如何自己做五仁月饼？自制五仁月饼的方法和配方
自制五仁月饼的方法和配方广东五仁月饼的配料；
面皮:中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，舀水1g，花生油25g。
五仁馅:核桃仁40g、葵花籽仁60g、腰果40g、西瓜仁60g、白芝麻40g、糖冬瓜40g、橙饼20g、玫瑰糖10g、细糖80g、水80g、高度白酒10g、精炼植物油(或食用调和油)30ML。
面刷液:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1汤匙混合均匀)
烘焙:200度，中层，20分钟左右。烤5分钟定型，然后拿出来刷蛋黄水。
生产流程:
我们先来看看五仁馅怎么做:1。先处理好各种干果，所有干果都需要烘烤后才能使用。将果干放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，至香即可(白芝麻要烤至颜色变黄)。烤好的干果冷却后，将核桃和腰果切成小块。不同种类的干果可能在不同的时间烘烤。不同种类的干果尽量分批烘烤，不要一起放入烤箱。
2、橘饼和糖瓜切成丁备用。
3.将所有准备好的干果、橘饼、糖瓜放入大碗中拌匀。
4.倒入细糖、玫瑰糖、白酒、植物油和水。
5.用筷子搅拌均匀。
6.最后加入蛋糕粉，然后揉成球状，就是五仁馅。加蛋糕粉的时候要注意，蛋糕粉的量可以根据实际情况有所不同，不一定要全部加，只要揉好的五仁馅硬度合适就可以了。
7.用保鲜膜将准备好的五仁馅盖上，静置半小时。如果没有漏油和分离，说明五仁馅成功。
接下来，你可以做月饼了:
8.将转化糖浆倒入碗中，加入溺水和花生油，搅拌均匀。
9.筛入面粉和奶粉。用手揉面。将揉好的面团静置1-2小时。
10.静置后，将饼皮和五仁馅料按照3:7或2:8的比例分开(比如75g模具，按照2:8的比例，饼皮15g，馅料60g)。
11-14.取一块面团，压平，放入左手的钳口中，用拇指的鱼际部分推动面团。在推的过程中翻动面团，让面团慢慢包裹在馅料周围，闭合。
15.往月饼模具里撒一些面粉，防止粘模(加入面粉，摇晃使其附着在模具上，然后倒出多余的面粉)。将包好的面团放入模具中，用模具将面团压成月饼的形状。喷些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。图案定好后取出刷一层蛋黄水(只刷表面，不刷侧面)，然后放入烤箱烤15分钟左右至表面金黄即可。
16.刚出炉的月饼皮很干很硬。月饼冷却后，密封保存2-3天，外皮会逐渐变软变油。这个过程叫做“回油”，所以不要急着吃刚出炉的月饼，要等到回油后再吃。
制作月饼的注意事项为什么月饼糖浆煮熟后会返沙？
答案:原因如下:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸太少。(3)熬制糖浆时火力过猛。(4)糖浆煮好后最好不要多次移动，因为容易造成糖浆返砂。
月饼糖浆稠度不够，怎么补救？
a:补救办法是适当加一些麦芽糖。
月饼糖浆太稠，怎么补救？
a:补救办法是在糖浆里放入适量开水，搅拌均匀。
广式月饼的皮馅比例最好是多少？
答:最好的比例是2: 8，为了便于操作，3: 7的比例也是可以接受的。
糖浆要煮多久才能用？
答:15天后最好。
五仁月饼的由来五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明关胜园的建立而传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼是在广式五仁月饼的传统配方上进行改良，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又具有云南的地方风味。
五仁月饼是“高贵体面”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来融入云南地方风味。五仁月饼作为老广式月饼的代表，原本就是销量最大，流传最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本都是五仁的，枣泥豆沙莲蓉，尤其是五仁。广东也有手工制作的五仁月饼。虽然包装简单，但是用油纸包着，15元1块(2007年)。打开油纸，是扁扁的一块，大概手掌大小，碎了，皮薄馅多，还有各种坚果、芝麻、小冰糖、莲子等。嚼的时候那叫一个香！
这几年网上很多人叫嚣着要把五仁月饼做得难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼的世界，甚至还为此编造了很多笑话，说五仁月饼是用人体的五种污秽做成的，但实际上并非如此。五仁月饼出身名门。