黄酒的设备、工艺、技术，关键是设备。

酿酒如前所述，客家地区几乎所有家庭都会酿造黄酒，所有酒店也会酿造黄酒。这里以地处闽粤赣边的武平为例，介绍一下客家黄酒的制作方法。1949之前，武平宾馆每次用糯米4~6天。先把糯米泡在大水缸里，洗干净，然后舀起来，沥干，倒入大电饭锅里蒸成米饭。把米甑搬到一个大陶罐里，倒入半桶凉水促进米的冷却，然后把甑里的米放进酒坛里。当温度降至20度左右时，将酒饼(一种由米糠和中药细辛制成的发酵酵母)混合均匀，立即反复搅拌，然后将米刮平，从米的中心挖一个小井，盖上缸盖，盖上盖子。夏天，气温高。24小时后，打开缸头，香醇的酒从井中倒出，称为九娘。用瓢把酒糟翻过来，然后盖上缸盖，但不能盖得太紧，一定要留个通气孔通气，否则酒容易变酸。4~5天后注入300斤左右的醴泉水，浸泡在酒窖中；再过4~5天，将酒糟倒入酒筐，将酒挤出。然后，把酒装进坛子里，封好坛口，送到大棚里用蒸汽进行局部煮沸。这是当时商店里卖的黄酒。家里酿黄酒的过程同上，只是量少，一次酿4~6斗糯米的比较少见。此外，作坊(即酒店)都是由男性作为主人，而家酿多由女性操作。酿造黄酒要掌握两个要领。首先是酒饼比较好。据说客家人用的酒饼起源于畲族。以前畲族酒糕的主要成分是草药，叫酒糕草，撒上可以把米变成酒。到现在，畲族人还把剩饭，不管是糯米还是粳米，用酒饼和草来洒酒喝。正是从畲族那里，客家人学会了这项技术，从而制作酒饼出售。刚开始可能不为社会所注意，但是经过长期的实践和不断的完善，个人已经成为家族的秘方，并没有广为流传。比如宁化淮土酒饼，是酿造特种黄酒的非常受欢迎的材料，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。可见畲族酒文化对客家酒文化的影响是看点之一。第二是水质好，一定要用优质的利泉水，也就是从地下冒出来的甘甜的泉水，俗称井水。如今，城镇的饮用水大多是自来水，含有漂白粉，味道很怪，水井也所剩无几。所以酿酒的时候，人们用水泵抽的地下水，效果也不错。如果用自来水，不仅会失去甜水味，还会使酒变酸。以上两个要领缺一不可。否则，一罐好酒就会变成一罐醋。黄酒的分类黄酒大致可以分为四种，分别是:冬酒、冬泡酒、四对酒和单酒。冬酒:冬天一到，发酵好的酒糟就封在坛子里，酒糟到明年4月才变质。需要冬酒时，每斤酒糟中注入半斤左右的醴泉水，将酒浸泡一两天，然后将酒挤出，放入坛中密封。然后把坛子放在谷壳或锯末(俗称“锯末”)堆里，点燃烧开，再把坛子周围的一些热灰去掉，这样坛子里的酒就会在微热中逐渐冷却下来。此酒色泽淡黄，入口微粘，清香醇厚，甘甜隽永，长期饮用有滋补强身之功效。是老人和孕妇的绝佳饮品。冬天泡酒:和冬天的酒一样，冬天一到，酿造的酒就坏了。冬季至日当天，将酒糟舀入小口径的大水缸中，每公斤酒糟加入1 ~ 2公斤煮沸后再冷却的醴泉水，然后将缸口盖紧，以免泄气。春节泡的时候打开缸头，但是酒糟沉了就可以喝了。这种酒色泽淡蓝，酒味浓郁，清香可口，含乙醇35%左右，多用于春节招待客人。这是嗜酒者最爱喝的饮料，喝多了容易醉，而且醉了很难醒过来。冬酒泡可以说是客家黄酒的代表。兰《陆亭汇考》云:“李碧曾《闽酒曲》有乐府之遗，容载诗话。不仅诗美，仲婷的风土人情也略见。”李北流是人，明末清初长汀县人。他的“福建酒”其实就是客家黄酒。作者不确定他写了多少首关于福建酒的歌。杭州在《蓉城诗话》中只写了七首，其中第二首是关于当时冬天泡酒的。“派克江米遇邻香，冬至日先教按屋；灯笼如新月，纸条珍贵，有感染力。”注:“汀风俗是冬天上，家家户户酿酒。农村有一种压力房，特别珍贵。等我到了西藏，就等嘉科再送。”四对酒:一年四季都可以酿造。每100斤酒糟用1.5倍至2.5倍的醴泉水浸泡，夏天3~4天，冬天多泡几天。然后将酒糟放入酒筐中压出酒，放入坛中密封煮沸。这种酒香甜可口，含有大约25%的乙醇。单酒:“单”意为“稀”将四对酒的酒糟用少许醴泉水浸泡2~3天，放入酒筐中压出酒液局部煮沸。这种酒因为酒精含量低，价格便宜，很受妇孺欢迎。如上所述，以酒代茶，大部分盛夏喝的人都是这种酒。这叫水酒。