牛蒡的营养价值有多高？牛蒡的营养成分有哪些？
1，蛋白质
牛蒡是左右块茎中蛋白质含量最高的植物，其中大部分是优质蛋白质。对于素食者来说，经常吃牛蒡是一种很好的蛋白质补充方法，可以增强体质和抵抗力。
2.菊粉
牛蒡富含菊糖，菊糖是果糖的集合体，但这种果糖是不能被人吸收利用的。吃了之后通过肾脏直接从尿液中排出，而牛蒡中这种糖的含量很高，所以经常吃牛蒡可以减肥，菊糖也可以测试肾脏的功能。
3.氨基酸
牛蒡含有大量的氨基酸，包括8种必需氨基酸。此外，牛蒡中天冬氨酸的含量极高，能调节大脑和神经的代谢功能，防治一些神经脑疾病，对心血管疾病也有很好的疗效，如心律不齐、心动过速、心理衰竭、心肌梗塞等。
4.胡萝卜素
牛蒡中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍以上。胡萝卜素是人体维生素A形成的重要来源。经常食用牛蒡可以为身体提供充足的维生素A原，促进维生素A的形成，刺激眼部细胞合成视紫红质，保护视力，缓解眼睛疲劳。
5.钙
牛蒡是所有块茎植物中钙含量最高的食物，钙含量超过牛奶。而且由于块茎中草酸含量低，对人体消化吸收钙的影响不大。牛蒡中的钙在体内吸收利用效率高，牛蒡是很好的钙源。
6.纤维素
牛蒡的块茎和茎叶中含有大量的纤维素，其中的木质素和半纤维素能刺激肠道，增加饱腹感，减少其他食物的消耗，促进胃肠道的蠕动，加快排便速度，减少胃肠道对脂肪的吸收，有健胃减肥的作用。
7.油性物质
牛蒡中油性物质含量较高，牛蒡茎叶中含有挥发油、鞣质、粘液、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实中含有牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等化学成分，脂肪油占25%~30%，这意味着牛蒡可以加工成工业油。
8.牛蒡怎么吃
炒牛蒡
配料:牛蒡、胡萝卜、色拉油、干辣椒、料酒、酱油、白糖、白醋、白芝麻。
练习:
1.牛蒡去皮洗净，切成薄片，用醋水或盐水浸泡，胡萝卜去皮，切成薄片，干辣椒去籽切丝备用。
2.将白芝麻放入锅中烤熟备用。
3.锅里放油，放干辣椒，小火翻炒，倒入牛蒡和胡萝卜片，转大火，翻炒3分钟，倒入料酒、糖、生抽调味，撒上白芝麻。
9.饮食疗法
1.松弛:纤维素能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠道内的粪便湿润，以利于排便。b族维生素能促进消化液的分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
2.防癌抗肿瘤:预防癌症，降低癌症发病率。延缓和抑制癌细胞的生长和扩散。退化和缩小癌细胞。预防中风，防治胃癌和子宫癌。
3.利尿:消肿能排除体内毒素和多余水分，促进血液和水分代谢，有利尿作用。含有利尿成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。可用于治疗排尿困难等。
4.排毒:清理体内长期积累的毒素，增进健康。增加免疫细胞的活性，排除体内有害物质。
5.润肺:滋阴润肺，祛肺燥、肺热。让人呼吸顺畅舒适。
6.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适用于治疗食积证。
7.祛痰止咳:适用于痰多、粘痰、咳嗽等症。对咽喉有很好的滋润和理疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能缓解局部瘙痒，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的粘稠度，使之易于咳出，有利于止咳化痰。
8.降脂降压:使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。它含有较多的维生素C，经常食用可以预防动脉粥样硬化或某些心血管疾病。如高血压和高胆固醇。