老太太嚼的无骨凤爪是真的吗？

在国外，各种动物和下脚料往往被加工成动物饲料或宠物食品，而在中国却是餐桌上的美味。

有些下脚料甚至比肉还贵，比如鸡爪。

鸡爪是结缔组织，主要是胶原蛋白，除了表面的皮，营养价值很差。

不过胶原蛋白也让鸡爪炖后味道很好，而且鸡爪脂肪少，作为配菜还是挺不错的。

但是鸡爪里面有很多骨头，显得很粗鲁，不方便弄脏。

在家吃还是烧烤摊吃都无所谓，办个酒席就难了。

大概十年前，无骨鸡爪出现在餐厅，吃起来感觉很棒。

但随后又有传言说这些无骨鸡爪是老太太嚼出来的，甚至还有人拍照(其实是泰国的一家作坊)，让很多食客产生了心理障碍。

嚼过鸡爪的人应该知道，要嚼干净并不容易。怎么可能用嘴啃一只完整的没有骨头的鸡爪？

其实无骨鸡爪是用刀剪等简单的工具手工剥出来的。看切口整齐就知道了。

柴鸡的鸡爪比较薄，不太好加工，所以我们现在吃的大多来自于白羽鸡或者其他肉鸡，质地也比较嫩。

烹饪前把鸡爪剁掉。做菜的时候需要掌握火候。如果煮的时间太短，骨头就不容易出来。如果煮的时间过长，剔骨时容易损伤皮肤，影响美观。

比如研究表明，88度煮12分钟，去骨率、脆性、完整度最好。

接下来的关键步骤是冷却，鸡爪用冷水快速冷却，从软到硬。

在这个过程中，骨骼和结缔组织的收缩程度不同，导致骨骼和血液的连接变得松散。

接下来用小刀沿着骨头方向切开鸡爪的背部，最后用手指捏住指骨推入，然后取下。腿骨也是如此。

此外，还有一种剔骨术在川渝地区流传。

煮鸡爪和冷却是一样的，只是先用刀把腿骨切开，去掉。

然后用木锤轻轻敲击脚趾，再将脚趾骨取出。

虽然已经有一些专利技术宣称可以通过机器实现自动去骨，但实际上目前去骨主要还是人工完成。

这是因为鸡爪形状不规则，不利于标准化操作。

熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天能剥60-80公斤。

当然，网上流传的“用嘴嚼鸡爪”也不是完全不可以。

在小作坊里，如果烹饪和冷却工艺掌握不好，个别鸡爪不容易去骨，可能会出现手和嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。

另外，市面上还有生的无骨鸡爪，用嘴嚼出来的可能性几乎不存在。

因为生鸡爪被微生物污染的风险太大了。

其实就算是用嘴嚼出来的，也没什么好吃的。

毕竟鸡爪去皮后要清洗干净，吃之前还有加热等步骤。

你不介意你的鸡爪天天踩在鸡屎里。你为什么要介意老太太？

哈哈哈！