为什么要在火锅里放一个生鸡蛋？

日本人吃寿喜烧时，用生鸡蛋做蘸酱是惯例，他们的鸡蛋要经过严格检疫才能上市，这样可以大大降低细菌感染的风险。

平时不建议生吃鸡蛋。首先，卫生是个大问题。蛋壳虽然看似密封的保护着里面可食用的部分，但还是不可避免的会感染一些细菌和病毒。特别是我不知道这个鸡蛋的来历，所以很难保证它的安全性。我们一般会通过加热来杀死这些微生物，如果生鸡蛋直接食用，会有额外的风险。

扩展数据:

无菌多维蛋是日本岩手农场的专利产品。1999年6月，在长治中日友好协会的努力下，日本同意将该技术无偿转让给该市中日友好农场，农场以技术入股在长子县成立有限责任公司。

无菌多维蛋按加工方法分为香蛋(熟)和暖春蛋(生)。根据含量不同，开发了富硒蛋、E蛋，未来还将开发高钙蛋、AB蛋等一系列绿色产品。在无菌加工过程中，严格的杀菌方法和科学的腌制配方充分保留了鸡蛋中的维生素活性。

加工后的蛋皮洁白自然，完好无损，蛋清白嫩，蛋心橙黄晶莹，口感醇厚爽口。鸡蛋中的有机硒比普通鸡蛋中的有机硒高3.6倍。对预防各种肿瘤，维持心、肝、肺、肾等重要器官的正常功能有重要作用。集自然、养生、观赏于一体，是民航、铁路、旅游、酒店、餐饮中的优势产品。

百度百科-无菌多维蛋