红薯的功能

红薯的营养价值是人们再次关注它的重要原因。越来越多的研究表明，红薯富含淀粉和可溶性糖，还含有蛋白质、脂肪酸、维生素、氨基酸和无机盐如钙、磷、铁等。据悉，VB1和VB2是米粉的两倍；VE是小麦的9.5倍，纤维素是米粉的10倍。VA和VC含量高于米粉，而大米为零。

红薯属于“生理碱性”食物，含有钙、磷、铁等矿物质，可以中和因吃肉、蛋、鱼、米、面等酸性食物而产生的过多酸，以维持人体内的酸碱平衡。红薯纤维素含量高达7.8%，能刺激肠壁，加速消化道蠕动和吸收水分，增加粪便体积，帮助排便，从而减少因便秘引起的自我中毒机会，延缓人的衰老进程，有助于预防痔疮和大肠癌。

在追求健美和长寿的今天，红薯被视为减肥和延年益寿的理想保健食品，风靡全球。根据对中国长寿之乡广西马咸县和日本一些地区的长寿者的饮食调查，发现这些长寿者有一个共同的特点，即他们都有一个特殊的嗜好，就是吃红薯。由于红薯的营养价值很高，美国国家航空航天局从众多农作物中筛选出红薯作为“太空食品”。

生活在城市的人往往饮食过于小心，膳食纤维摄入严重不足，容易诱发便秘。红薯中含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液的分泌和胃肠蠕动，使大便通畅。

2医药用途

红薯的保健功能自古以来就被人们所重视。明代著名中医李时珍在《本草纲目》中记载“红薯蒸、切、晒、收为食，可使人长寿少病”，并指出红薯具有补脾胃、养心益气、活血化瘀、清热解毒的作用。从现代中医研究来看，认为健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法；解毒、祛湿、清热是治疗肿瘤“扶正固本”的含义。

从今天来看，影响人类寿命最主要的疾病是癌症和心血管疾病，而红薯在防治这两种疾病方面有着独特的作用。这和它所含的特殊营养成分是分不开的。

红薯最大的特点就是独特的脱氢表雄酮，可以防癌延年益寿。它是一种类固醇，类似于哺乳动物肾上腺分泌的激素。美国费城的生物学家亚瑟·施尼茨(Arthur Schnitz)教授从红薯中提出了这种物质，并称之为“假激素”或DHEA。他将“DHEA”注射到接种了癌细胞的小鼠体内，可以防止小鼠患结肠癌和乳腺癌，正常小鼠的寿命从24个月延长到36个月。

日本科学家还发现，红薯中含有粘蛋白，是多糖和蛋白质的混合物，属于胶原蛋白和粘多糖。对人体消化系统、呼吸系统、泌尿系统的各种器官组织的粘膜有特殊的保护作用，如维持动脉弹性；维持关节腔内关节面和浆膜腔的润滑；防止肝、肾结缔组织萎缩，防止胶原蛋白病的发生。如果缺乏这种粘液，所有的器官和组织都容易发生炎症和癌变。这种物质连鸡鸭鱼肉都供应不上，只有红薯才有。

根据日本抗癌协会的出版物，红薯淀粉的残渣中含有一种糖脂，注射到子宫癌和皮肤癌的培养液中，可将癌细胞的增殖抑制到1/5以下。这种糖脂包含在甘薯的叶子和块茎中。据日本国立预防研究所研究，红薯在12种具有防癌保健功能的蔬菜中排名第一，被誉为“防癌之王”。

红薯还具有富含胡萝卜素(1.31 mg /100 g)、维生素C(30 mg /100 g)、赖氨酸(26 mg /100 g)等抗癌物质的特点。胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A。VA可以预防和抑制癌细胞的增殖，恢复正常组织的功能。VA、VC、VE的协同作用，可以使体内致癌的化学氧化剂失效，从而起到防癌的作用。VC可促进纤维组织生长，在肿瘤周围形成密集的“重围”，阻止肿瘤扩散。VC的抗病毒作用对一些起源于病毒的肿瘤有预防作用。

动物实验证明，同时使用赖氨酸和抗癌药可以减轻胃肠道不适，避免白细胞和红细胞数量的明显下降。赖氨酸可以阻止癌细胞吸收营养，从而抑制肿瘤细胞的疯狂繁殖。药用甘薯“西蒙1号”的实验证明，它具有抗癌作用。

红薯也是理想的减肥食品。为什么？首先，红薯热量低；其次，红薯饱腹感很强，一般容易胀大，所以一般不容易多吃，所以经常吃红薯不会肥胖，反而可以保持适中的体型。因此，红薯被誉为“营养最均衡”的食物。

3蔬菜的使用

近年来，地瓜叶和地瓜尖逐渐走上了都市人的餐桌，甚至成为酒店里的一道特色菜。尤其是在经过专家确认和国内外媒体报道其具有显著的保健、食疗、长寿等功能后，价值倍增，受到越来越多家庭的青睐。

红薯茎和藤蔓的嫩尖是营养健康的蔬菜。据甘薯鲜茎叶测定，蛋白质含量为2.74%，胡萝卜素为5580国际单位/100g，维生素B2为35mg/kg，维生素C为41.07mg/kg，铁为3.9mg/100g，钙为74。据研究，与菠菜、韭菜等14种蔬菜相比，红薯叶中蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C的含量均为第一。红薯叶中所含的VB1、VB2、VB6、钙、铁是菠菜的两倍多，但草酸只有菠菜的一半多。因此，美国将红薯列为极具发展前景的健康长寿菜肴之一。日本、美国、台湾省等地将红薯列为“长寿食品”，香港、法国等地则将红薯叶和尖称为“蔬菜中的皇后”。

据医学和营养学专家研究，红薯叶和薯尖具有增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿的作用，特别是有效预防动脉硬化和各种肿瘤，在防止细胞癌变方面具有很好的保健功能和医疗效果。红薯叶不仅是人们的营养食品，也是患者的“功能食品”。因此，香港菜场每1000克红薯叶的价格约为100港币。中国长寿乡的百岁老人都喜欢吃红薯，可见吃红薯有利于长寿。

4饲料

红薯的块根、茎、叶都是营养价值很高的饲料。茎和叶富含蛋白质、碳水化合物和脂肪。甘薯加工的副产品，如粉渣、糖渣、酒渣等。，还含有丰富的营养成分，是畜禽的良好饲料。甘薯块根、茎叶或副产品的废弃不仅进一步提高了其营养价值，而且延长了饲料的供应期。

5工业原材料

甘薯可用于农副产品、食品、医药、日化、包装材料等深加工生产领域。特别是淀粉及其衍生产品，如全糖、无水葡萄糖、高浓度葡萄糖、低聚糖、山梨醇、红薯酒精等，已广泛应用于食品、医药、日化等行业，经济效益可观，市场前景广阔。

以红薯淀粉为基料，可制成全分解、无毒无害的绿色包装材料和农膜；采用全降解淀粉发泡技术生产的一次性餐具，回收后可制成肥料或饲料，废弃后60天内可完全降解。因此，消除“白色污染”是目前环保支持的大有可为的行业。

甘薯生产的粗淀粉，不经水解或酶解，通过两种菌种混合培养，可直接一步转化为单细胞蛋白，其饲喂效果接近等量优质进口鱼粉。红薯精淀粉通过不同工艺的深加工，可生产100多种有价值的化工产品，附加值达到30倍左右。