怎么制作制作利口酒的酒曲？

配料:根霉、米粉

储存:常温，阴凉干燥处生产日期:2009年3月。

保质期:18个月

食品卫生许可证:鄂卫郑石字第420501-000347号

产品标准编号:Q/YB。J02.02

通过ISO9001质量管理体系认证。

净含量:8g。

用量:每包(8克)可做糯米(或大米)2-2.5公斤。

储存:阴凉干燥处保质期:18个月。

如何使用:

将大米浸泡16-24小时，直至用手捏碎(大米不需要浸泡)。蒸煮后，温度降至35摄氏度左右，将酒曲与冷开水混合，放入30摄氏度左右的容器中，保持该温度24-36小时。可以和酒香味一起吃。

米酒说

米酒又叫甜酒、醅、酒醅。它是我国传统的民间食品，已有两千多年的历史，是人们喜闻乐见的一种营养保健食品。

尚家米酒白汁清澈，浓香，香甜可口，饮后开胃爽口。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，具有行气养血、通经络、补血生血、滋阴补肾、润肺的功效。是老少皆宜的营养品。

米酒具有许多食用和药用价值，在生活中应用广泛。将米酒加水煮沸，加入糖，冷却后加入冰块，制成清凉饮料。米酒也是很多美食(比如火锅)中必不可少的调味品。此外，据史料记载，东汉医圣张仲景曾用米酒与中药混合，为百姓防治瘟疫(如流行性感冒)。孕妇或病后女性多吃尤其有益。

最近，日本科学家还发现米酒中含有一组对人体非常有益的酶制剂。经常吃可以增强记忆力。

安琪甜酒曲采用现代生物科技生产，营养、卫生、使用方便。是家庭和工厂制作米酒的好原料。

生产方法

1。大米洗净(糯米也是最好的)用清水浸泡6-12小时(冬天略长)。将糯米浸泡至手工磨碎备用。当然没吃完的米饭也可以，只是效果稍微差一点。

2。沥干水分蒸熟。

3。将蒸好的糯米(或大米)用凉开水摊开，冲洗干净，冷却至温热(30度左右)，使米粒不粘在一起。

4。将蒸好的糯米搅拌后放入容器中，窝在容器中间，留一个圆孔。将容器密封，在30度左右的温度下发酵24-36小时，直至酒香成熟。

甜酒曲的使用

根霉在甜酒曲中起着重要的作用。根霉是藻菌纲、毛霉属和毛霉属的一个属。它能产生糖化酶，将淀粉水解成葡萄糖。根霉在糖化过程中也能产生少量有机酸(如乳酸)。利口酒曲的主要目的是酿造利口酒，但利口酒曲及其酿造的利口酒具有更广泛的功能。在这里，将简要介绍这些用途。

甜味酒曲主要用于制作甜味酒曲。在制甜酒曲的过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜味酒曲是糖化菌和酵母制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。在发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，然后少量酵母通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的利口酒。

发酵甜酒是米酒曲的原始产物，是各种酒类生产的雏形。除了吃，它还有两个用途。一种是作为料酒，比如加入川味火锅、豆瓣酱中；二是做馒头，比如河南周口的黄酒馒头，浙江金华的黄酒馒头。此外，甜酒曲也可用于调味发酵。因此，利口酒曲的使用者包括利口酒酿造厂、家庭、餐饮单位和调味品生产单位。

甜酒作为料酒，主要是利用其独特的风味和良好的口感。在调味的过程中，既有一定的酒香，又有酸酸甜甜的味道。能起到处处嗅腥、提神增香的作用，使菜肴风味独特、口感柔和，已成为烹调菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调料世界闻名，甜酒酿造也功不可没，比如川菜凉菜葱脆鲫鱼的制作。

甜酒糟是用来做馒头的。最重要的代表是河南周口和浙江金华，具有浓郁的地方传统色彩，一般称为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接用甜酒曲长时间发酵面团制作馒头；有的用甜酒中的酒作为面团水，加入适量的酵母做成馒头，这是金华最典型的方法。另外，甜酒和面粉经过长时间发酵，做成馒头。虽然方法不同，但这些小笼包都有甜酒特有的醇香，口感细腻，是非常具有传统民族特色的食品。

甜味酒曲用于调味发酵，主要是利用甜味酒曲中根霉的强糖化性能。如酱油生产中，以淀粉和蛋白质原料为主要原料，生产过程中以根霉属菌株产生的糖化霉菌系和蛋白酶系为主，通过糖化将淀粉分解成糖；通过蛋白酶体系对蛋白质的水解和发酵，产生各种氨基酸，从而形成酱料的甜味和鲜味。然后通过酵母的酒精发酵和细菌的乳酸发酵，得到不同风味的酱料。

从这点来看，甜酒曲和甜酒酒曲的用途确实非常广泛。当然，甜酒曲和甜酒酒曲的用途不一定局限于这些，需要我们在生活和研究中不断发现和创新。

甜酒

这种甜酒是用最好的糯米制成的。在黄山市的大街小巷或集镇，经常可以看到有人挑着担子去卖。担子两头是两个石鼓状的竹篮，盖子中间是玻璃，玻璃下面放着几碗米酒。米酒中间还有一个坑，里面全是甜酒汁。

甜酒的做法很有讲究，有两种吃法。吃凉:炎炎夏日吃一碗，五脏清凉；热食:冬季用金琥珀枣或鸡蛋煮酒，清香甘甜，凉飕飕的。

生产条件:

1.买清酒曲和糯米。

2.30℃左右发酵条件稳定(夏季空调房除外)。

步骤:

1.糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成米饭；

蒸笼里放上水，蒸笼上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(一个小时左右，自己尝尝就好)。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸好后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)，用勺子搅拌几下，冷却到不烫的温度(中温发酵30%左右，米饭过热或过冷。

2.混合酒曲:

用勺子将糯米均匀的摊开，将酒曲均匀的铺在糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子翻动糯米，以便尽可能均匀的混合酒曲。

3.保存:

用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹窝，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出来，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜太多。

4.发酵:

把容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温发酵。

5.检查一下中间有没有发热，这是好现象。1天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不扑鼻。(时间可以根据个人口味而定，时间久了酒的味道会酸，但是冲的太多也不好。)发酵24-48小时左右。打开容器盖(有很浓的酒味就好了)，装上凉开水，盖好放冰箱(为了停止发酵)。

注意事项:

1.必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。中间温度太低就不行。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30℃左右。确保它是密封的。不然会又酸又涩。

2.做酒糟的关键是干净。一切都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器先洗干净擦干，手也要洗干净擦干。

3.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭没有形成豆腐的趋势，可以把容器放在30℃的温水中加热，这样米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵。

4.酒醅的制作过程非常干净，所以如果你偶尔发现一些有毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，酒醅还是可以吃的。如果酿出来的酒满身长毛，五颜六色，估计是哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔了。

5.练习掌握一个度:发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。拌酒曲的时候，如果放的水太多，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。

桂花甜酒

桂花甜酒，俗称甜酒，由糯米和药酒调制而成。具有香、甜、助精神的特点。是常州的传统产品，已有200多年的历史。最好的是杨昌红做的，他是浮桥头杨昌济白饭店的老板。

原料配方(做五碗，每碗装糯米1斤)，加入白糯米5斤，桂花25克，药酒62.5克。

1.糯米洗净，用清水浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞出放入蒸桶中，放在高火的锅上，蒸成米饭。

2.把水桶放下，倒入清水。当米的温度降至微热时，沥干水分。将大米倒入盆中，搅拌米粒，直到米粒变松。将药酒研成粉末，与糯米拌匀，然后将大米平均装入五个碗中(碗高15 cm，直径23 cm)。

3.将一个铝圆筒(直径10 cm，高13 cm)放在碗的中间，将圆筒周围的米粒压平，取出后盖上木盖。把饭碗放在温水碗里，用被子把碗围起来(夏天盖好就行)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时。吃之前，把桂花放在每碗酒卤里。该产品特点是卤香、甜粘、米粒软、嫩爽。

田甜JIU娘丰胸尚品

每当我们赞美一位身材优美的女性时，我们首先注意到的往往是她的胸部。胸围似乎已经成为身材好的标志之一，所以很多女性把丰胸作为塑身的第一步。除了锻炼身体，拥有高耸挺拔的双峰也是不错的选择。材料易得便宜，安全可靠，味道不输于餐馆的菜肴。在民间用酒丰胸是个好办法。想丰胸的女性不妨一试。秋冬季节吃最好。

发酵酒有很好的丰胸效果。如果客家哺乳期妇女乳汁不畅，吃一个用甜酒酿的鸡蛋会有意想不到的效果。

葡萄酒发酵鸡蛋

材料:酒醅3大勺，鸡蛋1个，水适量，红糖适量，姜末1小勺。

工作方法

1.沸水中加入红糖和生姜，然后打入鸡蛋，然后关火。

2.将鸡蛋和汤放入碗中，放入酒中食用。

技巧

鸡蛋不要煮过头，酒也不用煮。

功能

月经来之前，早上一碗，晚上一碗，阴美丰胸。

葡萄酒酿造的鸡蛋

材料:鸽子蛋12个，糖175g，酒醅50g，玫瑰5瓣，桂花适量，清水1000g，青梅半个。

工作方法

1.将炒锅放在中火上，加水煮沸后离火。取1小碗，将鸽子蛋敲入碗中，放入锅中。其余按此法逐一敲入锅内，然后将锅移至中火，稍待片刻，用勺轻推。水开后，离火煨至鸽蛋外层呈玉白色。

2.将另一个锅放在水上，加水和糖煮沸，撇去泡沫。拌入酒，放入荷花碗中，然后舀入鸽子蛋，撒上糖、桂花、青梅、玫瑰花瓣。

特性

汤汁清亮淡雅，醇香四溢，鸽蛋香甜嫩滑，营养丰富。

买酒。

●超市有酒卖。葡萄酒可以在超市买到，装在一个小玻璃罐里。

●酒庄有新旧之分，酒庄有新旧之分。购买的时候可以看看玻璃罐里的大米。米的中心有一个洞。大洞老，小洞新发酵。

另外，老酒酿的米也比较胀，所以米粒之间的缝隙比较紧。相反，“年轻”酒酿造的大米看起来并不是很大，米粒之间的空隙也比较疏松。选择的时候，最好用陈年的酒，因为陈年的酒味道更浓，更香。第一次吃糟醅的人可能不太习惯这种味道，可以先尝试买一种新的糟醅。

发酵营养

发酵后的甘辛文含有糖、有机酸、维生素B1、B2等。，能益气生津、活血散结、消肿。不仅有利于孕妇利尿消肿，也适合哺乳期妇女促进泌乳。

指出

发酵酒不仅可以用来煮鸡蛋，还可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。隆胸的效果也是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

鹿茸草酒

[配方]鹿茸草15g，甜酒适量。

[方法]将药物洗净，切碎，捣碎，取药汁，与等量的甜酒混合。

【功能】清热解毒，祛风凉血。

【适应症】乳腺癌、乳痈等。

【用法】口服。1剂量每次，一日三次。

【P.S】引自民间验方，包治百病。

红烧糯米饭

原材料:

糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，油炸花生10克。

材料调整:

红油、盐、味精、葱花、利口酒等。

生产方法:

清蒸。先将五花肉洗净煮熟，切成小丁，放入锅中加盐炸油，然后倒入甜酒炸至肉丁焦黄，取出，将鸡蛋打入碗中摊成蛋皮，切成丝备用。糯米洗净泡发，笼蒸，舀入大碗，加红油、盐、味精，拌匀，撒上脆哨、鸡蛋皮丝、花生、葱花。

风味特征:

软糯麻辣，油而不腻。是贵阳风味的小吃。

技术要点:

糯米要稍硬，不要蒸得太软。

甜酒酿山药汤功效:健脾补肾，补肾益精。来源:家庭时令中药滋补与药膳来源:中草药汤谱简介

用甜酒500克，山药150克。

山药洗净去皮，切成小块，用开水焯一下，捞出放入锅中，加水500毫升，煮5分钟，倒入甜酒和白糖，再煮。

用开水送服，随时饮用。

注射释放发酵米是由糯米和酒曲制成的发酵米。甜酒在北方叫醪。甘、辛、温，益气、生津、活血；山药性味甘辛，滋补强壮，助消化，止汗止泻，常治尿频、遗精、带下。两味* * *用，* * *有补气养血，滋补强身，益肾固精的作用。

适应症:适用于各种体虚，如遗精、带下、尿频、厌食、怕气等。

天使利口酒曲特别容易新手制作。只要严格按照说明去做，酒酿和酒是清晰分开的，而且特别甜，是不可多得的营养和美味。如果是第一次做米酒(发酵酒)，应该用天使利口酒曲试试。一袋可以做4-5斤糯米(可以把一袋甜酒曲平均分成5份，一次一份做一斤糯米)。

怀念家乡小时候的米酒。我妈妈总是用她自己的糯米蒸它。把自制的米酒曲揉成团，然后用棉衣包着的大脸盆放进粮堆里。三五天之内，就可以制成醇香的米酒。每到过年，更是少不了招待客人。亲朋好友，一碗米酒。情更深，酒更亲。米酒非常提神。你可以做饭，可以酿酒，也可以发火。平时饿了胃口不好的时候，随意往嘴里加一勺。它能提神醒脑，增加食欲。