河南饮食为什么走不出去？你觉得是什么原因？

1，缺少包装宣传。

河南本土精英的缺乏，也导致当地家常菜无法挖掘、包装、宣传、打造网络名人效应。有多少餐厅在卖芝麻叶面？有多少餐馆在卖包子？有多少是卖炖菜汤的？有多少炸凉粉酱用的是西瓜酱豆？作为一个土生土长的河南人，在大街上根本解决不了童年的味道。河南有多少人是天天吃辉米面长大的？要知道，很多零食减肥法如果不包装，甚至会断供。

比如旧社会河南有黄酒。河南有句古话:“九月九酿黄酒”。基本断绝了。

比如旧时河南和东北一样有酸菜，冬天压在水缸里腌制黄菜。基本断绝了。

比如以前河南和山东一样有锅贴包子。基本断绝了。

2.打破传统

民国时期中原飘流，精品菜肴大量流失，中州官菜几乎绝迹。菜品的精美与经济挂钩。

3.缺乏创新

目前河南本土精英缺失，不懂传承。对于历史的积累，是迷茫的，是遗忘的。也不会创造新的卖点(唯一新的就是徽面)，因为很多地方所谓的名菜历史都很短。

4、追求不高

大量河南人不久前刚刚摆脱贫穷和饥寒交迫，还没有开始追求精细、格调、讲究。就连扫把也是自视甚高。很多人还停留在“买得起，重”。吃的不好还能忍，小体重绝对跟你急。这是当地酒店缺乏精细化的根本原因。

5.缺乏改进

当地的厨房行业本身有所衰落，但并没有形成推陈出新的氛围，一些传统的东西有待改进。有没有可能把传统的八汤做成营养丰富的套餐？炖汤和年糕饭有没有可能做成快餐？步入都市人的日常生活，平民化，日常化，适应当今快节奏的生活。味道不会跟着现代社会强调味道的潮流走，比如现在还有多少人抵制大油辣，味精鸡精。

6.外部冲击

快节奏和以品味为导向的社会潮流的冲击。重油麻辣烧烤火锅臭豆腐风靡全球。事实上，在上世纪八九十年代，河南的乡土饮食曾经兴盛过一段时间。然而后来当地年轻人外出打工，年轻人失去了精英。一方面，年轻人没人继承，本地厨师解决不了生活问题。另一方面，当地的经济文化在衰落，对外来的东西普遍有一种自卑感，让人觉得那些当地的东西就是粗粮，土，上不了台面。