刘永乐是湖南省重点学科带头人。
主要从事食品生物技术和农产品加工领域的教学和科研工作，主持国家和省级科研项目10余项，其中国家级2项、省级3项通过鉴定，均达到国内领先水平，获得省级科技成果奖2项，申请国家发明专利20余项，授权项目6项。水稻绿色供应链技术创新、淡水生物资源高效利用等领域取得重大突破，攻克了水稻加工储运过程中的防虫难题，创新了水稻绿色储运技术、水稻质量安全快速检测技术，研发了绿色水稻生产加工技术及其关键设备，构建了水稻HACCP管理信息系统和水稻绿色供应链示范系统；解决了淡水生物资源及其副产品综合加工的一系列技术难题，采用生物酶等绿色保鲜保脆剂耦合处理技术，实现了水生蔬菜无硫护色保鲜技术的突破。产品的香精香料经过微胶囊技术处理，使香酥莲子等产品的香味更加醇厚；采用分段低温速冻技术，有效改变莲子的致密结构，使产品口感更加酥脆；利用真空干燥技术，使莲子半成品在低温下快速干燥，最大限度地保留莲子的营养价值。采用液体绿色熏蒸新技术，有效降低加工物中ι-苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的含量；低温低盐腌制，结合连续蒸汽烘烤和电热远红外烘烤，有效解决了脱皮问题，鱼肉韧性好。采用绿色复合脱臭新技术，实现淡水产品的高效低成本脱臭。为国内外数十家企业提供了技术指导，取得了良好的社会效益和经济效益。
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社会兼职
1，食品与机械编辑委员会(CSCD-东)
2.《湖南农业科学》( CSCD-东)编辑委员会
3.湖南省食品科学技术学会副理事长
4.湖南省生物化学与分子生物学主任。
5.湖南省食品安全委员会安全专家。
6.湖南省食品标准化技术委员会委员
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主要研究方向
1，生物技术在食品中的应用(酶工程、发酵工程)
2.功能食品研究(功能因子的分离纯化、结构分析和功能活性检测)
3.食品工业新技术(微胶囊技术、膜分离技术)
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讲座课程
本科课程:食品化学
研究生课程:食品酶学
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获奖的成就
1，“淡水鱼深加工关键技术研究与示范”获湖南省科技进步一等奖2014。
2.多菌种低盐发酵荞头的研制获2005年湖南省科技进步三等奖。
3.利用复合酶对大米进行高压喷射液化生产麦芽(葡萄)糖浆和活性高蛋白系列产品获2004年湖南省科技进步三等奖。
4.大米酶法高压喷射液化生产系列麦芽糖浆和蛋白粉获2004年湖南省轻工业科技进步二等奖。
5.发酵法生产龟鹿驴酒获湖南省轻工业科技进步二等奖2001。
6.大食品专业课程体系和教学内容综合改革获湖南省教学成果三等奖。
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近5年主持的重大科研项目
1、12.5科技支撑计划项目“环洞庭湖特色植物资源综合加工技术研究与产业化”(2012BAD31B08)(国家拨款1016万)；
2.科技部“863”重点项目“水稻绿色供应链技术创新与装备研制”(2008AA100801)(国家拨款91.5万)；
3.科技部星火计划“淡水鱼综合加工产业化关键技术研究与应用”(2009GJD20003)(国家拨款50万元)；
3.湖南省重大科技项目(国家拨款500万元)主要淡水鱼深加工关键技术研究与示范(2010fj 1007)；
4.湖南省科技重大专项(国家拨款20万元)大米深加工关键技术研究与示范(2008 FJ 1004)；
5.湖南省科技厅重点项目，淡水鱼综合加工关键技术研究(2007NK2008)(国家拨款20万)；
6.湖南省科技重大专项(国家拨款40万元)大米深加工关键技术研究与示范(2007 FJ 1007)；
7.湖南省科技厅重点项目“淡水鱼深加工及综合利用新技术研究”(05NK2010)(国家拨款20万)；
8.湖南省环境保护厅(国家拨款65438+万)耐酸性а-淀粉酶的选育及其在污水处理中的应用(2008 hk 2009)；
9.湖南项梁机械制造有限公司发芽大米设备工艺参数研究(2009XL1004)(基金65438+万)。
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近5年有代表性的论文和专著
1、刘延林、李晓海、周晓林、俞军、王凤霞、王继海。谷氨酰胺脱毒对大米谷蛋白结构和溶解性的影响[J].LWT-食品科技，2011，44: 2205-2210。(收录于SCI)。
2、刘延林、李晓宏、俞军、王凤霞、王继海。发芽对德国残留精米大米淀粉理化、形态和流变学性质的影响[J].先进材料研究，2012，396-398: 1493-1497。(包含在EI中)。
3、李晓红、刘延林、易建平、程玉成、周树明、华永峰。酸腐大米蛋白与葡聚糖混合物的微观结构及流变特性[j].中国农业大学学报.谷物科学杂志，2010，51: 7-12。(收录于SCI)。
4、刘延林、李晓海、易建平、程延海、谢。大米贮藏蛋白的提取、色谱分离及氨基酸分析[C]。第24届国际微尺度生物分离研讨会，2009，10: 239。
5、李晓红、刘延林、俞军、王凤霞、王继海。表征对德留精米中生物功能成分的影响[J].先进材料研究，2012，396-398:1615-1665438+
6、王继海、刘殿民、刘玉英、李春林、王凤霞、李晓海、李彦宏。绿原酸和竹炭颗粒结合改善湖北性能和环境[J].先进材料研究，2012，356-360: 142-145。(包含在EI中)。
7、王凤霞、王清源、刘延林、于杰。用同源模建法预测黑曲霉α-糖基化的三级结构[J].先进材料研究，2012，399-401:2160-2163。(含EI)。
8、王俊宏、刘丹敏、刘燕玲、李春丽、郑燕燕、李燕。杜鹃花的抗氧化能力和多酚含量[J].先进材料研究，2012，(396-398):1349-1352
9、王健宏、刘殿民、刘延林。Latrunculin A增强体外成熟的电激活猪卵母细胞的孤雌发育潜能[J].先进材料研究，2011，(236-238): 2548-2553
10、李晓海、刘延林、易建平、程延海、谢。发芽对胚芽精米蛋白质组分组成的影响[C].第24届国际微尺度生物分离研讨会，2009，10: 238。
11、王、冯翔、刘延林、俞军、王明生、李晓红、王继红、李群(2012)。草鱼肌肉蛋白质组分在贮藏早期的变化。先进材料研究554: 1483-1486。
12，王满生，刘永乐，王发祥，等.响应面法优化草鱼冷杀菌工艺[J].食品科学，2011，32 (20): 48-51。(导师，CSCD-C)
13，王发祥，王满生，刘永乐，颜志平，于坚，李相宏，王建辉。低温贮藏条件下草和鱼中优势腐败菌的鉴定及消长规律[J].食品与发酵行业，2012，38(2): 66-68。(CSCD-C)
14，，王发祥，曲，于建。草鱼酸化条件的优化及其对微生物生长的影响[J].食品与机械，2012，28(3): 52-54。(CSCD-E)
11，刘永乐，李相宏，易翠萍，华欲飞，周素梅。酸脱酰胺大米蛋白/葡聚糖体系的微观结构研究[J].中国粮油杂志，2010，10: 1-7。(CSCD-
12，刘永乐，刘泽军，于坚。一株高产耐酸ι-淀粉酶芽孢杆菌的选育及鉴定[J].中国食品学报，2009，06:55-59。(CSCD-E)
13，刘永乐，李中海，于坚，杨培华。耐酸性α-淀粉酶发酵动力学的研究[J].食品工业科技，2008，01:60-62。(CSCD-C)
14，刘永乐，王发祥，周小玲，李相宏，于坚，王建辉。酶法脱酰胺对谷蛋白分子微结构的影响[J].食品科学，2011，32 (17): 69-765438+。
15，李相宏，周小玲，刘永乐，于坚，张东升。谷氨酰胺酶对谷蛋白功能特性的影响[J].食品科学，31(17):192-196。(导师，
16，张东升，刘永乐，李相宏，于坚，王发祥，王建辉。胚保护精制大米淀粉的理化性质[J].食品科学，31(17):177-1865438。
17，吴君妮，刘永乐，李相宏，于坚，王发祥，王建辉。精制发芽白米的食用品质[J].食品科学，31(19):161-1668。
18，，刘，，于坚，王发祥，。淡水鱼骨软化工艺条件的优化[J].食品机械，2011，(02): 109-165438。
19，刘婷婷，姜，，周尚婷，赵龙，。高盐稀发酵和低盐固态发酵酱油中次生菌群的分析[J].食品与机械，2010，(06): 13-17。(CSCD-E
20.周小玲，刘永乐，李相宏，于坚。谷氨酰胺酶对谷蛋白分子结构和功能特性的影响[J].中国食品学报，2010，(05): 98-105。(CSCD-E)
21，魏，谢丁，，欧阳建勋，于坚，韩。螺旋藻脱腥工艺的优化及营养米粉的开发[J].食品机械，2011，(01): 136-65448。
22.高燕、欧阳建勋、谢顶、刘永乐、于坚、吴向东。辣椒素的提取及应用研究进展[J].食品机械，2011，(01): 162-165。
23、谢顶、韩、欧阳建勋、、魏、。稻壳综合利用技术与经济[J].粮食科技与经济，2010，(03):35-37。
24.、林、、王发祥。几种α-葡萄糖苷酶的结构和活性位点的预测与比较[J].计算机与应用化学，2010，(05): 577-581。(CSCD-C)
25.谢顶，魏，欧阳建勋，，于坚，王大能，。近红外光谱主成分判别分析在籼米储藏时间快速鉴别中的应用[J].粮食科学与经济，2010，(05): 41-42。
26.王光伟、云风、刘永乐、李家兴、邱希敏。白术多糖对大鼠脑缺血再灌注炎症反应的影响[J].食品科学，2009，(09): 216-218。(CSCD-C)
27.易翠萍、李相宏、刘永乐、周素梅、刘瑞兴。米蛋白在面包中的应用研究[J].食品与机械，2009，(02): 120-122。(CSCD-E)
28.谢丁，钟海燕，刘永乐，易翠萍，陈奇，黎小雯。早籼稻及其自然发酵液中挥发性成分的分析[J].中国粮油学报，2009，(02):1-4。(CSCD-C)
29.王光伟、云风、刘永乐、李家兴、邱希敏。白术多糖对大鼠局灶性脑缺血再灌注的神经保护作用[J].食品科学，2009，(15): 220-222。(CSCD-C)
30.王光伟、云风、邱希敏、刘永乐。白术多糖对大鼠创伤性脑损伤后脑水肿的影响及其机制[J].中草药，2009，(06):948-950。(CSCD-C)
31，王光伟，云风，刘永乐，李家兴，邱希敏，谭敏。白术多糖对老龄大鼠局灶性脑缺血再灌注脑水肿的影响[J].食品科学，2009，(17): 302-304。(CSCD-C)
32.王光伟、云风、刘永乐、邱希敏。白术多糖对局灶性脑缺血/再灌注后诱导型一氧化氮合酶的影响[J].食品科学，2009，(19): 273-275。(CSCD-C)
33.王发祥、刘永乐、丁学智、夏立秋。蛋白质改造提高苏云金芽孢杆菌杀虫活性的研究进展[J].生物技术通报，2009，(11): 8-12。(CSCD-E)
34.刘春友，刘永乐，于坚，易翠萍，李相宏。还原剂-碱复合法提取大米蛋白的工艺研究[J].食品科学，2009，(24):38-41。(CSCD-C)
35.谢丁、刘永乐、杨山、孙清杰、易翠萍、何心怡。鲜方便米粉抗老化的研究[J].食品与机械，2006，(02): 8-10，29。(CSCD-E)
36.盛灿美，刘永乐，陈永发。淡水鱼头水解条件的研究[J].食品与机械，2006，(04): 19-21。(CSCD-E)
37.谢顶、刘永乐、易翠萍、颜勇、于坚、盛灿美。杀菌对保鲜方便米粉品质的影响[J].食品与机械，2006，(04):32-35。(CSCD-E)
38.杨培华，李中海，刘永乐，于建，耐酸性α-淀粉酶的开发与应用[J].食品与机械，2006，(05): 132-136。(CSCD-E)
39岁的刘永乐、李中海、于坚、陈奇。乙基麦芽酚对酸奶发酵的影响[J].食品科学，2006，(12): 538-540。(CSCD-C)
40.陈奇，何欣怡，盛灿美，刘永乐。风味鲢鱼干加工工艺的研究[J].食品与机械，2007，(01):129-131。(CSCD-E)
41，，李中海，杨培华，于坚，邵。耐酸性α-淀粉酶产生菌的筛选及固态发酵条件的优化[J].中国酿酒，2007，(08):29-32，39。
42、刘永乐、李中海、于坚、杨培华。耐酸性α-淀粉酶产生菌固态发酵条件的优化[J].食品研究与开发，2007，(09):91-94。
44、于坚，刘永乐，陈奇，李维清。番茄红素保健酒的生产方法[J].中国酿酒，2007，(11):70-72。
45.刘永乐，李中海，杨培华，于坚。诱变选育耐酸性α-淀粉酶的研究[J].食品与机械，2007，(05): 11-13。(CSCD-E)
46.曾、戴志峰、刁欣、、、、何。外力场对异佛尔酮不对称氧化的影响[J].中国科学院研究生院学报，2008，(01):35-40。
47.王光伟、云风、邱希敏、刘永乐。白术多糖对大鼠创伤性脑损伤后脑水肿的影响[J].食品科学，2008，(12): 675-677。(CSCD-C)
48、刘永乐、李中海、于坚、杨培华。耐酸性α-淀粉酶发酵动力学的研究[J].食品工业科技，2008，(01):60-62。(CSCD-C)
49.戴志峰，曾，刁欣，，，何。离心力场对氯酸钠不对称结晶的影响[J].中国科学院研究生院学报，2008，(02):279-283。
49.李维清，刘永乐，于坚。臭氧水替代SO2在番茄酒酿造中的应用[J].食品与机械，2005，(03):43-44+48。(CSCD-E)
50.刘永乐，焦娜，黄寿恩，蔡小英。分光光度法测定发酵液中的液体脂肪[J].食品工业科技，2004，(05): 127-129。(CSCD-C)
51，刘永乐，蔡小英，黄寿恩，于坚。一次高压喷射液化生产系列大米麦芽糖浆[J].食品与机械，2004，(03):4-5+19。(CSCD-E)
52、刘永乐、于坚、黄寿恩、李维清。甜黄酒发酵过程中生化特性的研究[J].中国食品杂志，2004，(01):。(CSCD-E)
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近5年有代表性的专著
1，刘永乐编辑。大米及其制品加工技术(ISBN 978-7-5019-7510-5)(十一五国家重点图书出版规划项目)中国轻工业出版社2010-08。
2.主编刘永乐。大米及米制品生产技术问答(ISBN 978-7-110-06295-1)科学普及出版社2010-05。
3.主编刘永乐。糖新产品关键技术及典型实例(ISBN 7-5023-5467-0/TS.168)科技文献出版社2006-11。