为什么南方人能用“巴巴”造那么多字？
在村民眼里，山里任何不起眼的食材，用最简单的水火碰撞就能烹饪出来。他们在享受大山馈赠的同时，用智慧让它们更容易存放和携带。巴巴是他们的发明。这种随和的食物，可以和任何一种食材混合，创造出成千上万种主食，是山民味觉系统中最顽固、最熟悉的味道。“巴巴”这个词也储存在人们的日常言语中，成为南方人特有的温馨记忆。
△荞麦花
第一个音发音的“Baba”字属于南方。
“月亮粑粑，坐在你肚子里，出去买菜，跟奶奶坐在你肚子里，奶奶出来绣，绣杂粑粑……”在这首长沙童谣里，有我们想说的话。
“巴”是后来的词，从米和巴音的结构揭示了造词者的本意——记录读音，记录巴和米之间的渊源。其实在中国的长江流域，尤其是两湖、广西、云南等地，粑粑是一种用糯米或其他谷物捣成的饼状或球状的食物。但是“粑粑”这个词并不是南方人的专利，南北也有区别。在南方，“粑粑”是平的，发音软糯，就像山里的雾。但是北方没有这种食物，Baba只是北方人口中写错了，意思和便便一样。粑粑，带着稻香，注定属于山川之间的南方，就像它本身一样，又圆又粘，不仅让人心满意足，更有一种圆满和如意的象征。
△蒿
南方的“粑粑”一词具有包容性，从那些由粑粑衍生出来的词中我们可以窥见一斑。在“巴巴”这个词的前后加动词，就有了巴巴、巴巴、巴巴、巴巴、巴巴、巴巴等。，再加上名词，就有粑粑配萝卜丝了。所以，吃饱了的粑粑总能给南方人以安慰，尤其是在寒冷的冬天，一家人围着火炉烤粑粑，看着粑粑在火上加热时膨胀起来，慢慢飘出香味，寒冷的天气就会暖和起来。
巴巴对南方人来说是神圣的。
在盛产大米的南方，巴巴是神圣的，它出现在许多盛大的日子里。
△南瓜
山区水稻种植区的人们离不开粑粑，湘西甚至还有粑粑习俗。南方人用粑粑来表达美好的祝愿、与亲友的情谊、对神灵的崇敬。用粑粑作为礼物的习俗在湘西特别流行，这种粑粑多以吉祥粑粑为代表。巴巴在龙潭地区被视为“元宝”。走亲访友时，巴巴往往被赠送基数为4，主人带着巴巴回去，只比客人少，否则会被说看不起客人。在溆浦瑶族村娶妻时，除了钱和猪肉，媒人还必须带两个竹篮到张越家。在旧社会，湘西土家族苗族娶女儿的晚上，男方要准备女方家哭着嫁给巴巴。在湘西北的侗族，流行“嫁妆粑粑”。除了婚姻，祭祀也离不开巴巴。在湘西，祭祀用的斋饭是由两份籼米和一份糯米做成的，是神灵和祖先的主食。祭祀结束后，翟八会分开吃，寓意吉祥。
从两湖往云南西边看，会看到另一个巴巴的世界。老版本的云南十八怪里，有一个叫饵块。在茶马古道上，因为便于携带和保存，成为商队的备用干粮，见证了西南少数民族相互交流和早期国际贸易的历史。
△羽叶凤尾蕨
南方人对巴巴的分类总是极其精细。按用途分，有祭祀粑粑、祭祀粑粑、小吃粑粑等。时间上，有年粑粑、端午粑粑、重阳粑粑等等。在不同的地方，不同的场合，巴巴被赋予了不同的角色。寒食节，南方人用艾巴(青年团)纪念介子推；端午节，用宗八纪念屈原。小雪时节，客家人用糍粑祭祀牛神，祈求丰收；腊月二十三，有的地方把灶神送上天汇报工作。在土家族中，腊月二十八是新年的信号。
即使在物质丰富的今天，南方人对巴巴的喜爱也丝毫不减。在长沙，随便进一个巷子，都有可能迎面遇到糖油粑粑。黏糊糊的粑粑拌上蜂蜜和油，味蕾会得到极大的满足。在贵州的大街小巷，时不时总能看到土豆粑粑。如果起得早一点，还能看到背着书包的孩子边走边嚼，一边抱着粑粑。
△高粱
小丑巴巴“总有人懂。”
在心灵手巧的南方人手中，粑粑多才多艺，总能最大限度地满足人们的胃口。以糯米和籼米为底，自然的一切馈赠都可以融入粑粑。将红薯、南瓜、糯米混合制成红薯粑粑、南瓜粑粑；粗粮如荞麦、高粱、玉米、小米等。，和糯米结合在一起，是粗粮，口感适中。用糯米和籼米调和又苦又难吃的鲜艾草和老鼠草，是另一种具有线上价值和味道的美味。这些还不够，再用桐树叶和粽子叶包裹巴巴，渗透树叶的香味。如果你吃腻了糯米和籼米做的粑粑，也不是问题。擅长做粑粑的南方人找蕨根，栗子等。来自山区，并通过打浆、过滤、沉淀等步骤制成适合粑粑的粉末。加水勾兑后，无论蒸、煎、炸、煮，都极其美味。
不同的烹饪手法有不同的巴巴气质。烤出来的粑粑，外壳金黄酥脆，内白嫩软，吃起来有点糯甜；炸好的粑粑更加黏黏糊糊，像个软软甜甜的孩子；煮出来的粑粑充分吸收了汤的精华，会根据不同的汤有不同的味道，像一个熟女，风情万种；炸巴巴全是人间烟火...
△子产
就这样，南方人对巴巴的特殊感情被写进了基因，传承了下来。
一面有品味，一面有个性。由于原料和做法不同，各地粑粑的具体形态和口味千差万别。就湖南而言，虽然粑粑多为圆形，但长沙流行的糖油粑粑是扁圆形的，有馒头大小，而葱油粑粑则是像甜甜圈一样的同心圆。湘西土家族一年一度的糍粑“形似满月，直径约五尺，平均约四寸，厚三分至八分不等”。在华容县，粑粑是用各种食材包起来的饺子，而在邵阳新宁的瑶乡，也是粑粑切成块。
粑粑和谐，既包裹了南方湿漉漉的糯米，又玷污了身为粑粑人的气质。端上桌的时候，总有人懂。