谷氨酸钠的物理化学性质

谷氨酸钠和氯化钠是味精的主要成分。不要一看到它的长名字就觉得头疼。更简单的说，如果你煮一锅青菜豆腐汤，再煮一锅鸡汤，鸡汤的味道会更鲜美。这是因为动物体内含有天然谷氨酸，也就是味精。

中文名:谷氨酸钠

英文名:味精

英语系统命名法(IUPAC):2-氨基戊二酸钠

中国系统命名法(CCS):2-氨基戊二酸钠

英语习惯命名法:α-氨基戊二酸单钠

中国习惯命名法:α-氨基戊二酸单钠

卡斯诺。: 142-47-2

InChI = 1/C5 H9 no 4 na/C6-3(5(9)10)1-2-4(7)8；/h3H，1-2，6H2，(H，7，8)(H，9，10)；/q；+1/p-1

公共化学:85314

微笑:[Na+]。O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O

分子式:C5H8NO4Na

摩尔质量:169.111 gmol-1。

外观:白色水晶

熔点:225℃

水溶性:溶于水。

味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。

谷氨酸钠是氨基酸谷氨酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232℃分解并熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，74克谷氨酸钠可以溶解在100毫升水中。

味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中。

味精是日本味千(味千)公司在1909发现的，并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。如果在200℃以上的高温下使用味精，风味剂谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠。虽然焦谷氨酸钠对人体无害，但是焦谷氨酸钠没有风味，会使味精失去风味。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。