自己做烧烤卤汁，健康抗癌。
中秋节快到了，家人团聚几乎习惯了用烧烤来迎接中秋节。在皎洁的月光下烧烤吃月饼是多么幸福的事。但许多研究证实，食物中的蛋白质、脂类和碳水化合物在100度的高温下长时间烧烤会产生致癌物质。到底在处理烧烤食物时应该注意些什么，才能防癌呢？如何平衡烧烤党的喜悦，烧烤可以好吃又远离癌症？
烧烤尽量用有底的器皿，酸性食物不要用铝箔纸。
台东马偕医院营养师陈表示，传统的网式烧烤架，当烧烤油滴在木炭上时，会产生致癌物质。建议烧烤尽量使用有底的器皿或者石板烧烤。常用的铝箔纸遇高热和酸会溶解铝，可能增加阿尔茨海默病的风险。因此，应避免柠檬等酸性食物。
肉类选择低脂或中脂动物性食物，多吃蔬菜。
食材可以是低脂或中脂的动物性食物，包括去皮的鸡肉、猪肉、虾、蛤蜊、墨鱼或鲷鱼片，以及香肠、火腿、热狗、培根等加工较少的食物。烧烤最好多加蔬菜，如丝瓜、蘑菇、青椒、稗草、玉米笋、美国生菜等食材。富含纤维的蔬菜可以促进肠胃蠕动，缩短致癌物质在肠道停留的时间。
水果要适量，一天水果量大概是1到2碗。多吃含维生素C的水果，可以提高人体抗氧化能力，降低患癌几率。中秋节恰逢柚子丰富。同时吃一些药物和柚子会影响疗效。吃柚子或柚子的时候，也要注意吃的药物。
烘焙前烫一下，避免致癌物过多。
在烹饪烧烤食物时，也有一些预防癌症的步骤。玉米、稗草、玉米笋、鸡腿肉或猪腰肉在烘烤前都要烫一下，以免烘烤时间过长产生过多的致癌物质。烧烤时避免将动物脂肪滴在木炭上产生致癌烟雾；使用铝箔在高热和酸的情况下会溶解铝，可能会增加患哈莫氏病的风险。如果想用柠檬汁烧烤，避免油滴落在木炭上，建议用烤盘代替铝箔纸和网格。
由洋葱、姜黄和香茅制成的腌酱可降低患癌症的风险。
国外研究报告显示，使用不同的腌制酱料对烘烤致癌物的形成有影响。学者用洋葱、姜黄、香茅、大蒜、香菜、肉桂，加糖、盐、水做成腌酱，腌牛肉4小时，再烤炭8分钟。结果表明，自制腌制酱可减少32%的多环芳烃生成，添加柠檬汁的腌制酱可抑制56%的多环芳烃生成。
但在基础卤汁中加入食用油会增加致癌物质，所以自制卤汁时不建议加油。根据国外研究，台东麦凯营养团队研发出抗癌又美味的腌肉酱和烧烤酱，供大众参考:
腌酱(10片肉)
材料:葱末40克，蒜末5克，糖10克，酱油75克，酱油酱20克，米酒40克，白粉5克，姜黄粉2克，胡椒粉5克，肉桂粉0.5克，柠檬2个。
做法/先用粉抓肉，再用其他材料腌制2小时，等肉烤好了再根据个人喜好倒柠檬汁。
百香果烧烤酱
材料:菠萝100g，蒜末30g，冰糖30g，酱油酱40g，酱油20g，百香果4个。
做法/把菠萝、蒜末、调料用搅拌机打好取出，然后加入百香果。(文章授权提供/优活健康网)
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