损失很低。虽然我们或多或少知道，但还是影响了香气和粘度。但是，从长远来看，这种处理方式是对环保最好的示范。
另外还有一种特殊的低因处理方法，就是超临界二氧化碳萃取咖啡因。理论上，这种方法应该比所有其他低致病性处理更好地保留味道。据了解，在提取咖啡因之前，必须利用高温高压蒸汽环境打开生豆表面的气孔，才能顺利将咖啡因带出。所以看起来也有风味流失的可能，不过要喝了才知道。目前很难看到用二氧化碳超临界低因子处理咖啡豆的痕迹。最近听说拥有这项技术专利的公司开始向国外扩张，以后看到这种低因子豆的机会会大大增加，值得期待。
此外，最近巴西研究人员发现，在他们培育的3000棵埃塞俄比亚咖啡树中，三种植物产出的咖啡豆咖啡因含量只有普通品种的十五分之一。研究员马萨菲拉表示，这是首次发现。然而，这种咖啡树的生长速度大约是65，438+00年，甚至比普通品种慢三还要长。研究人员希望将其与普通品种杂交，以提高其生长速度。如果成功，有望诞生纯天然低热量咖啡。
咖啡渣在生活中的妙用
越来越多的人开始迷恋自己制作的咖啡的香气。煮完之后可以直接把剩下的咖啡渣扔掉吗？教你几招巧用。
肥料
因为咖啡渣中含有植物生长所需的营养物质，只要把凉了的咖啡渣倒在盆栽的栽培土上，既能起到肥料的作用，又没有异味。对于喜欢种菜的人来说，防虫一直是最头疼的事情。如果将咖啡渣撒在土壤上，可以防止昆虫，但注意不要撒在根部。
除臭除臭
咖啡渣有吸收异味的能力。咖啡渣可以装在漂亮的容器里，放在马桶里，可以达到除臭和提味的效果。把咖啡渣缝在布袋里，塞到鞋柜里，既能起到留香的作用，又能起到除湿的作用。如果放在鞋子里，除臭效果更明显。把咖啡渣放在冰箱里可以吸收异味，从而避免食物异味。放在房间的角落，吸收异味，防止虫蚁入侵。可以将咖啡渣倒入厨房水槽中，以去除水槽中的污垢和气味。在烟灰缸里放一层咖啡渣，特别是在汽车里，可以去除烟味，有助于熄灭烟头。另外，锅用久了有油味。如果把湿咖啡渣放在锅里炒到干，就可以去除锅里的异味和油腻味。
除去湿气
咖啡渣和活性炭一样，有许多小孔，可以吸收水分。所以晒干的咖啡渣可以作为干燥剂，放入书柜、衣柜中，防止衣服、书籍因受潮发霉。如果急用，可以放微波炉或者烤箱烘干。
清洁助手
通常切洋葱、切大蒜、清理鱼虾蟹或吃海鲜后，也可以用咖啡渣去除手上的腥味。用纱布包裹咖啡渣，擦拭盖子或抽油烟机，去除油污。咖啡渣晾干后放入丝袜中打磨木地板，可以达到打蜡的效果。咖啡渣里有适当的油。也可以用旧丝袜包裹咖啡渣，在外面缝一层布作为插针，可以防止缝针生锈，缝衣服更方便。家里有铜制品(外观没有处理，比如喷漆，电镀等。).咖啡渣可以用布包起来，漏出的咖啡油可以用来擦拭保养铜制品。
紧致肌肤美容
将四分之一热咖啡渣与一汤匙橄榄油混合。站在旧毛巾或报纸上，将混合物涂抹在脂肪堆积处。用塑料薄膜包裹应用程序，并等待几分钟。撕下塑料薄膜，刷掉松散的咖啡渣，用温水洗净，可以减肥紧致肌肤，使皮肤光滑，通过分解脂肪达到瘦身美容的效果。
提神的
用咖啡渣做枕头填充物可以舒缓神经，提高睡眠质量。
烹饪美味的食物
就烹饪而言，使用剩余的咖啡或新鲜的咖啡渣，而不是用过的咖啡渣。锅底剩下的咖啡可以作为嫩化剂腌制牛排，可以做出很好的口感。也可以在巧克力蛋糕和坚果巧克力蛋糕中加入新鲜的咖啡渣，会更美味。
咖啡和睡眠——咖啡因含量与树荫无关
“今晚我们喝杯咖啡吧！”很多人听到这样的邀请都会脸色发白。喝完咖啡后长时间睁着眼睛醒着躺在床上的可怕记忆让我们对咖啡因敬而远之。其实并不是所有的咖啡都会影响睡眠。
一般来说，咖啡味道很浓，指的是咖啡的香味，因为咖啡的香味来自于咖啡豆的成分而不是咖啡因的多少。咖啡豆是含有植物油的水果，油脂的挥发是造成咖啡整体香气的主要原因，所以与咖啡因含量并不成正比。很多人认为意式浓缩咖啡的咖啡因含量很高。其实意式咖啡量少，冲泡时间短，但咖啡因比普通咖啡低。
通过研究我们知道，如果咖啡豆在调理和冲泡的过程中浸泡在水中的时间越长，从咖啡粉中提取的咖啡就越多，咖啡因的含量也就越高。比如意式浓缩咖啡只冲泡20秒，咖啡因含量自然低；但是短时间冲泡的咖啡比长时间滴煮的咖啡咖啡因含量少。低温冲泡的咖啡也比高温冲泡的咖啡咖啡因少。
温馨提示:我们通常认为黑咖啡的咖啡因含量比速溶咖啡多，但实际上速溶咖啡大多是由咖啡因含量较高的罗布斯塔豆制成，考虑到给消费者提神的目的。所以速溶咖啡的咖啡因含量远远高于其他咖啡。
咖啡伴侣不是健康伴侣——奶精不是牛奶。
在咖啡中加入奶精，然后慢慢搅拌，几乎成了我们脑海中品尝咖啡的经典情节。三聚氰胺事件之后，其实咖啡伴侣或者奶精已经不是我们传统的牛奶了。所以我们添加的时候不用担心被三聚氰胺伤害。
目前大家熟悉的咖啡伴侣的主要成分是植脂末。植脂末——植物油粉的总称，种类繁多，功能各异，用途广泛。其生产历史可追溯到20世纪50年代，现已广泛应用于烘焙食品配料、冷食配料、糖果配料和固体饮料配料。
在咖啡中使用植脂末作为咖啡伴侣的主要作用是改善口感，赋予产品“奶感”。这是什么？配料说:第一种配料是“葡萄糖浆”，是淀粉水解产生的微甜混合物，能使溶液变稠。第二种成分是“氢化植物油”，是大豆油或菜籽油经人工催化氢化形成的半固态油。第三种成分是酪蛋白酸钠，其次是三种食品添加剂:稳定剂、乳化剂、防结块剂。
植物油中的天然不饱和脂肪酸经过人工催化氢化后，大部分变成饱和脂肪酸，其中所含的不饱和脂肪酸可能失去天然的顺式结构，产生非天然的“反式脂肪酸”。
营养学家认为，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸只会增加血脂，而不会降低有益的HDL胆固醇。最近的一些研究表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并可能影响儿童的生长发育和神经系统的健康。所以我们喝咖啡的时候还是少加奶精和伴侣比较好。
小贴士:
现在流行的泡泡茶，也是用氢化植物油得到奶味，其中含有大量的反式脂肪酸。长期饮酒会对健康产生负面影响。