食品非热加工技术使传统加工方法悄然发生了一场“冷革命”
然而，在传统的热加工技术中，由于加热过程中温度的升高，食品失去了固有的营养成分、质地、颜色和新鲜度。
日前，大连举办了2019非热食品加工技术国际研讨会。
非热加工技术具有加工温度低、产量高、保留天然营养等优点，越来越受到人们的关注。
传统的热加工技术主要用于处理食品，以防止食品腐败变质，减少细菌和微生物，延长食品的保质期。
据介绍，传统常见的热加工处理方式有漂烫、蒸煮、杀菌、烘烤、油炸等。
比如热烫蔬菜水果，需要90100℃的加热蒸汽和热水；乳制品、肉制品、果蔬的灭菌应加热至100℃以上；烘烤温度超过200℃时，油炸食品加热到150-180℃。
上述食品虽能杀灭细菌、微生物和孢子，减缓酶的反应速度，减少苦味，改变质地，降低水分等。，产品营养成分和水分流失严重，色、香、味不佳。
而非热食品加工技术的出现，很好地解决了这类问题。
食品的非热加工是近年来国际食品科学领域的一个新的学科方向。其低温加工、高效、保留自然资源等优点越来越受到食品学术界和工业界的关注。
笔者了解到，食品非热加工技术主要是指在生产过程中采用非传统加热方式对酶进行杀菌灭活的技术，包括超高压、脉冲电场、超声波、高密度二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场、辐照等技术。
如今，非热加工技术具有杀菌温度低的特点，能很好地保持食品固有的营养成分、质地、色泽和新鲜度，已引起业内人士的关注，并日趋成熟和商业化。
近年来，消费者对食品的新鲜度、营养、安全性和功能性的要求越来越高，有力地推动了国内外食品非热加工技术的研究和发展。
日前，大连举办了2019非热食品加工技术国际研讨会。
会上，国内外同仁交流了近年来非热食品加工领域的科研成果，进一步引起了食品学术界和产业界的关注。
此外，中国农业大学食品学院联合多所高校和企业，在现代农业技术领域开展了非热食品加工技术与装备课题，已列入国家“十一五”863计划。
业内专家表示，食品非热加工技术与设备研究组研发了高密度超临界二氧化碳杀菌装置和高强度电场设备样机，其中食品超高压加工技术与设备的研究与应用，彻底打破了发达国家维持近20年的技术封锁和设备垄断的被动局面。
超高压技术是目前食品加工领域的高新技术之一，可有效解决传统热加工过程中热敏性食品的色、香、味、营养、质构、功能和安全性等问题，同时避免了微波、电磁场、辐照等加工技术的缺陷，保持了食品的营养物质、天然风味和品质，满足了消费者对食品营养、健康和品质日益增长的需求。
为了提高食品质量，突破传统食品加工技术的瓶颈，近百年来，食品行业一直在探索食品加工从传统的热加工向冷加工的转型和创新。
食品非热加工技术和设备的突破性发展和应用，有效解决了传统热加工破坏食品营养成分、色泽和风味的问题，满足了消费者对食品营养、健康和品质日益增长的需求，加速了传统食品热加工方式的冷革命。