水果中的防腐剂有毒吗？

食品防腐剂是食品加工和贮藏过程中必不可少的添加剂，要求无毒、少残留、高效。

常用的食品防腐剂有:苯甲酸，这是一种世界各国都允许使用的食品防腐剂。在动物体内易随排泄物排出，不蓄积，毒性低，价格低廉，目前占据了国内防腐剂市场的大部分；

丁基羟基茴香醚(BHA)是目前世界上广泛使用的抗氧化剂之一，具有很强的抗菌作用。主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本高。

二丁基羟基甲苯(BHT)是目前国内生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，是BHA的1/5~1/8，但抗氧化能力不如BHA强，应用范围与BHA相同，但缺点是毒性大。

扩展数据:

保鲜剂的作用机理

(1)含有抗菌活性物质，具有杀菌抑菌作用。比如有的含有抗菌能力强的有机酸、醇类，有的含有天然杀菌剂，有的含有溶菌酶。

(2)含有天然抗氧化物质，能延缓食物的氧化过程，防止食物氧化变质。如维生素C、维生素E、植酸、咖啡酸、奎宁酸、肌肽等，都具有很强的抗氧化作用。

(3)降低pH值，抑制微生物繁殖，削弱微生物的耐热性，促进加热灭菌的效果。通过调节pH值，还可以提高游离或非游离分子的抗菌活性。

(4)调节食物的水分活度，提高食物的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。

(5)在食品表面形成一层保护膜，不仅可以防止微生物入侵，还可以通过隔氧防止食品氧化，抑制水果呼吸，延缓果蔬的成熟进程，保持果蔬的新鲜度。

参考来源:百度百科-防腐剂