泡菜制作过程中需要注意什么？

先准备一壶清水，烧开放凉备用。也可以用纯净水。准备香料，将25g肉桂、20g八角、3g香叶、10g青椒放入碗中，然后加入温水洗净香料，捞出沥干备用。

准备一个泡菜坛，清洗干净备用。泡菜坛最好选择陶瓷或者玻璃罐，然后加入1500g冷水，水量只需要加到泡菜坛的一半，然后加入250g专用泡菜盐，否则可以用普通盐，水盐比为10:1.6。最后将咸菜盐搅拌均匀，加入处理。

然后加入冰糖40克(增加回味)，粗酒30克(增加酸度)，去皮大蒜30克。接下来准备第一道泡菜的辅料，准备新鲜的小米椒150g，去头，清洗干净备用。在盆中准备香菜100g，葱30g，姜150g，整个香菜150g，白萝卜500g，用清水洗净备用。

洗净后将白萝卜切成条状备用，放入泡菜坛中，然后依次加入新鲜的小米辣和生姜，最后将香菜、小葱和香菜打成一个结放入泡菜坛中，再加入30克高度白酒，然后盖上泡菜坛，在盖子旁边注入适量的水。加入香菜、小葱和芹菜以获得其香味。浸泡72小时后，必须取出并丢弃。

最后总结了泡菜的一些注意事项。第一次一定要加香菜、小葱、香菜等辅料来提取味道。泡菜坛要放在阴暗潮湿的地方，不能暴晒，容易变质。腌制泡菜时，不能粘一点油，否则容易变质。泡菜泡一两次后，加盐调味，否则味道会变淡。可以用来泡菜的原料有白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、豆类等。浸泡前，必须洗净沥干水分。