紫薯面包预拌粉专利

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

生产方法

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点一点混合，做成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5:4:1.4:1。

2.将混合好的面粉揉成同样大小的小面团，卷成饼备用。

3.将豆瓣酱揉成小圆饼，用鸭蛋黄裹紧裹成馅球。

4.将馅料包入卷好的面包中，揉成一团。

5.准备一个木制的月饼模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。

6.将蛋液与鸡蛋按照3个蛋黄1个全蛋的比例调好备用。

7.把月饼放在烤盘里，用刷子刷一下，放入烤箱。

8.烤箱温度180度，烤20分钟左右。中间拿出来一次，再刷一遍蛋液。

这就是软皮月饼的制作方法。完整制作月饼时，要注意以下几点:

1.面团的比例要根据家庭使用的原料灵活掌握。

2.馅料里的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼的时候，蛋黄里的油就会融化到月饼的外皮里。

3.月饼出模时，用力要均匀，不允许反复使用。一般月饼可以用侧扣和反扣拉出:模具里的干粉不要放太多。

4.烤箱内的烘烤时间要根据月饼的大小而定，也可以在烘烤过程中打开烤箱，避免烤焦。

5.为了让烤出来的月饼更香，可以在面团中少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。

水晶牛奶月饼

皮革配方(单位:克)填充配方(单位:克)

月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶油馅:6400草梅馅:1600烘焙元素:10水:20挂面:80黄蛋:200

馅料制作方法和月饼皮的制作方法

1，80个奶油馅，每个重80g。

1，糖胶，舀水搅拌均匀。2、有80个酿草梅，每个重20g。

2.将花生油加入1中搅拌均匀。

3.用牛奶口味的馅料包装草莓。

4.将面粉烘焙元素过筛，分两次加入，搅拌均匀，30分钟后使用面团。

生产方法:

1，月饼皮，馅料比重2: 8。

2.将饼皮压成薄薄的圆形片，裹上馅料，放入模具中，用手压平，使月饼图案清晰，然后从模具中敲出，码入烤盘，表面喷水或刷水。

3.月饼分两次烤，第一次烤到表面微黄，蛋黄液刷出烤箱。第二遍，月饼分两次烤。第一遍，表面微黄，蛋黄液刷出烤箱。第二遍，将月饼烤至表面金黄色，无塌陷，无蓝壁。

4.炉温:上火220摄氏度，下火180摄氏度。

5.质量要求:轮廓花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，皮馅绵软不离骨，表面油润光滑。

秋梅赏月

皮革配方(单位:克)填充配方(单位:克)

月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300超级白莲馅:7800鲜玫瑰200烘焙元素:10水:20挂面:80黄蛋:200

馅料制作方法和月饼皮的制作方法

1.在白色馅料中加入新鲜玫瑰。

2、糖胶，舀水搅拌均匀，每个馅重100g。

3.将花生油加入1中搅拌均匀。制作方法和奶香月饼一样。

4.将面粉烘焙元素过筛，分两次加入，2分钟内搅拌均匀，30分钟后使用面团。

制作方法与水晶香月饼相同，底部为浅棕色。

三潭印月

皮革配方(单位:克)填充配方(单位:克)

月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烘焙元素:10水:20挂面:80黄蛋:200鸭蛋黄:80。

月饼皮制作方法及馅料的制作方法

1，糖胶，舀水搅拌均匀。

2.馅料有80种，每种重30克。

3.将花生油加入1中搅拌均匀。

4.用三种馅料包一个鸭蛋。

5.将面粉烘焙元素过筛，分两次加入，2分钟内搅拌均匀，醒发30分钟后即可使用面团。

制作方法与水晶香月饼相同。

鲜肉月饼的制作方法

原材料:

面粉500克，肉末300克，糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐少许，料酒，香油，姜末。

生产流程:

1.首先，在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后向一个方向搅拌。调匀后加入60克清水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。

2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。

3.将200克面粉加入90克熟猪油中，搓成脆皮面。

4.将酥皮面包放入水油面，向上压封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面皮。

5.把大糕点分成两片，每片卷成长条，然后做40片。

6.将剂压平，包在15g肉馅里，封口做月饼。

7.将月饼放在热锅上，封口朝下，盖上盖子，烤每一面。

烤3-5分钟至两面金黄，然后盖上锅盖小火烤至月饼边缘乳白色酥脆，即可出锅。

菠萝冰皮月饼的制作方法

皮革:

500克冰皮预拌粉

糖粉150g

白色奶油150克

250克冰开水

制作:

1.将糖粉和水放入打蛋器中搅拌，直到糖溶解。

2.将冰皮加入1搅拌3分钟，然后加入白奶油搅拌均匀至顺滑，放入冰箱静置30分钟。

3.菠萝馅300克。

4.皮革填料的比重为3: 7。

5、成型后，直接装入密封包装。

6.冷藏储存和销售。

无糖五仁月饼

皮革配方:

1，5000克低筋粉，

2、油1400克，

3、麦芽糖醇溶液3750克，

4、75克碱性水，

5、鲜蛋黄1000克。

皮革制作方法:

1、麦芽糖醇溶液和碱水先搅拌均匀；

2.将毛油加入1中搅拌均匀；

3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；

4.醒后30分钟使用面团。

馅料:

1，40000克无糖五仁馅

生产方法:

1，月饼皮和馅的比重是2: 8。

2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。

3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。

4、炉温，火是220摄氏度，火是190摄氏度。

5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。