水果怎么加工？

香蕉主要是鲜食。在非洲、中南美洲和东南亚的许多国家，煮香蕉作为主食，或煮熟、烘烤、油炸食用。在非洲，香蕉被广泛用于酿造啤酒。菲律宾被广泛用于制作果酱。香蕉干早期产于广东东莞，广东加工的香蕉片于80年代在中国上市。广东、广西的罐头厂曾经加工过香蕉罐头，1992年广东罐头厂试制成功适合婴幼儿食用的香蕉泥。纯天然香蕉汁饮料富含氨基酸、果酸、维生素、矿物质、单糖和双糖等人体必需物质，风味浓郁，酸甜可口。东莞市李刚食品饮料厂生产的香蕉汁饮料于1993年2月正式投产，日产4万多罐。由于国际市场价格波动和新鲜水果出口不景气，中国台湾省提倡研究香蕉的简单加工。加工产品有香蕉干、香蕉泥、香蕉果酱、香蕉片、香蕉粉、香蕉软糖、香蕉汁等，其中香蕉干的制造最具经济价值，适合农民自行加工。香蕉泥可进一步用作加工香蕉冰棍、香蕉冰淇淋、香蕉布丁、香蕉牛奶、香蕉夹心面包和婴儿食品的色、香、味俱佳的原料。新做的香蕉泥不含任何化学色素和防腐剂，用铝箔包装，常温下可保存4 ~ 6个月。在制作过程中，采用瞬时超高温处理和快速冷却，结合无菌灌装，防止香蕉中的糖分焦化，克服褐变，同时保留了香蕉的天然色泽和风味。

1.香蕉粉

生产工艺有两种:一种是低温冷冻真空干燥香蕉果肉，研磨成粉状产品；另一种是制浆和真空干燥粉碎。生产过程如下(引自台湾省专利公告第1984 63581号):

2.干香蕉

(1)流程图

去皮→切割→熏蒸→烘焙→软化→包装→储藏(2)制作方法。

选择黄皮、果肉柔软、甜香味浓的可食用成熟香蕉，手工去皮，切成两半，在密闭室内用硫磺熏蒸20-30分钟(每100kg原料用2kg硫磺)，抑制褐变；然后用65 ~ 70℃的热风干燥18 ~ 20h，使成品的含水量降至16% ~ 17%；然后在室温下盖上盖子，静置24小时，软化，包装储存。用聚乙烯薄膜袋密封，在室温下可保持色、香、味半年。

3.罐装香蕉糖浆

(1)流程图

原料熟化→去皮切片→糖液浸泡→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装。

(2)制造方法

选取9个成熟的香蕉，用乙烯利在约65438±08℃的室温下处理，催熟至表皮发黄；取出，清水冲洗干净，去皮去丝；用不锈钢刀将香蕉切片切成1cm厚的薄片，放入50%的糖溶液中浸泡20分钟，防止氧化变黑；将香蕉片从糖液中取出，放入30%浓度的沸腾糖液中，在85 ~ 95℃下保持65438±00分钟，即可装罐。每500克瓶(罐)装300克果肉和205毫升30%糖水(每1000毫升水加428克糖，然后每罐加0.5%柠檬酸和5毫克维生素C35趁热放入灭菌瓶中(糖液温度80℃)；装糖液的瓶子及时排气，排气温度90 ~ 95℃，时间10 ~ 12min；之后用半自动封罐机封口，在100℃的沸水中煮30分钟灭菌。分段冷却后，用纱布清洁瓶子和盖子。

4.香蕉酱

①原料配方:香蕉肉1kg，糖750g，柠檬酸5g。(2)制作方法:将香蕉捣成泥状，用清水倒入锅中，然后继续煮65，438+00 min，加入白糖和柠檬酸(先用少量水溶解)，小火煮，不断搅拌，直到一勺酱料放入平板中，冷却凝固无水，然后放入干净容器中，盖好阴凉处存放。如果在果酱上撒一层白糖，可以延长保存时间。