如何腌制咸辣椒

辣椒是全国人民都喜爱的一种味道。它的麻辣感能很好的刺激人的食欲，还能为湿热地区的人去除湿气。很多人不仅吃新鲜的辣椒，还腌制成风味独特的咸味辣椒。不过想要腌制一坛成功的咸辣椒，还是有很多小技巧的，在实际操作中会方便很多。

腌咸椒、腌青椒、腌红椒要色泽鲜艳、香咸可口、质地脆嫩，才好吃。所需食材:青椒10斤，盐2斤，大料，花椒，干姜。练习:

将青椒去柄，洗净，晾干，用牙签在表面扎5个孔，让辣椒入味，然后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入盐，烧开，将大料、花椒、干姜装入纱布袋，扎口放入烧开的盐水中，4-5分钟后取出，盐水放凉。

将冷盐水倒入缸中，水要盖过青椒，然后每天搅拌一次青椒，这样连续搅拌5天，静置30天即可食用。

注意:轻轻搅拌，不要把青椒弄断，会影响外观。

吃辣椒的好处:

含有辛辣成分，主要是辣椒素和二氢辣椒素；还含有挥发油、蛋白质、钙和磷，并含有丰富的维生素C、胡萝卜素和辣椒素。

口服可刺激食欲，促进胃肠消化功能；辣椒素能刺激人舌头的味觉感受器，反射性地引起血压暂时升高，一般在10~15分钟后恢复。

用于脾胃虚寒，食欲不振，脘腹冷感，泄泻水样便；寒湿凝滞，食少苔腻，身困，肢痛；风寒感冒，恶寒无汗。

腌制青椒，腌制青椒的色泽要深绿，香咸，质地要脆嫩，这样腌制的青椒才会鲜美可口。

所需食材:青椒10斤，盐2斤，大料，花椒，干姜。

做法:1。将青椒去柄，洗净，晾干，用牙签在表面扎5个眼，让青椒入味，然后放入准备好的坛中。

2.锅内沥干水，倒入盐，烧开，将大料、花椒、干姜装入纱布袋，扎口放入烧开的盐水中，4-5分钟后取出，盐水放凉。

3.将凉盐水倒入缸中，水要盖过青椒，然后每天搅拌一次青椒。连续搅拌5天后，30天后即可食用。(搅拌时要轻轻搅拌，不要把青椒弄断，会影响外观。)