寿司里都是生鱼吗？

不是所有的生鱼都放在寿司里。寿司一般分为三种(从生熟原料分类)，即生、中熟、熟。

普通的刺身寿司都是生的，比如金枪鱼(金枪鱼)、三文鱼、夜光鱼(就是那些有银色反光皮的，比如秋刀鱼)、笛鲷。

有两种罕见的肉，一种是像章鱼和蜗牛肉。切片前，用高汤或开水将皮焯至半熟或三分之一熟，再切片。还有一种寿司(一团米饭上的一片鱿鱼或其他配料)，类似于某些鱿鱼，然后用喷火器烘烤鱿鱼皮，得到烤肉的香味。

煮熟，一般玉子(鸡蛋饼)，鳗鱼，蘑菇这样煮。

现在很多寿司店都习惯混合食材，比如沙拉卷，加州卷。如果你不确定，你可以问厨师或服务员。