有哪些巧克力？原料有什么区别？市场情况怎么样？

格兰克鲁巧克力:

这个术语是法国Valhuna公司在1986年首创的。它最初是以他们的瓜纳加黑巧克力命名的，这种巧克力仅由南美洲的可可豆制成。“大克鲁”这个词并不代表绝对保证质量，所以要警惕一些廉价的山寨货，尤其是在法国。

不加糖的巧克力(Brut，FDA称之为苦巧克力):

在美国，食品药品监督管理局(FDA)将这种巧克力描述为无糖巧克力，但它可能含有一些天然或合成的调味剂。它通常被用来烹饪食物。它们几乎是低级趣味的代名词。

超苦巧克力:

可可固形物含量在75%-85%的巧克力一般都归入这一类。这一般是巧克力的上限。

苦巧克力(Amer):

可可固体含量在50%到70%之间的巧克力就属于这一类。所有的大克鲁巧克力都属于这一类。

苦乐参半)(FDA35%+ 35%+):

除非苦甜巧克力中的可可固形物含量远高于35%的最低允许含量，否则无论使用哪种可可豆，这种巧克力都不会对其甜味留下深刻印象。

半甜巧克力:

美国有这个术语，但是FDA的任何分类中都没有这个术语。它介于苦巧克力和甜巧克力之间，是在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力之一。

甜味(美国食品和药物管理局15%+):

可可的固形物含量为15%，是一种含量非常低的巧克力。不知道厂家加了什么成分。

库弗图(Couverture):

巧克力被巧克力工匠和糕点师用作原料，被法国人称为couverture。法国人对考文垂的定义是至少含有365，438+0%可可脂的巧克力，大约是我们平时吃的巧克力的两倍。巧克力工匠和糕点师为了获得闪亮的外观，选择这种巧克力作为食物涂层，它具有融化快、操作简单的特点。这种巧克力在零售店和超市都不容易见到，只有一些专业的生产商使用。

奶油巧克力

牛奶巧克力最能体现一个国家巧克力的味道。它最初是由瑞士人发明的，所以曾是瑞士的专利产品。直到现在，世界上一些最好的牛奶巧克力仍然产自瑞士。我觉得黑巧克力和牛奶巧克力的风味没那么微妙，可可豆的搅拌工艺也没那么精准。

白巧克力

白巧克力由可可脂、糖和牛奶制成，更难区分好坏。当然要注意油腻感是否过浓，甜味是否过多，切面是否顺滑。

有机巧克力

可可的种植和生产通常离不开农药和化肥，但在潮湿的热带气候下真菌会大量繁殖。最好的方法是培育强壮的杂交可可苗，但这会对可可豆的风味产生负面影响。现在市面上的有机巧克力，因为是用这种杂交可可苗生产的可可豆做的，所以味道稍微好一点。

夹心巧克力

沸腾巧克力三明治:

这些巧克力三明治包括焦糖、奶油酱和软糖，它们都是以蔗糖和葡萄糖为基础的。黄油等奶制品赋予巧克力不同的质感，混合酱料的沸腾温度是产品软硬的决定性因素。这种三明治产品在英国、美国甚至比利时都很受欢迎。

奶油巧克力和软糖夹心巧克力:

这些巧克力三明治是由蔗糖、水和葡萄糖制成的。糖浆里还包括糖晶体，通常还有一些水果和其他调味剂，涂上混合巧克力。

Croquant巧克力三明治:

“Croquant”这个词的字面意思是吱吱作响，意思是融化的糖浆中加入了碎杏仁或榛子。每个国家都有自己的加入法。在英国和美国，有时用花生代替杏仁和榛子。

吉安·杜嘉的巧克力三明治:

这是由磨碎的杏仁、榛子或核桃仁和糖混合黑巧克力或牛奶制成的。经常出现在外面有锡纸的小包装里的圆三角。

杏仁巧克力三明治；

这是由融化的糖浆和磨碎的杏仁混合而成的。开心果经常被用来制作香味，外面通常涂上温度控制得很好的巧克力。

Paraline巧克力:

这款产品和吉安杜家夹心巧克力差不多，只是一般会涂上牛奶巧克力或者黑巧克力。在比利时，这种巧克力非常受欢迎，它的甜奶油夹心已经成为比利时巧克力的特殊品种。

牛轧糖巧克力三明治:

它也被称为蒙特利马尔三明治，是以一个以制造业闻名的法国小镇命名的。在意大利，它被称为蜂蜜杏仁糖三明治，而在西班牙，它被称为土伦三明治。它是由发泡的蛋清、煮糖或蜂蜜、坚果和果脯混合而成的。

松露巧克力、Palet巧克力和ganache巧克力；

* * *相同原料:可可粉、可可脂、坚果、糖、牛奶。

市场越来越大，喜欢吃的人也多，口味也多，未来需求会更大。