茅台镇的最高级别

酒无止境。

引起

2022-2-1 01: 55国家一级酿酒师

酱香酒以茅台闻名。但也正因为如此，长期以来，市场上只要做酱香酒的公司推出自己的产品，即使实际上和茅台没有一毛钱的关系，也要生搬硬套，附加一些关系。

有些厂商明明有自己的优势可以挖掘，却只想壮大别人的野心，毁掉自己的威望。于是，画老虎的狗也渐渐消失在默默无闻中。在这方面，我认为不仅仅是茅台，所有比我们好的酒厂都值得借鉴。但学习归学习，不墨守成规、急功近利、能创新、秉承“长道主义”、努力打造自己个性特色的公司并不多见。

先卖了它。对于熟悉酱油酒生产工艺的朋友来说，“12987”这个群？数字不仅仅是一串数字，它是茅台酒和传统酱香酒生产工艺的总结，意味着一个生产周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，九炖，八发酵，七取酒。

“22987”是什么意思？根据国家权威部门的解释，“岩溶地质形成的大型天然洞穴内温度常年保持在18-23℃之间...这比现有的工厂建筑的传统发酵环境更加恒定...有利于酿造和发酵微生物的生长和繁殖。比原发酵时间长1倍，发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物的种类和数量差异较大，从而得到酒。什么事？增加是制造酱香型高档酒的新途径。”这就是2013获国家发明专利的科研成果“山洞发酵酱香型白酒技术”，即传统酿造技术“12987”的升级版。

发明这项专利的酒厂名字叫贵州东酿东藏酒业有限公司，地址是赤水河流域酱香酒核心产区习水。生产车间是一个天然的洞穴群。酒厂是什么？截止日期？目前是世界上唯一也是最大的天然洞穴酿造酱香酒的基地。洞穴酿造最早可以追溯到清朝嘉庆元年(公元1796年)，距今200多年。2017，“制药龙头”步长控股桂仙洞酒庄。2021年5月26日，步长与当地政府签订《4万吨酱油技改扩能项目投资意向协议》，拟再投入6543.8+05亿元新增4万吨酱油产能(以原产能6543.8+0万吨计，届时产能达到5万吨)。除了桂仙洞酒厂，步长还收购了茅台镇和法国的酒厂。

未来我觉得茅台镇的“天花板”可以被桂仙洞这样的酒厂打破。

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