千页豆腐怎么做，需要准备哪些材料？
2.制作过程(1)将大豆分离蛋白、木薯淀粉、冰水打浆3分钟左右，将分离蛋白无颗粒撒到人眼，细腻细致。然后慢慢加入千叶素，再快速研磨2分钟，直到对称。
(2)边磨边加入大豆油，慢速，快速打3分钟，再加入木薯淀粉、鸡精、白糖，快速打小麦蛋白2分钟，搅拌均匀。
(3)加入美白肌肤精华“美白肌肤精华要先溶于水”再打浆1分钟，使浆液细腻无小颗粒无气泡。整个研磨过程中注意温度控制在65438±02℃以下。
(4)将调好的浆料倒入厚度约为4CM的托盘中，表面用薄胶带覆盖，移入冰柜中凝固10小时，直至有延展性、酥脆。
(5)蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品显示温度超过75℃。
(6)冷却至常温后切片，约12.4CM*4CM*4CM，用冷冻链冷藏后包装，然后移入冷库储存，冷冻温度在-18℃左右。
千叶豆腐的做法二(1)原料和辅料
大豆分离蛋白。辅料:变性淀粉(4.0%)、食用油、水、食用盐、白糖、味精、TG酶(0.3%)、乳酸核苷酸二钠。
(2)实验仪器
快速切割混合机。电蒸锅等。
(3)基础秘方
大豆分离蛋白5公斤、食用盐0.3公斤、白糖0.3公斤、多聚磷酸盐0.03公斤、乳酸核苷酸二钠0.025公斤、味精0.2公斤。
(4)生产过程
原料→用冰水切碎→喂油乳化(切碎)→与其他调味品混合→静置(反思)→蒸煮→冷藏。
(五)实际操作要点
1.准备。提前准备好冰水，保证工作时普通冰水温度低于2℃。
2.乳化(切碎)。向大豆分离蛋白中加入冰水(60%)，切碎120~130s，加入食用油，切碎60~70s，加入其他调味料，然后加入用冰水1kg融化的TG酶和变性淀粉，中速切碎60~70s。切割混合后，送入模壳。在整个剁拌过程中，冰水温度控制在2℃以下，馅料温度控制在65438±02℃以下。
3.让它静静地坐着。数千页装在模壳里的豆腐放在温控仓库里过夜。温控仓需要将温度控制在0~7℃。
烹饪。将做好的鱼豆腐放入电蒸锅，在85℃的温度下煮50分钟。产品展示温度可达82℃，并保持45分钟以上。
5.制冷。将货物储存在冷藏室中，并冷藏至室内温度。