如何洗水果既不用担心农药残留又能保持水果的营养价值？
目前用于果蔬保险处理的物质有很多种，有天然的，也有合成的。天然防腐剂，如壳聚糖，是微生物发酵产生的多糖，能附着在果蔬表面形成薄膜，通过抑制果蔬的呼吸作用，从而延长果蔬的保质期。化学合成，如1-mcp(1-甲基环丙烯)，可以延缓果蔬的成熟衰老。关于使用防腐剂是否会对人体造成危害，其实国家对防腐剂的使用是有明确规定的。只要按照国家标准使用防腐剂，就可以认为对人体无害。
荔枝的保鲜是水果保鲜中的一个难题。红色荔枝采收后不久就会变成褐色，影响其外观和风味。目前我国主要采用化学处理结合低温运输保鲜。我国农业标准规定，龙眼、荔枝采摘后允许用漂白粉溶液清洗，也可以用指定种类的杀菌剂浸泡，只要最终杀菌剂残留符合国家相关规定即可。
总说西瓜是用膨大剂催熟的，西瓜因为打针可以又甜又红。事实上，并非如此。西瓜是自然成熟的水果，也耐储藏。与很多水果相比，不需要贮藏保鲜技术。实际生产中，没有一个瓜农会无聊到给每个西瓜打一针。无论在西瓜中注入激素、糖水还是色素，都不会使西瓜变红变甜。相反，打针还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质，大大缩短西瓜的存放时间，得不偿失。
至于膨大剂，其主要成分是植物生长调节剂氯芬脲。植物生长调节剂有很强的自限性，少量使用能促进植物生长，过量使用会限制生长，所以农民一般不会过多使用。对于西瓜，40天后在西瓜皮上的残留量小于0.005 mg/kg，低于我国规定的浓度(0.01 mg/kg)。所以正常食用不会带来健康危害。
很多人担心吃药水浸泡过的果蔬不安全，但其实安全与否取决于杀菌剂的种类和用量。在农业生产中，用于浸泡果蔬的杀菌剂和防腐剂有抑霉唑、咪鲜胺、多菌灵、噻菌灵等。它们的毒性一般不高，国家标准严格限制用量。只要合理使用，符合标准，就可以认为不会对人体造成伤害，大家不用太担心。
更需要注意的是，很多人买水果回家，认为放进冰箱或者用保鲜膜包好就可以保存很久。其实冰箱也会滋生细菌，所以一定要定期清理，这样水果在冰箱里就不容易腐烂；保鲜膜只能延长保质期，但不是无限期延长。所以用保鲜膜包好后要尽快食用。